Пхали – одно из популярных блюд грузинской кухни. Вариантов этой закуски существует множество — пхали готовят из овощей, зелени, различных трав. Предлагаем вам приготовить пхали из свёклы. Сочетание свёклы с орехами, чесноком, перцем чили, зеленью и специями заставит ваше сердце танцевать ачарули – танец радости и счастья. Закуска получается яркой и вкусной.
Автор публикации
Живет в Стерлитамаке. Выйдя замуж, открыла для себя удивительный мир “надо_что-то_приготовить”. Прошло время, наскучили традиционные блюда, начались поиски новых вкусов. "Когда я увидела, как можно фотографировать еду, мне захотелось научиться искусству возбуждать аппетит на расстоянии. Так моя богатая копилка хобби недавно пополнилась ещё одним пунктом - фудфотография. Мечтаю о 48 часах в сутках для осуществления всех задумок!)"
- Автор рецепта: Ольга Колесникова
- После приготовления вы получите 10 шт.
- Время приготовления: 1 час 10 мин
Ингредиенты
- 300 гр свёкла
- 15 гр чеснок
- 150 гр орехи грецкие
- 25 гр кинза
- 10 гр перец чили
- 1/2 ч.л. уксус винный
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 ч.л. кориандр молотый
Способ приготовления
Подготовить продукты. Свёклу помыть, отварить до готовности (она должна легко протыкаться ножом) в течение 40 минут – 1 часа.
Варёную свёклу остудить, очистить. Нарезать кубиком. Измельчить при помощи блендера. Дать постоять. Образовавшийся сок слить.
Чеснок почистить и пропустить через пресс. Орехи мелко порубить.
Кинзу промыть холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.
Перец чили помыть, обсушить. Разрезать вдоль, освободить от семян. Мелко нарезать.
Соединить в миске свёклу, орехи, чеснок, кинзу, чили, молотый кориандр, хмели-сунели и соль. Добавить уксус, перемешать и измельчить блендером.
Сформовать порционные пхали, придав им произвольную форму: шариков, круглых или овальных шайбочек. Удобнее всего формовать ложками или немного влажными руками. Пхали готовы! Приятного аппетита!
Кавказская кухня, и в частности грузинская, славится необычными пряными блюдами из овощей и зелени, которые готовятся очень просто несмотря на кажущуюся сложность. Огромную популярность приобрела холодная закуска под названием пхали. Она может подаваться в виде небольших порционных шариков или салата, выложенного горкой. Сегодня мы научимся её готовить из самых разных продуктов по простым и интересным рецептам.
Пикантная закуска в грузинской кухне
В основе приготовления этой закуски лежит так называемый принцип вариативности, то есть использование различных ингредиентов в одном рецепте. Главным продуктом выступают овощи: свёкла, морковь, капуста, - или практически любая зелень . Это может быть ботва редиса или свёклы, экала (ещё одно название - сассапарель) и даже ошпаренные листья крапивы.
Обязательная составляющая пхали - заправка из большого количества грецких орехов, приправленных чесноком, перцем, душистыми травами, винным уксусом и хмели-сунели.
В Грузию пхали пришло из аджарской кухни много веков назад. Конечно, блюдо претерпело множество изменений и доработок, и на данный момент существует около 200 вариантов его приготовления. В некоторых районах его могут делать из риса, мяса или рыбы. Но традиционно в грузинской кухне преобладают овощи и зелень в качестве основных ингредиентов.
Обратите внимание! Вы можете услышать ещё один вариант названия этого блюда - мхали. Не переживайте, всё верно, это действительно одно и то же. Просто в XIX веке, когда грузинская кухня стала очень популярна в России, в ресторанах решили немного изменить название специально для русских посетителей, для которых слово «пхали» было не слишком благозвучным.
Способов приготовления немало, но все они построены на едином алгоритме. Основной овощ или зелень мелко нарезается, проходит термическую обработку (отваривается или припускается до мягкости) и измельчается. Затем полученная масса смешивается с пряной заправкой. Казалось бы, пхали готово. Но едва ли не самым важным в рецепте является то, как вы подадите его на стол. Именно с красивого внешнего вида начинается аромат и вкус этого блюда.
Поэтому пхали чаще всего выкладывают в салатник (на блюдо) или формируют из массы котлетки небольшого размера. И обязательно украшают сверху свежими зёрнами граната - ещё одной из визитных карточек грузинской кухни. Также в центр такой «котлетки» можно закатывать половинки ядер грецкого ореха. Но на блюде обязательно должна быть зелень, много зелени!
Фотогалерея: ингредиенты для пхали
Винный уксус - капелька кислинки в овощном разнообразии 
Зернышки свежего сочного граната довершат готовое блюдо 
Грецкие орехи - основной ингредиент заправки для пхали 
Для приготовления этой закуски подойдёт любой вид капусты 
Кинза, или кориандр, - ещё одна визитная карточка грузинской кухни, которая обязательно добавляется в пхали 
Используйте и луковицы, и зелёные пёрышки свежего лука для приготовления пхали 
Ваши любимые специи придадут блюду особый колорит 
Для пхали можно использовать как свёклу, так и её ботву 
Чеснок придаст остроты и аромата закуске 
Листья шпината - самая популярная основа для пхали 
Популярная приправа хмели-сунели часто используется в блюдах кавказской кухни
Рецепты с пошаговыми фото
Мы расскажем вам о наиболее распространённых и интересных способах приготовления этой полезнейшей холодной закуски.
Из свежего или замороженного шпината
Вы наверняка знаете о пользе шпината для нашего здоровья. В Грузии именно его используют для приготовления традиционной закуски пхали. Вы можете использовать как свежий, так и замороженный шпинат.
Возьмите такие продукты:
- 1 пачка замороженного шпината или 400 г свежего;
- 50 г ядер грецких орехов;
- несколько зёрен граната для украшения.
Также вам понадобится немного зелёной аджики, которую можно приготовить самостоятельно из таких ингредиентов:
- 10 г свежей кинзы;
- 6 г свежей петрушки;
- 4 г молотого перца чили;
- 2 зубчика чеснока;
Если у вас замороженный шпинат, предварительно разморозьте его . Теперь можно приступать к готовке.
- Для начала измельчите при помощи мясорубки или в блендере грецкие орехи. Кстати, вы можете их заменить фундуком или орешками кешью, если хотите. Измельчённые орехи переложите в миску.
- Теперь вам нужно приготовить зелёную аджику. Сложите в блендер или кофемолку зелень, чеснок, специи, перемелите до состояния массы с однородной консистенцией.
- С размороженного шпината отожмите излишки воды. Нарежьте листья на маленькие кусочки. Если у вас свежий шпинат, а не замороженный, то припустите его для начала на сковороде до мягкости, добавив небольшое количество воды. Измельчите шпинат на мясорубке или воспользуйтесь блендером.
- Соедините вместе измельчённый шпинат, аджику и орехи, как следует перемешайте. Приготовление пхали почти закончено.
- Из получившейся массы скатайте шарики и разложите их на тарелке, украсив сверху гранатовыми зёрнышками. При желании можно добавить к украшению листики кинзы или петрушки и зелёный лук.
Такую закуску очень хорошо подавать к столу вместе с другими блюдами грузинской кухни из овощей, например, рулетиками из баклажанов с орехами.
Видео: классический вариант пхали из шпината
Из белокочанной капусты
Поскольку в наших широтах белокочанная капуста распространена гораздо больше, чем шпинат, то и пхали из неё приготовить проще.
Вам понадобятся:
Приготовление:
- Кочан капусты нарежьте на крупные куски, разделите их на листки. Отварите, выдерживая не более 2 минут в кипятке. Очень важно не переварить капусту, иначе она будет расползаться во время готовки. Дождитесь, пока вода с капусты полностью стечёт, и дайте ей остыть.
- На мясорубке перекрутите в однородную массу лук, грецкие орехи и чеснок. Если у вас есть блендер, воспользуйтесь им. Приправьте массу солью и специями, сбрызните уксусом и перемешайте.
- Теперь таким же образом измельчите отваренную капусту. Старайтесь сразу отжимать и сливать лишнюю жидкость, чтобы блюдо не получилось водянистым .
- Измельчённую капусту перемешайте с ореховой массой. Сложите смесь в тарелку, украсьте гранатовыми зёрнышками и поставьте на 2 часа в холодильник.
У вас получилась очень вкусная холодная закуска, которую можно не только намазать на лаваш или хлеб, но и подать на стол в качестве отдельного блюда.
Видео: пхали из белокочанной капусты
Из зелёной или любой другой фасоли
Фасоль тоже очень популярна в грузинской кухне, поэтому из неё часто готовят различные блюда и закуски, в том числе пхали. Для этого рецепта нам понадобится спаржевая (молодая стручковая) фасоль.
Продукты:
- 500 г фасоли;
- 1 луковица среднего размера;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,7 стакана грецких орехов (очищенных);
- 1 пучок кинзы;
- 4 столовые ложки винного уксуса;
- 1 чайная ложка зёрен кориандра (или 0,5 чайной ложки молотого кориандра);
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- свежая мята - по желанию;
- острый красный перец;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Закипятите в кастрюле воду и варите фасоль не более 5 минут, чтобы она осталась крепкой и не расползлась. Переложите в глубокую тарелку, наполненную холодной водой со льдом. Это поможет фасоли сохранить цвет при остывании.
- На мясорубке, в блендере или ступке измельчите орехи. Очень мелко нарежьте зелень и острый перец. Ещё можно при желании добавить 1 столовую ложку порезанной свежей мяты. Разотрите зелень со специями и солью в ступке, добавьте чеснок, перемешайте.
- Отожмите фасоль, чтобы удалить как можно больше влаги. Пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом.
- Нарежьте лук как можно мельче, сложите его в сито и обдайте кипятком. Теперь все подготовленные ингредиенты отправьте в одну глубокую миску и перемешайте, добавьте немного винного уксуса, уберите массу в холодильник на пару часов.
- Осталось только придать закуске форму шариков или котлеток, украсить зёрнышками граната - и можно подавать к столу!
Вместо молодой стручковой фасоли, можно использовать бобы белой, красной, коричневой фасоли. Её нужно отваривать гораздо дольше, до мягкости, после чего так же измельчить в мясорубке или блендере и смешать с остальными продуктами.
Видео: как приготовить пхали из зелёной фасоли
С обжаренными баклажанами
Ну и как же обойтись без такого популярного в кавказской и грузинской кухне овоща, как баклажан! Для этого варианта пхали вам нужны:
- 3–4 баклажана;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок кинзы;
- 100 г грецких орехов;
- 3 столовые ложки винного уксуса;
- по вкусу соль, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец;
- кукурузная мука;
- кукурузное масло.
Особенность этого рецепта в том, что баклажаны предварительно обжариваются. Остальные же ингредиенты измельчаются и перемешиваются в однородную массу.
Приготовление:
- Итак, очистите баклажаны и нарежьте их брусочками, после чего панируйте в муке. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки.
- Нашинкуйте лук, измельчите зелень и чеснок. Ядра грецкого ореха пропустите через мясорубку. Из граната достаньте зёрнышки.
- Сложите в глубокую миску зелень, лук, орехи, чеснок. Приправьте уксусом, добавьте при необходимости немного воды и смешайте до образования однородной массы. Можно воспользоваться для этого блендером.
- Выложите баклажаны на блюдо, сверху распределите ореховую смесь равномерным слоем. Осталось посыпать пхали зёрнами граната, и можно угощать гостей!
Ассорти из шпината, свёклы и капусты
Раз уж мы делаем не только вкусную, но и полезную закуску, почему бы не объединить в ней свойства нескольких овощей? Для овощного пхали-ассорти нужны такие продукты:
Процесс приготовления:
- Подготовьте овощи: капусту отварите, разобрав предварительно на отдельные листы, а свёклу оберните фольгой и запеките в духовке.
- Шпинат также нужно разморозить и отварить до готовности.
- Грецкие орехи измельчите на мясорубке или в ёмкости блендера.
- Таким же образом измельчите овощи: капусту, свёклу и шпинат.
- Нарежьте лук и слегка обжарьте его до золотистого цвета, а тем временем порубите кинзу и чеснок. Измельчённые орехи разделите на 2 равные части. Одну часть смешайте с капустой, шпинатом, аджикой, половиной обжаренного лука, половиной смеси чеснока и кинзы, хмели-сунели.
- Вторую часть орехов добавьте к остуженной измельчённой свёкле, приправьте оставшимся чесноком с кинзой, тщательно перемешайте.
- Скатайте небольшие шарики из зелёной и красной смесей, выложите на тарелку, дайте пару часов постоять в холодильнике. После этого выложите на блюдо вместе с оставшейся частью обжаренного лука и подайте на стол.
Витаминный бум: из крапивы с имбирём
Да, вы не ошиблись, пхали действительно можно приготовить из крапивы, которая обычно так мешает нам на даче и в огороде. Раз уж сейчас вовсю бушует лето, давайте совместим приятное с полезным: и грядки прополем, и закуску приготовим. Ведь эта «сорная» трава невероятно богата витаминами и полезными микроэлементами.
Итак, подготовьте ингредиенты:
- 100 г листьев молодой крапивы;
- 100 г ядер грецкого ореха;
- 3 чайные ложки натёртого корня имбиря;
- 1 луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
- 1 пучок кинзы;
- по 1 щепотке чили, паприки, молотого кориандра;
- соль по вкусу;
- белый и чёрный кунжут - для обвалки.
Приготовление такого пхали ничуть не сложнее предыдущих рецептов.
Пхали – это традиционное грузинское блюдо, которое отличается простотой приготовления. Все рецептуры практически аналогичны друг другу, меняются лишь главные ингредиенты. Основу кушанья составляют мелко нарезанные овощи и зелень, а так же грецкие орехи и специи.
Такая закуска отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Ее калорийность составляет в среднем 130 ккал на 100 г, поэтому она является довольно легкой. Рассмотрим рецепт пхали в домашних условиях в нескольких вариантах пошагово и с фото.
Пхали из шпината
Пхали – это овощной салатик, который заправляется пряными травами и включает грецкие орехи. Сама заправка подкисляется винным уксусом или гранатовым соком. За основу салата можно взять стручковую фасоль, баклажаны, капусту, весеннюю зелень – свекольную ботву, крапиву, мангольд, экалу. В данной рецептуре основным ингредиентом является шпинат.
В шпинатную и массу прибавляют чеснок, лук, разные сухие травы.
Компоненты:
- Одна луковица;
- Свежий шпинат – 1 килограмм;
- Грецкие орехи – 120 г;
- Гранат – 50 г;
- Белый винный уксус – большая ложка;
- Свежая крапива – 200 г;
- Петрушка и кинза свежая – по 30 г;
- Сухой кориандр – 5 г;
- Чеснок – три зубчика;
- Хмели-сунели и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
- Соль – две щепотки;
- Гранатовые зерна для украшения.
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте шпинат, варите его три минуты в чуть подсоленной воде, прижмите листья с помощью шумовки, потом дайте стечь воде;
- Промойте крапиву и используйте только верхушки и сами листья. Отварите растение в течение 10-12 минут;
- Чеснок и орехи необходимо размолоть;
- Дайте шпинату остыть и потом отожмите его руками;
- Затем нарежьте его, прибавьте петрушку, кинзу, лук и перебейте все в блендере;
- К перемолотой массе добавим специи – красный перец, хмели-сунели, кориандр, а так же винный уксус, соль, орешки и чеснок;
- Салат перемешайте. Пхали из шпината по-грузински практически готов;
- Отожмите и нарежьте крапиву. Третью часть получившейся массы отделите, прибавьте крапиву, размешайте и сформируйте шарики;
Выкладываем кушанье на красивое блюдо и украшаем зернышками граната.
Баклажанное пхали
Это ароматное постное кушанье понравится любителям овощей. Пхали из баклажанов всегда готовится с пикантной заправкой.
Состав продуктов:
- Грецкие орехи – 100 г;
- Два баклажана;
- Гранат – 20 г;
- Чеснок – три зубчика;
- Свежая кинза – пучок;
- Соль – 1/2 чайной ложки;
- Молотый кориандр – маленькая ложка;
- Масло оливковое – 20 мл.
Схема готовки:
- В баклажанчиках делаем проколы при помощи вилки, немного смазываем их поверхность растительным маслом и запекаем в духовом шкафу 40 минут при температурном режиме 190 градусов;
- Запеченные овощи перекладываем в глубокую посуду и накрываем крышкой, даем остыть;
- Снимаем с них кожицу и потом разрезаем на половинки;
- Из баклажан формируем лодочки. Серединку вынимаем ложкой, рубим с помощью ножа и перекладываем в миску, солим;
- Очищаем от скорлупы грецкие орешки, соединяем их с кинзой и чесночком, затем перемалываем все вместе блендером или прогоняем через мясорубку;
- Смешиваем в емкости баклажанную сердцевину, молотый кориандр, оливковое масло и получившуюся смесь из предыдущего шага, солим и хорошенько перемешиваем;
- Лодочки наполняем овощной заправкой и присыпаем гранатовыми зернышками. Яство подается к столу теплым.
Такая закуска является не только вкусной, но и полезной. Особенно она придется по душе вегетарианцам.
Рецептура с зеленой (спаржевой) фасолью
Это легкий в приготовлении и очень популярный паштет-закуска из грузинской кухни, который готовится из овощей и приправляется ароматными травами и специями. Благодаря зеленому цвету фасоли, кушанье получается приятного фисташкового оттенка.
Вам понадобится:
- Грецкие орехи – 0,5 стакана;
- Кинза – пучок;
- Спаржевая фасоль – 300 г (замороженная или свежая);
- Чеснок – 3 зубчика (на ваш вкус);
- Маленькая головка репчатого лука;
- Соль – по вкусу;
- Острый молотый красный перец – щепотка;
- Уксус винный – большая ложка;
- Хмели-сунели – маленькая ложечка.
Пошаговый рецепт пхали из фасоли:
- Фасолевые стручки отвариваем 10 минут, воду при этом надо присолить. Потом переложим их в емкость с очень холодной водичкой на пять минут;
- Остывший продукт отожмем и измельчим с помощью мясорубки или воспользуемся блендером;
- Орешки измельчим в блендере и прибавим к фасолевой смеси;
- В эту же массу отправим очень мелко порубленную кинзу и лучок;
- Добавим уксус, измельченный чесночок и все специи, размешаем до однородного состояния;
- Из полученной смеси лепим шарики или котлетки. Убираем в холодильник на час. Подаем к столу, украшаем зеленью и зернышками граната.
Свекольный рецепт
Это самая знаменитая традиционная закуска на просторах солнечной Грузии. Кушанье имеет оригинальный розовый цвет благодаря свекле.
Ингредиенты:
- Одна луковица;
- Половина небольшого вилка капусты;
- Орешки грецкие – 150 г;
- Чеснок – 2-3 зубца;
- Две небольшие свеклы;
- Пучок кинзы.
Готовим грузинское пхали из свеклы:
- Промоем и отварим свеколку и капусту до готовности;
- Отправим на 10 минут орехи в духовой шкаф, для того, чтобы они немного подсушились;
- Хорошенько прокрутим через мясорубку капусту, свеклу и орешки. Проследим, чтобы компоненты были мелко измельчены до однородности;
- Очистим лук от шелухи, сполоснем проточной водой и нарежем на мелкие кубики;
- Помоем зелень кинзы, обсушим и измельчим ножом;
- Раздавим чесночок тыльной стороной ножа и мелко порежем;
- Возьмем глубокую емкость и смешаем в ней все составляющие до однородной консистенции;
- Теперь сформируем небольшие шарики и выложим их аккуратно на блюдо, сверху украсим ядрышками грецких орешков.
Свекольное пхали-по грузински получается колоритным не только по своим вкусовым качествам, но и по внешнему виду.
Свекольная ботва по-грузински
Это замечательное кушанье включает набор самых простых компонентов, но является не только оригинальным, но и полезным.
- Петрушка и кинза – по пучку;
- Ботва свекольная со стеблями – килограмм;
- Чеснок – два зубчика;
- Очищенные грецкие орехи – 200 г;
- Одна луковичка;
- Красный перец, уцхо-сунели, сушеная кинза – по маленькой ложке;
- Соль – по вкусу;
- Большая ложка уксуса.
Инструкция готовки самостоятельно:
- Хорошо промываем свекольную ботву, отделяем ветки и листья;
- Выкладываем веточки в кипящую воду и кипятим три минуты, потом кладем листья;
- Все вместе провариваем три минутки, откидываем на дуршлаг;
- Лишняя жидкость должна стечь. Когда ботва остынет, отжимаем ее руками, перемалываем с помощью мясорубки;
- Очищаем зелень и лук, ополаскиваем и мелко нарезаем;
- Измельчаем чесночок в ступке или пропускаем через чеснокодавку;
- Орешки перемалываем в мясорубке;
- Все составляющие соединяем, прибавляем соль на вкус, специи, вливаем уксус и тщательно размешиваем;
Пхали из ботвы подают в виде салатика или лепят из массы шарики или плоские котлетки сразу после готовки.
Видео: Рецепт пхали из шпината
Пхали по-грузински – это целое собрание традиционных блюд, которые отличаются между собой разнообразными вариантами исполнения.
Блюдо простое, но оно вносит в рацион множество полезных ингредиентов:
- свекольные листья;
- свежий шпинат;
- молодые побеги крапивы;
- стручки фасоли;
- листья капусты.
С учетом того, что продукты подвергаются минимальному термическому воздействию, то они после приготовления сохраняют свои полезные свойства,
- пара чесночных зубков;
- 150 г ядрышек ореха, грецкого
- 20 мл винного уксуса, 6%
- одна средняя свёкла столового сорта
- 50 г зеленой смеси (петрушки, зелёного лука, укропа и кинзы)
- соль;
- пряности по выбору
Пошаговая инструкция:
- Сварите свёклу.
- Приготовьте ядра грецкого ореха. Переберите. Они должны быть тщательно почищены, чтобы туда не затесалось ничего
постороннего. - Отобранные орехи поместите в чашу блендера и добавьте к ним зелень с чесноком. Перемолотите на высокой скорости.
Должна получиться кашеобразная смесь. - Свеклу порежьте и загрузите в чашу блендера к орехово-зеленой смеси. Перемолотите ещё раз и выложите в миску с
глубокими краями. - Добавьте туда уксус, приправьте молотым перцем. Соль положите по вкусу. Перемешайте.
- Теперь можно сформировать шары среднего размера или придать блюду овальную форму. Тарелку для подачи можно украсить салатными листьями и выложить ваше творение на них.
Приятного аппетита!
Из свежего или замороженного шпината
Чтобы приготовить пхали по-грузински из шпината потребуется взять:
- 0,4 кг шпината (свежего либо мороженого);
- 60 г орешков, грецких;
- гранатовые зернышки;
- 40 г зеленой аджики;
Для зеленой аджики нужно:
- 10 г кинзы;
- 10 г чеснока;
- 4 г острого чили;
- 10 г петрушки;
- 5 г готовой хмели-сунели.
Пошаговая инструкция:
- Достаньте шпинат из морозилки, он должен полностью оттаять.
- Тщательно переберите орехи. Положите их в блендер и перемолотите.
- Теперь необходимо приготовить зеленую аджику. Переложите молотые орехи в другую посуду, а в блендер уложите все требуемые ингредиенты и доведите до однородности. Аджика готова.
- Для того чтобы приступить к основной части приготовления пхали из шпината – шпинат необходимо разморозить, отжать лишнюю влагу и порезать. Если для готовки вы предпочли взять не замороженный продукт, то его необходимо припустить.
- Прокрутите все через мясорубку либо перебейте в блендере.
- Добавьте к шпинату, приготовленную ранее, зелёную аджику, измельченные орешки.
- Хорошо перемешайте.
- Осталось только сформировать шарики не очень большого размера и украсить их гранатовыми ядрами. Разместить полученные шарики на блюде.
- Блюдо подают на стол, добавив к нему нарезанный лук и петрушку.
Приятного аппетита!
Готовим из стручковой фасоли
Для блюда вам потребуется:
- 60 г молодых стручков;
- чесночный зубок;
- соль;
- 60 г орешков, грецких;
- зернышки гранатовые;
- перец.
Пошаговая инструкция:
- Стручки перебрать, срезать кончики, убрать, если она есть, центральную жилку.
- Воду посалить. Сварить в ней стручки. Сделать это нужно до мягкости.
- Слить жидкость с помощью дуршлага. Подождать пока стечёт вся вода.
- Стручки поместить в посуду с глубокими краями.
- Всыпать в стручки нарезанную кинзу, используя пресс, продавить в них чеснок, добавить предварительно измельченные орехи.
- Добавить в пхали соль и перец. Сделать это по вкусу.
- Все хорошенько перемешать.
- Руками слепить шары. Разместить их на плоской тарелке для подачи гостям. На каждый шарик сверху добавить гранатовые зернышки.
Блюдо из баклажанов
Для приготовления вам потребуется:
- 500 г баклажан;
- 80 мл масла, постного;
- большая луковица;
- пара чесночных зубчиков;
- 120 г ядер орешков, грецких;
- пучок кинзы;
- 3 г целых зёрен кориандра;
- уцхо-сунели
- 3 г имеретинского шафрана
- 15 мл красного, 6%, винного уксуса
- стакан воды, 200 мл;
- соль;
- гранатовые зерна;
- стручок чили
Порядок приготовления:
- Очистить шкурку с баклажан, нарезать кружочками.
- Лук нашинковать кубиками.
- Обжарить на сковороде с маслом лук вместе с баклажанами до мягкости.
- Измельчить орехи, кинзу и чеснок, прокрути их на мясорубке.
- Смешать пряности и столовую ложку винного уксуса.
- Порциями подливать воду, все хорошо перемешать.
- Добавить получившуюся смесь к баклажанам.
- Приправить кориандром, добавить измельченный чили по вкусу.
- Слепить из смеси шары аккуратной формы. Положить в плоскую салатницу. Украсить пхали листьями кинзы и посыпать гранатовыми зёрнами.
Приятного аппетита!
Из белокочанной капусты
Для приготовления потребуется:
- кочан капусты;
- 30 г кинзы;
- 3-5 чесночных зубка;
- 300 г орехов, грецких;
- 90 г репчатого лука;
- 5-6 г кориандра;
- 5-6 г хмели-сунели;
- соль;
- 20 мл 6% уксуса, винного;
- перца, молотого;
- зернышки гранатовые.
Пошаговая инструкция:
- Капусту острым ножом нарезать на куски среднего размера, отварить в течение 5 минут. Капустные листья должны сохранить хрусткую текстуру.
- Слить через дуршлаг полностью всю воду и дать капусте остыть.
- Провернуть орехи, кинзу, чеснок и лук. Это можно сделать с помощью мясорубки либо блендера.
- Добавить пряности, уксус и соль. Сделать это по вкусу и в соответствии с индивидуальными предпочтениями.
- Взять мясорубку любой конструкции. Через неё пропустить остывшую капусту. Проследить, чтобы вся лишняя вода с неё стекла, иначе готовое блюдо может получиться водянистым.
- Все соединить и перемешать.
- Отправить смесь для пхали на два часа в холод, предварительно добавив гранатовые зерна.
- Употреблять можно намазывая на хлеб (лаваш)или как самостоятельное блюдо.
- Если вы решили оформить отдельным блюдом, то перед подачей, из остывшей смеси формируются аккуратные биточки, а уже потом украшаются гранатом.
Приятного аппетита!
Необычный рецепт из крапивы с имбирём
Для приготовления вам потребуется:
- 100 г молодых побегов крапивы;
- 100 г очищенных ядер ореха, грецкого;
- 15 г корня имбиря;
- 2 зубчика чеснока;
- головка репчатого лука;
- небольшой пучок кинзы;
- пряности по вкусу (перец чили, паприка, кориандр);
- кунжут;
- 20 мл свежего сока из лимона.
Процесс приготовления:
- Отделить листики крапивы от побегов и ополоснуть их под краном.
- Набрать воду в кастрюлю, нагреть до кипения.
- На 5 минут положить крапиву в кипяток.
- Откинуть листочки в дуршлаг и подождать когда стечёт вся жидкость.
- Миксером или блендером перебить крапиву в пюре.
- Добавить в него тертый корень имбиря, измельченную кинзу, лук и орехи, пропущенный через пресс чеснок.
- Приправить соком лимона и пряностями.
- Тщательно перемешать.
- Из полученной субстанции вылепить шарики и посыпать зернами белого или черного кунжута.
Блюдо готово!
Пхали с красной фасолью
Для приготовления вам потребуется:
- 500 г фасоли красной;
- 100 г орехов, очищенных, грецких;
- 30 г кинзы;
- соль;
- 1 ч. л. сухой смеси хмели-сунели;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/2 ч. л. паприки;
- 40 мл лимонного сока;
- перец, молотый, чёрный исходя из ваших вкусовых предпочтений;
- зерна граната.
Процесс приготовления:
- Фасоль замочите на ночь в воде. Утром эту воду слейте и, налив новой, подсолите и отварите фасоль до готовности.
- Фасоль потолките в пюре. Чтобы было легче, при сливе воды можно немного оставить жидкости в кастрюле.
- Добавьте перец и готовую смесь хмели-сунели, паприку, пропущенный через пресс чеснок. Посолить по вкусу. Все тщательно перемешать.
- Заправьте пхали лимонным соком.
- В полученную смесь всыпьте перемолотые грецкие орехи и мелко порубленную кинзу. Опять перемешайте.
- Влажными руками сформируйте гнезда в середину которых уложите зерна граната.
Пхали из фасоли можно подавать!
Из свекольной ботвы и зелени
Для приготовления вам потребуется:
- 300 г молодой ботвы;
- 300 г молодой капусты;
- 300 г шпината;
- большой пучок кинзы;
- 100 ореха, грецкого;
- 2 столовых луковицы;
- 15 г чеснока;
- 20 мл уксуса,6%, белого, винного;
- ½ ч. л. кориандра
- ½ ч. л. готовой смеси уцхо-сунели
- соль;
- перец молотый, черный;
- гранатовые ядра
Процесс приготовления:
- Налить в подходящую кастрюльку холодной воды и довести её до кипения. Убавить огонь и в течение примерно пяти минут отваривать заранее вымытые ботву, капусту и шпинат.
- Взять дуршлаг. С его помощью слить жидкость. Дать ей полностью стечь.
- Когда содержимое остынет, руками отжать оставшуюся воду.
- Выбрать подходящую глубокую миску. Используя мясорубку любой конструкции пропустить через неё в миску орехи, кинзу, зубчики чеснока и лук.
- В эту же миску добить все специи, соль и перец.
- Тщательно перемешать получившуюся ореховую смесь до однородной массы.
- Также измельчить с помощью мясорубки отжатую зелень и смешать её с ореховой смесью. Добавить несколько капель винного уксуса.
- Слепить одинаковые биточки и посыпать ядрами граната.
Пхали это не конкретное блюдо грузинской кухни, а определенный способ приготовления. Главный продукт по традиции измельчается в пюре и смешивается с заправкой из грецких орехов, кинзы и чеснока. Эти продукты присутствуют в большинстве грузинских блюд. Главным ингредиентом такого кушанья может быть капуста, шпинат или молодая свекольная ботва, отварная фасоль или баклажаны.
Пхали по-грузински из свеклы – блюдо очень сытное из-за высокой калорийности орехов. Но сытость эта полезная, ведь все продукты в блюде растительного происхождения и содержат в себе массу различных витаминов!
По классическим рецептам пхали подают в виде шариков, кнелей или выложив в небольшой салатник. Часто блюдо украшают зернами свежего граната.
Ингредиенты на 2 порции:
- вареная свекла - 3 шт. (мелкие корнеплоды);
- лук шалот (красный лук) - 0,5-1 шт.;
- чеснок - 1 зубок;
- грецкие орехи очищенные - 80 г;
- кинза – пучок;
- соль - по вкусу;
- хмели-сунели - 1-2 ч. л.;
- кориандр - 0,5 ч. л.;
- яблочный или винный уксус - 2 ст. л.;
- растительное масло - 2 ст. л.
Как приготовить пхали по-грузински из свеклы
Свеклу необходимо предварительно отварить до готовности. Для этого неочищенные корнеплоды сполосните и опустите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне 40-60 минут при почти закрытой крышке. Чтобы свекла приготовилась быстрее, используйте мелкие корнеплоды. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке. Просто обмотайте каждую в фольгу и положите в горячую духовку (190°С) на 20-30 минут. Печеные овощи всегда сделают ваши салаты и закуски намного вкуснее, потому что в них нет лишней влаги, как после варки.
Очищайте отварную свеклу и натрите на крупной терке. Если замечаете, что свекольная масса немного водянистая, рекомендую отжимать ее слегка. Переложите свеклу в миску.
Если взяли грецкие орехи в скорлупе, очистите дольки. Кинзу сполосните и промокните салфеткой.
В чашу блендера поместите орехи и кинзу. Также в чашу добавьте очищенный лук шалот, чеснок и чили перец по желанию. Измельчайте ароматную массу до однородного состояния, добавляя несколько ложек растительного масла (без запаха).
К свекле переложите ореховую массу.
Погружным блендером тщательно измельчайте массу для пхали. Для сохранения яркого оттенка и придания легкой остроты свекле добавляйте к ней две ложки винного или яблочного уксуса.
Кориандр в ступке перебейте и добавьте вместе с хмели-сунели в свекольную массу.
Готовую массу для пхали доведите по вкусу с помощью соли. Часто бывает, что свекла попадается не сладкой на вкус. В этом случае можете добавить к ней немного меда или щепотку сахара. Затем накройте пленкой миску с массой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Для формирования грузинского пхали из свеклы необходимо смочить руки холодной водой и сделать шарики. Выкладывайте их на тарелку. По размеру эти шарики желательно делать так, чтобы вы могли съесть их за один-два приема (порционно). Также можно сформировать закуску с помощью двух больших ложек, в виде кнелей. Перекладывайте массу из одной ложки в другую, а затем выкладывайте на тарелку. Сверху пхали посыпьте молотыми орехами и украшайте листочками кинзы.
Мы выложили на яркую плоскую тарелку, также пхали будет прекрасно смотреться на прямоугольных овальных тарелках белого цвета.
