Купила на днях капусту для борща. Сварила, получился он очень даже неплохой! Несмотря на то, что еще только ранняя весна, листья овоща были очень жесткими. Но для варки это было не плохо.
Но на борщ ушло совсем немного овоща, остался почти целый вилок. На салат такая не пойдет. Можно конечно потушить, тоже делается с различными овощами. Так вроде масло масляное получается, только недавно ее варили. Однообразия не хочется!
А вчера купила К ней нужно было приготовить гарнир. И я решила вспомнить одно из блюд, которые готовлю не очень часто, это котлеты. В них даже капуста с жестким листьями будет хороша. И не просто хороша, а именно из такой и надо готовить. Они получатся хорошей консистенции, не будут в виде размазни, или каши. В общем то, что надо!
Их можно готовить как для гарнира, так и просто как самостоятельное блюдо. Хороши они в пост. Они сытные, питательные, и получаются очень вкусными. Их можно запекать в духовке, а можно поджарить на сковородке на небольшом количестве растительного масла.
И еще один несомненный плюс в том, что приготовить такое блюдо можно очень быстро и легко. Справиться с этим делом абсолютно любой. Значит решено, готовим вкусные овощные котлеты.
Нам понадобится:
- капуста — 500-600 гр.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 5 ст. ложек
- манка — 1 ст. ложка
- растительное масло
- соль, перец — по вкусу
- специи — паприка, розмарин, кориандр — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Овощ порезать крупными кусками. Воду вскипятить, и отварить овощ в подсоленной воде 5 минут.
2. Откинуть куски на дуршлаг. Если есть вторая партия, проделать то же самое. Дать остыть.
3. Перекрутить через мясорубку. Для этого лучше взять насадку с крупными ячейками. В этом случае перекрученный овощ будет выглядеть, как порубленный. Если использовать насадку с мелкими ячейками, то капустный фарш получится в виде мелкой кашицы. Из нее формировать изделия будет сложнее.
4. В получившийся фарш вбить яйцо, всыпать муку, манку, посолить и поперчить по вкусу. Добавить половину чайной ложки специй для аромата.
5. Фарш тщательно перемешать до однородного состояния. Стараться перемешивать аккуратно, не раздавливая частички. Лучше, чтобы он так и остался мелкими кусочками. К тому же лишняя жидкость в нем нам ни к чему.
6. Оставить фарш настояться в течении получаса. За это время мука и манка разбухнут. Формировать, а затем обжаривать заготовки будет гораздо легче.
7. Прогреть сковородку, налить масло и согреть его. Масла налить совсем немножко, совсем ни к чему, чтобы готовые изделия получились очень жирными. Для следующей партии масла можно подлить.
8. Сформировать заготовки, и обжарить на среднем огне. Лучше, чтобы они «прихватились» сразу, для этого огонь должен быть не менее среднего. Капуста у нас отварная — практически готовая. Поэтому будет вполне достаточно обжарить изделия по 5 минут с каждой стороны.
9. Выложить готовый продукт на 2-3 слоя бумажных полотенец, чтобы стекло лишнее масло. Перед тем, как выкладывать их для подачи на стол, промокнуть бумажным полотенцем их верхнюю часть.
11. Подавать как отдельное блюдо, либо в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. Можно подавать со сметаной, с майонезом с любым соусом. Кушать можно как в горячем, так и в холодном виде.
А вот еще один вариант приготовления. Этим рецептом со мной поделилась моя коллега по работе. И не только поделилась рецептом, а провела дегустацию на работе. Принесла готовое блюдо, и угостила всех. После чего, все быстренько приготовили листочки с ручками, и записали рецепт.
А на следующий день все делились результатами. У кого, что получилось, а самое главное — как приняли такое исполнение домочадцы. И нужно сказать, что не было ни одного отрицательного отзыва.
Рецепт котлет из тертой капусты
Нам понадобится:
- капуста — 1 средний вилок
- манка — 0,5 стакана
- яйцо — 2 шт.
- соль, перец — по вкусу
- панировочные сухари
- растительное масло
Приготовление:
1. Овощ натереть на средней терке. Посолить, поперчить, добавить два яйца и манку.
2. Перемешать до однородного состояния и слегка помять. Оставить на 20-30 минут, чтобы манка набухла.
3. Сформировать изделия, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Затем, оставив в сковороде и накрыв крышкой, потомить на маленьком огне еще 5-7 минут.
4. По желанию выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Таким образом, хорошо готовить это блюдо как раз в том случае, когда капуста сочная и молодая. Ее не надо предварительно отваривать и измельчать на мясорубке. Для лучшего формирования изделий добавляется не одно, а два яйца. И манная крупа полностью заменяет муку.
При обжаривании используются панировочные сухари. В принципе в первом случае также можно обжарить заготовки с их использованием.
Ленивые котлеты с капустой
По этому рецепту получаются вроде и котлеты, а вроде и ленивые пирожки.
Нам понадобится:
- капуста — 500-600 гр.
- батон белый — 200 гр.
- молоко — 0,5 стакана
- лук — 1 шт.
- мука — 3 — 4 ст. ложки
- панировочные сухари
- масло растительное -3 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Используя опыт предыдущих двух рецептов — молодой овощ натираем на терке, а не молодой, вначале бланшируем 5 минут, а затем перекручиваем на мясорубке.
2. Батон порезать либо кусочками, либо кубиками. Залить теплым молоком. Дать возможность размокнуть батону.
3. Пока батон размокает, почистить и порезать мелкими кубиками лук. Затем обжарить его до золотистого цвета. Налить воды, потомить до полного выпаривания жидкости. За это время лук станет мягким и совсем прозрачным. Дать возможность остыть луку.
4. Батон отжать и размять ложкой до однородного состояния. Смешать капусту, лук, батон. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить оставшееся молоко. Добавить муку. Масса должна получиться достаточно плотная, так чтобы было удобно формировать заготовки. Для этого не добавляйте сразу всю муку, а вводите постепенно. Следите за консистенцией.
5. Сформировать заготовки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне с обеих сторон до появления румяной корочки.
6. По желанию выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Сочетание измельченной капусты и батона дают ощущение, что кушаешь пирожки. Хорошо подавать такие «пирожки» с куриным или мясным бульоном. Или со сметаной, с любым другим соусом. В принципе, как и с горячим сладким чаем. И в том, и в другом варианте получается очень вкусно.
Ну вот! Теперь можно выбрать наиболее понравившийся вариант приготовления, и приготовить их по своему вкусу. Я надеюсь, что Вы и Ваши близкие останутся довольны.
Приятного аппетита!
Выкладываем на столешницу необходимые овощи — капусту свежую, морковку, половину луковицы большой, чеснок. Все овощи почистить и помыть. Если есть у вас болгарский перец, можно и его добавить, половинку штуки.
Нарезаем капусту на кубики, крупные, чтоб удобно было измельчить. Высыпаем их в чашу блендера, накрываем крышкой и включаем на полную мощность на несколько секунда.
В кастрюлю высыпаем измельченную капусту, но это не должно быть пюре, овощ должен быть просто мелко нарезан на кусочки. Контролируйте процесс, периодически открывайте чашу, чтоб не получилась каша.
В той же чаше измельчаем лук, морковку и чеснок.
Перед тем как приготовить котлеты из капусты, её надо чуть проварить. Наливаем в кастрюлю молоко. Ставим на плиту и варим 5 минут, чтоб масса стала мягкой.
С помощью дуршлага сливаем жидкость из кастрюли, чтоб капуста была без молока. Снова высыпаем ее в кастрюлю и относим на балкон, чтоб она остыла.
Как это случится, вбиваем яйца, высыпаем овощи подготовленные, соль, специи по вкусу.
Всю капустную массу перемешиваем. Добавляем муку или манку.
Снова перемешиваем, масса должна быть немного густой, чтоб хорошо формировались котлеты.
Ставим на плиту сковороду с маслом. Мокрыми руками формирует котлеты, и обваливаем их в . Обжариваем на среднем огне до румяности.
Выкладываем котлеты на тарелку с салфеткой, чтоб лишнее масло стекло. Аппетитные овощные котлетки готовы
Если вам поднадоели обычные котлеты, вы можете очень разнообразить их вкус, добавив к мясу какой-нибудь овощ. Наиболее удачными получаются котлеты с капустой и фаршем. Благодаря столь неожиданному дополнению они получаются удивительно мягкими и нежными.
Сочные котлетки
Существует несколько способов их приготовить. Но самыми вкусными, на взгляд знатоков, выходят котлеты из капусты и фарша, пошаговый кулинарный рецепт которых мы здесь предлагаем.
- Головка капусты в килограмм весом как можно мельче шинкуется, присаливается и мнется руками. Образовавшийся сок сливается.
- Пара луковиц мелко рубится и перемешивается с капустой.
- Добавляется килограмм фарша; масса вымешивается, желательно руками.
- Вводятся два яйца, соль, специи, перец, и фарш снова месится.
- Лепятся котлетки, панируются в муке и традиционно обжариваются.
Все! Зовите семью на котлеты с капустой и фаршем, но не говорите, в чем секрет. Никто не догадается, почему они такие вкусные и нежные.
с капустой
Для этого рецепта граммов 200 нашинкованной капусты (все той же белокочанной) ошпариваются, а через четверть часа отжимаются. Чтобы получить замечательные мясные котлеты с капустой, полкило телятины (на крайний случай - молодой говядины) вместе с луковицей проходят через мясорубку, смешиваются с капустой, яичком и столовой ложкой рубленой петрушки. После подсаливания и перчения масса вымешивается, из нее сформировываются котлетки, раскладываются по смазанной форме и ставятся в печь, доведенную до 160 градусов. Через десять минут их нужно будет перевернуть и возвратить на место. Спустя такой же срок их можно вынуть. Эти котлеты с капустой и фаршем очень гармонируют со сложносоставными гарнирами - к примеру, с салатами, но и обычное пюре их не испортит.
Куриные варианты
Они не слишком-то и отличаются от изделий, сделанных из свинины или говядины - во всяком случае в плане приготовления. Чтобы соорудить и капусты, полкило курятины перемалываются, досыпается мелко крошеная и поджаренная луковка, и вся масса объединяется с измельченной, посоленной и отжатой капустой (тоже половина килограмма). Налепленные небольшие котлетки панируются в муке. Панировать в сухарях нежелательно - получатся более грубые, хотя разваливаться могут меньше. Не тушуйтесь. Фарш может получиться сыроватый - это свойственно курятине. Если не торопиться переворачивать, котлеты из фарша и капусты получатся цельные, ровные и красивые.
Вместо белокочанной - цветная
С ней придется поступать несколько иначе, чем с традиционной. Граммов 300 следует разобрать на отдельные кочанчики и вместе с луковицей и двумя зубками чеснока пюрировать в блендере. Мясо превратить в фарш или взять готового 150 граммов. Какое именно мясо взять - решение ваше. В него вбивается яичко, всыпаются перец с солью - опять же на ваше усмотрение. После вымешивания добавляются перемолотые в кофемолке овсяные хлопья (2 большие ложки с горкой) или же обычная манная крупа. За счет такой добавки котлеты с капустой и фаршем будут более плотными и не станут разваливаться. В них можно добавить для аромата и пикантности пряные травы - базилик с укропом, например. Примечательно, что такие котлетки лучше жарить под крышкой - так они получаются более пышными и нежными. Вместо поджаривания можно готовить их в пароварке, но тогда не ждите румяной корочки.
По этому рецепту и так получаются замечательные котлеты с капустой и фаршем, но еще вкуснее они будут с соусом, сделанным из двух ложек натурального несладкого томата, кашицы из свежего укропа, соли и любимых специй.
Приготовленные по любому из этих рецептов котлеты из фарша и капусты можно очень быстро обжарить на сковородке, а «довести до ума» их уже в духовке, полив томатным или сметанным соусом. На это потребуется буквально несколько минут.
Многие кулинары уверяют, что котлеты будут куда вкуснее и сочнее, если половину лука положить в фарш сырым, а половину предварительно поджарить на постном масле.
Также огромное количество поваров советуют в котлетах сочетать разное мясо - к примеру, курятину с говядиной или свининой. Курицу можно заменить на индейку, но главное, чтобы половина мяса была от четвероногих, а половина - птичьим. Пробуйте и решайте, что вам больше нравится.
Кто сказал, что котлеты могут быть только из мяса? Это совсем не так! Вы даже не представляете, какие вкусные и аппетитные котлетки можно приготовить из овощей. Признаюсь, я и сама узнала об этом недавно, когда попробовала у подруги невероятно вкусные капустные котлеты. В ее семье все, как правило, поэтому в ее арсенале много интересных блюд без мяса.
Вот она и решила угостить меня такими котлетками. Мне они очень понравились, и я записала рецепт, как приготовить капустные котлеты. А дома приготовила их для своих домашних – они тоже были в восторге. Теперь у нас в семье рецепт капустных котлет – один из любимых.
Думаю, и вам он очень понравится: готовить котлеты просто, все ингредиенты есть под рукой практически всегда, а получается и сытно, и красиво, и действительно вкусно. Так что прошу любить и жаловать: рецепт приготовления капустных котлет с фото и всеми подробностями к вашим услугам!
Ингредиенты:
- 1 кг капусты белокочанной;
- 1 луковица среднего размера;
- 2 столовые ложки манной крупы с небольшой горкой;
- 2 столовые ложки муки (без горки);
- 1-2 зубка чеснока;
- 5-6 перьев зеленого лука;
- 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
- соль, специи по вкусу.
Как приготовить капустные котлеты:
У капусты удаляем верхние листья, если они подпорчены, и промываем холодной водой.
Капусту разрезаем на части (примерно одинаковые).
Опускаем капусту в присоленный кипяток. Доводим до кипения и варим на небольшом огне минут 7-10. Откидываем капусту на дуршлаг, и выдерживаем минут 5-7, чтобы стекла жидкость.
Капусту разрезаем на небольшие куски, пропускаем через мясорубку. Отжимаем, чтобы удалить жидкость. Если капуста твердых сортов, типа «каменная голова», жидкости выжмется совсем немного.
Репчатый лук и чеснок тоже пропускаем через мясорубку, добавляем к отжатой капусте. Туда же отправляем муку, манную крупу и мелко нарезанный зеленый лук. Солим по вкусу. Пожеланию можно добавить другие любимые специи: черный перец, прованские травы, паприку…
Тщательно перемешиваем. Отставляем полученный фарш в сторону минут на 10-15, чтобы манка набухла, стала мягче.
Формируем из этой массы котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем котлеты на огне чуть ниже среднего до образования румяной корочки, с двух сторон.
Капустные котлеты хороши как и в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Котлеты, приготовленные таким способом, — постное блюдо. Капустные котлеты могут быть гарниром к мясу, их можно подавать с любым соусом. У котлет, приготовленных таким способом, отсутствует характерный запах тушеной капусты, их с удовольствием будут есть «нелюбители» тушеной капусты.
В качестве соуса к капустным котлетам можно использовать сметану (если это не постное блюдо), томатный соус. Собственно, к капусте подходит еще множество соусов, выбирайте сами, по своему вкусу. Меняя соусы, вы измените и вкус всего блюда — у вас всегда будет что-то новое на обед.
Предлагаем вашему вниманию подборку простых и вкусных рецептов котлет из белокочанной капусты.
Что потребуется:
- капуста белокочанная - 800 г;
- манка - 100 г;
- мука - 90 г;
- соль;
- лук-репка - 85 г;
- чесночек свежий - 5 г;
- перец черный молотый;
- панировочные сухари;
- масло постное.
Технология:
- В объемной кастрюле поставить кипятить воду.
- Белокочанную капусту промыть. Обработать. Снять верхние листья. Произвольно нарезать крупными кусками.
- Когда вода закипит, закинуть в нее нарезанные листья. Готовить примерно 10 минут. Затем огонь выключить. Кастрюлю снять с плиты, воду слить. Капусту охладить.
- После того, как капуста остынет, пробить ее в блендере или провернуть через мясорубку. Далее из полученной массы отцедить воду. Вся ненужная влага должна отойти.
- Отжатый капустный фарш поместить в широкую емкость. Всыпать туда же манку, перец, соль, муку. Вымешать хорошенько все содержимое. Отставить в сторону. Чтобы фарш дошел до кондиции пол часика. За это время манка возьмет жидкость и увеличится в объеме.
- По прошествии указанного времени, смоченными в холодной воде руками, сформовать среднего размера котлеты (90-95 г), запанировать их в панировочных сухарях.
- В сковородке накалить рафинированное растительное масло. Обжаривать котлеты с обеих сторон до золотистого колера.
- Готовые котлеты выкладывать на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
- Подавать котлеты рекомендуется со сметаной или с любым соусом, который больше нравится.
Простые рецепты котлет из белокочанной капусты без манки
Рецептура:
- капуста белокочанная - 500 г;
- морковь - 50 г;
- мука - 40 г;
- соль;
- перец;
- масло постное;
- яйца куриные - 2 шт.
Технология:
- Капусту промыть, зачистить. Снять верхние листья. Перерезать на несколько кусков и натереть на терке в глубокую миску. Посолить. Помять капусту руками. Выжать, чтобы ушла лишний сок.
- Морковку промыть, почистить, еще раз вымыть. Натереть на терке в емкость к капусте.
- Добавить к овощам муку. Вбить в миску куриные яйца.
- Посолить овощную массу. Подперчить. Хорошенько перемешать содержимое емкости.
- Руки смочить в холодной воде. Сформовать из овощной массы котлеты круглой формы.
- В сковороде раскалить растительное рафинированное масло.
- Обжаривать котлетки с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
- Подавать котлеты со сметаной или каким либо иным соусом на свой вкус.
Рецепты котлет из белокочанной капусты в духовке
Что потребуется:
- капуста б/к - 1 кг;
- лук-репка - 175 г;
- мука пшеничная - 155 г;
- специи - на вкус;
- соль;
- перец черный молотый;
- яйцо куриное - 3 шт.
Технология:
- Капустный кочан помыть. Почистить. Снять верхние вялые и биты листья. Нарезать кочан на несколько частей. Пропустить капусту через мясорубку.
- Лук обработать, очистить. Крупно нарезать. Провернуть через мясорубку. Заложить в емкость к капусте.
- Всыпать к овощам специи, посолить, подперчить.
- Вбить в овощной фарш три куриных яйца.
- Тоненькой струйкой засыпать просеянную муку. Хорошенько вымешать овощной фарш.
- Разогреть духовку до 190°Ϲ.
- Еще раз промешать фарш.
- Сформовать среднего размера шарики. Немного приплюснуть их.
- Противень или форму для запекания простелить пергаментом. Промазать малым количеством постного масла. Уложить на противень получившиеся котлеты. Поместить в духовой шкаф.
- Готовить котлеты до появления на них коричневатого колера. Далее достать противень из духовки. Лопаткой перевернуть котлеты на другую сторону и поставить противень обратно. Когда вторая сторона станет такого же цвета, как и первая, противень достать из духовки.
- Котлеты переложить на большое блюдо. Подать со сметанкой или сметанно-чесночным соусом.
Котлеты из свежей белокочанной капусты
Что потребуется:
- капуста белокочанная - 800 г;
- картошка - 400 г;
- лук-репка - 180 г;
- чесночок свежий - 15 г;
- сухари панировочные;
- соль;
- перец молотый;
- яйцо куриное - 1 шт.
Что делать:
- Капусту помыть, почистить. Разрезать кочан на несколько частей. Удалить кочерыжку.
- В большой кастрюльке закипятить воду. Подсолить ее. Заложить в кастрюльку капусту. Отварить в течение 15 минут. После чего вынуть капусту из воды. Отбросить на дуршлаг. Дать уйти всей воде и дождаться пока капуста остынет полностью.
- Картофель зачистить. Отварить до готовности в подсоленной воде.
- Затем отжать капусту. Пробить ее блендером в кашу.
- Обработать чеснок и репчатый лук. Измельчить их ножом. Спассеровать на рафинированном растительном масле.
- Отварной картофель соединить с пассерованными овощами и капустной массой. Вымешать до состояния пюре. Подсолить, если нужно. Подперчить.
- Вбить в овощной фарш куриное яйцо. Вымешать получившуюся массу.
- Сформовать из фарша круглые котлетки. Запанировать в сухарях.
- В сковороде раскалить растительное рафинированное масло. Обжаривать в нем котлетки с обеих сторон до темно-золотого колера. Переложить готовые котлеты на блюдо.
- Подавать со сметаной.
Постные котлеты из белокочанной капусты
Рецептура:
- картошка - 800 г;
- шампиньоны или вешенка - 200 г;
- лук-репка 85 г;
- сухари панировочные - 90 г;
- масло постное рафинированное - 70 мл;
- соль - 8 г.
Технология:
- Картошку перемыть, почистить, еще раз промыть. Сварить в подсоленной воде. воду слить. Приготовить картофельное пюре.
- Грибочки зачистить. Вымыть. Перерезать небольшими кубиками. Поджарить грибочки в малом количестве растительного рафинированного масла.
- Лук обработать, почистить, вымыть. Мелко изрубить ножом. Добавить в сковородку с готовящимися грибами.
- Картофельное пюре скатать в шарики одинакового размера. Затем каждый шарик аккуратно расплющить в лепешку. На серединку каждой выложить некоторое количество грибного фарша.
- Завернуть лепешку так, чтобы края закрыли начинку полностью ей форму пирожка. Запанировать каждую котлетку в панировочных сухарях.
- В сковороде раскалить растительное рафинированное масло. Обжаривать в нем котлеты до золотисто-коричневого цвета. Перекладывать готовые котлетки на блюдо.
- Подавать со сметаной или сметанно-сырным соусом. Декорировать веточками свежей петрушки.
Рецепты вкусных диетических котлет из белокочанной капусты
Рецептура:
- капуста б/к - 1 вилок
- лук-репка - 75 г
- морковь - 75 г
- мука - 180 г
- перец черный молотый.
- яйцо куриное - 5 шт.
Технология:
- Капусту обработать. Удалить верхние листья. Разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку.
- В кастрюльке закипятить воду, подсолить. Отварить в ней капусту в течение 15 минут. Переместить капусту в дуршлаг, дать воде уйти, а капусте остыть.
- За то время, пока капуста остывает вымыть и обработать морковку и лук. Затем овощи мелко нарезать и спассеровать на растительном рафинированном масле.
- Остывшую капусту провернуть через мясорубку или пробить блендером в единородную массу.
- Соединить капусту с пассерованными овощами. Хорошенько перемешать.
- В капустный фарш вбить все куриные яйца. Массу снова тщательно вымешать до единородного состояния.
- После этого ввести в фарш тонкой струйкой просеянную муку. Снова хорошенько вымешать фарш. Сформовать из фарша котлетки круглой формы.
- В сковороде раскалить растительное рафинированное масло. Обжаривать в нем котлеты с обеих сторон до красивой коричневатой корочки. Готовые котлетки перекладывать на блюдо.
- Подавать со сметаной.
Капустные котлеты диетические на манке
Рецептура:
- капуста белокочанная - 250 г;
- манка - 60 г;
- мука - 30 г;
- соль;
- перец;
- яйцо куриное - 1 шт
Технология:
- Белокочанную капусту помыть, зачистить, удалить верхние листья. Порезать кусками произвольной формы. Прокрутить через мясорубку или пробить блендером в кашу.
- В емкость с измельченной капустой добавить манку, просеянную муку, соль, молотый черный перец, вбить куриное яйцо. Тщательно вымешать.
- Раскалить в сковородке растительное рафинированное масло.
- Ложкой набирать порционно капустный фарш и аккуратно выкладывать на сковороду. Обжаривать каждую котлетку с обеих сторон до золотистого колера.
- Подавать диетические капустные котлеты со сметаной или с любым сметанным соусом. Можно приготовить соус на майонезной основе. Например, сметана+майонез+измельченный чеснок - ароматный, с нежной ноткой остроты.