Сегодня у нас замечательный рецепт торта «Дамские пальчики» . Торт получается очень нежный и вкусный, правда приготовление торта требует небольших усилий. Но уверяю вас, результат превзойдет все ваши ожидания. Работа по изготовлению «пальчиков» требует сноровки, выполняйте все строго по рецепту и вы своими руками создадите кулинарный шедевр в домашних условиях.
Продукты:
1. Сливочное масло — 160 гр (150 гр в тесто + 1 ч. ложка в глазурь).
2. Молоко — 1,5 стакана
3. Мука — 1,5 стакана
4. Соль — 0,5 ч. ложки
5. Сметана 25% — 400 гр
6. Яйцо куриное — 4-5 шт (зависит от размера)
7. Молоко сгущенное (вареное) — 500 гр
8. Шоколад — 50 гр (для глазури)
9. Орехи любые — 150 гр (не обязательно)
10. Сливки — 1 ч. ложка (для глазури)
Как приготовить торт:
Делаем заварное тесто: наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и наструганное сливочное масло. Доводим до кипения.
Всыпаем сразу всю муку и убавляем огонь до минимума.Прогреваем массу на минимальном огне при постоянном помешивании.
Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снимаем кастрюлю с огня. Даём тесту остыть.
Вводим по одному яйцу и размешиваем.В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое тесто. Если тесто будет очень густое, то ему будет трудно подняться, а если слишком жидкое, то оно будет расползаться при выпечке.
Далее делаем собственно сами «дамские пальчики». Воспользуйтесь для этой цели кондитерским шприцем с насадкой маленького диаметра. Выдавливайте шприцем небольшие колбаски и отрезайте их ножницами (смоченными в воде). Если нет шприца, можно использовать пакет от молока, совсем немного обрезав уголок или скрутить кулек из плотной бумаги и тоже сделать на конце небольшое отверстие.
Отсаживайте заварные полосочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга, т. к. тесто при выпечке очень сильно увеличивается в объеме.
Выпекайте в духовке, при температуре 200 градусов первые 10 мин.(не открывайте дверцу духовки, иначе тесто может опасть) Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте до получения золотистого цвета.
Небольшой совет: Заварное тесто лучше немного перепечь, чем недопечь. Недопеченное тесто опадает, превращаясь в блин.
В результате у вас получится целая горка легких воздушных «Дамских пальчиков».
Готовим крем: сначала смешиваем, а затем взбиваем сгущёнку со сметаной. Всё готово.
Аккуратно перемешиваем заварные заготовки с кремом.
Для получения шоколадной глазури растапливаем шоколад, масло и сливки на водяной бане или в микроволновке до достижения однородности. В результате нагревания у вас должна получиться однородная льющаяся шоколадная масса.
Собираем наш тортик: делаем тортик любой формы — квадратом, кружком, прямоугольником.
Украшаем шоколадом или орешками, можно взять и то и другое. Готовому торту нужно дать немного времени настояться!
Приятного аппетита!
Здравствуйте! Спасибо вам от всего сердца за рецепт торта дамские пальчики! Вкусный, красивый, настоящий шедевр! И очень простой в приготовлении. Но в свое время работая на хлебном комбинате, мы по технологии торт дамские пальчики всегда покрывали шоколадной глазурью и сами палочки складывали горкой. Вариант с фруктами мне понравился больше, они приятно оттеняют своей кислинкой сладость крема.
Дорогая бабушка Эмма! Благодаря вам и вашему сайту я теперь обхожу стороной магазинные торты! С вашими видео так просто и легко приготовить дамские пальчики рецепт без всяких лишних и вредных добавок. Вкусно, как в детстве. Спасибо, что я узнала, как приготовить торт дамские пальчики! Он один из самых моих любимых! Была бы рада увидеть на вашем сайте рецепт приготовления торта «Графские развалины».
Добрый день, скоро у моей дочери юбилей, ей исполняется 18 лет. Захотелось испечь необычный тортик. Решилась сделать торт дамские пальчики. Буду использовать рецепт с вашего сайта. Бабушка Эмма меня ни разу не подводила. Позже расскажу, что получилось. И фото своего творения постараюсь сделать.
Привет всем, хочу испечь дамские пальчики рецепт возьму с вашего сайта. На мой взгляд у бабушки Эммы самый наглядный и понятный рецепт торта дамские пальчики. Есть и видео, и фото, в общем невозможно испечь плохой торт с такими хорошими помощниками! Спасибо за то, что вы есть!
Недавно узнала – дамские пальчики Торт рецепт нашла на вашем сайте. Название и фото меня заинтриговали. Выпечкой занимаюсь уже более 10 лет. Завтра испытаю рецепт. Думаю, романтическое название тортика оправдают его вкусовые качества.
Давно искала в интернете, как приготовить торт дамские пальчики. Просмотрела много кулинарных сайтов, ни один мне не подходит, то слишком сложно, то вообще непонятно. Наконец на сайте бабушки Эммы нашла рецепты торта дамские пальчики. Только здесь есть настоящий торт дамские пальчики фото Рецепт отличный, понятный, имеется видео для большей наглядности.
Спасибо за такое наглядное руководство, за торт дамские пальчики фото рецепт и видео рецепт. Все оказывается так легко и просто! И сочетание заварного теста со сладким сливочным кремом и фруктами. Я смотрела многие рецепты торта дамские пальчики, но нигде еще не встречала такого аккуратного исполнения и приятного голоса за кадром.
Мой эксперимент с тортом удался на славу. Ваши дамские пальчики торт рецепт – выше всяких похвал. Наверное, потому, что у вас золотые руки! Доброго здоровья вам и вкусных рецептов блюд!
Собирается торт очень просто: заготовки смешиваются с кремом. В разрезе он получается очень необычным. Пустота внутри пальчиков придает ему воздушности. Для приготовления этого нестандартного торта потребуется 2 часа и еще 2-3 часа он должен провести на холоде для окончательного закрепления. Торт относится к заварному типу.
Ингредиенты
Для теста возьмите продукты в следующей пропорции:
- Кулинарный маргарин (сливочное масло) - 125 граммов.
- Мука - 1 стакан.
- Вода обычная - 1 стакан.
- 4 штуки куриных яйца. Яиц может потребоваться больше или меньше в зависимости от их размера.
Крем готовится из таких продуктов:
- Сгущенное молоко (не вареное) - 200 грамм.
- Масло сливочное - 200 грамм.
Процесс приготовления
Первым делом стоит приготовить пальчики, чтобы перед смешиванием с кремом они были полностью остывшими.
Итак, приступим:
- Наливаем воду в кастрюлю, слегка прогреваем.
- Добавляем сливочное масло. Чтобы оно быстрее растопилось, можно порезать его ножом на кусочки.
- Кипятим смесь, пока маргарин или масло полностью не растворятся.
- Не снимая кастрюльки с огня, постепенно всыпаем в масляную смесь муку.
- Уменьшаем огонь до максимума и вымешиваем тесто до однородности. Следите за тем, чтобы оно не пригорело. Когда тесто остынет примерно до 70 градусов, начинаем вводить в него яйца. Нельзя вливать сразу все, делать это надо постепенно, по одному яйцу. Влив первое, тщательно вымешиваем тесто. Можно делать это вручную, но гораздо удобнее использовать миксер, выбрав максимальную скорость взбивания.
Готовое тесто получается не липким, однородным, без комочков. Если оно слишком сухое, добавьте еще одно яйцо или половину. Когда видите, что оно становится жидковатым, больше яйца не добавляйте.
Начинаем выкладывать пальчики на противень:Тесто переложите в кондитерский мешок или плотный пакет, у которого предварительно обрежьте уголок. Диаметр носика должен быть небольшим, всего 1-2 сантиметра, чтобы пальчики были маленькими.
Противень застелите пергаментом, смажьте его маслом: растительным рафинированным или растопленным сливочным.
Пальчики надо делать по 3-4 сантиметра в длину и около 1 сантиметра в ширину.
Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, поместите в нее противень.
Когда верх пальчиков зарумянится, достаньте пальчики и дайте им остынуть. Тем временем приготовьте крем:
- Масло взбейте миксером до тех пор, пока оно не побелеет.
- Влейте сгущенное молоко.
- Взбивайте крем около 5 минут, не более.
Собираем торт:
- Приготовьте разъемную формочку.
- Дно ее застелите пергаментной бумагой.
- На низ выложите пальчики в один слой. Укладывайте их плотно, чтобы не было просветов, и крем не стекал вниз.
- Промажьте их кремом.
- Таким же образом выложите все слои. Верх торта смажьте кремом.
Аккуратно снимите бока формы. Торт переверните на блюдо. Дно, которое теперь стало верхом, промажьте оставшимся кремом и украсьте:
- Растопленным в микроволновой печи темным шоколадом сделайте полоски по краям торта.
- В центр положите шоколадные лепестки, формируя цветок. В центре лепестков капните растопленной массой, чтобы закрепить их. Можно использовать шоколадные драже.
Торт поставьте в холодильник на пару часов. Затем можете наслаждаться удивительным вкусом этого «дамского» десерта.
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
1 час
285 ккал
4.81/5 (31)
Моя семья очень любит сладенькое. Каждый день покупать пирожные, тортики, печенье выходит очень накладно. Поэтому я сама люблю печь что-нибудь вкусненькое. Одним из моих любимых кондитерских изделий является торт «Дамские пальчики,» рецепт которого мне достался от бабушки.
Мне очень нравится, что приготовление этого тортика не занимает много времени и не требует больших затрат. Даже если вы впервые решили заняться выпечкой, то приготовление десерта «Дамские пальчики»– это именно то, что вам нужно, чтобы удивить и порадовать своих близких.
- Кухонная техника и утварь: сотейник, миска, кондитерский шприц, противень, съёмная форма, миксер.
Необходимые продукты
Для приготовления сметанного торта «Дамские пальчики» нам понадобятся такие ингредиенты:
История торта «Дамские пальчики»
Своё название торт из заварного теста «Дамские пальчики» получил благодаря воздушному печенью, которое является главным составляющим данного кондитерского изделия. Печенье, имеющее ещё и другое название – «Савоярди», родом из Средневековой Франции
. Это печенье было любимой сладостью короля Филиппа IV.
С этого времени его стали часто подавать на французский стол, а через время оно перебралось и в другие страны. Из этого печенья стали придумывать разные изящные десерты. Одним из таких десертов стал известный торт»Дамские пальчики».
Самому старому в мире торту более 100 лет. Его испекли в 1902 году. Он сохранился до наших дней благодаря высокой концентрации коньяка.
Как приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях
Я расскажу вам, как быстро и просто приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях, предоставляя пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты 1-го этапа:
- Мука — 200 г.
Вначале готовим заварное тесто для торта «Дамские пальчики».
Берём приготовленный стакан муки, просеиваем его через сито и ненадолго отставляем в сторону.
Ингредиенты 2-го этапа:
- Вода — 200 г;
- Соль — 1/3 ч. л.;
- Сливочное масло — 150 г;
В сотейник наливаем воду. Я её обычно заранее подогреваю. Добавляем в неё соль и сливочное масло. Затем нужно поставить на плиту и довести до кипения.
Вода и масло закипели, теперь убавляем огонь и высыпаем просеянную муку.
Хорошенько помешивайте, чтобы получилась однородная масса. Снимаем сотейник с огня и отставляем тесто, чтобы оно остыло примерно до 80°С.
Мешать нужно как можно быстрее, для того чтобы мука полностью смешалась с горячей жидкостью.
Ингредиенты 3-го этапа:
- Яйца — 6 шт.
Берём яйца, разбиваем в миску и взбиваем их вилкой.
В остывшее заварное тесто постепенно добавляем взбитые яйца и, активно помешивая, доводим до однородного состояния. Можно вбивать яйца по одному в тесто и перемешивать. Но так получается дольше. Я пользуюсь первым вариантом.
Тесто должно быть не редким и не густым. Если оно будет тугим, то в духовке не поднимется. Если слишком редким – растечётся и потеряет свою форму.
Тесто выкладываем в кондитерский шприц. На противень выдавливаем пальчики длиной 5 -7 см и отравляем его всего лишь на 20 минут в заранее нагретую духовку до 200°С.
Получились воздушные печенья для приготовления торта.
Рецепт крема для торта «Дамские пальчики»
Крем для нашего десерта очень простой в приготовлении.
Ингредиенты для крема:
- Сметана — 700 г;
- Сахар — 200 г;
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
В миске перемешиваем сметану, сахар и добавляем ванильный сахар. С помощью миксера взбиваем до получения однородной массы.
Как красиво оформить и подать торт «Дамские пальчики»
Переходим к оформлению нашего тортика. Можете выложить из печений любую конфигурацию. Всё зависит от вашей фантазии.
Я обычно оформляю десерт в съёмном противне. Получается аккуратная круглая форма, очень удобно разрезать готовый торт.
Берём съёмный противень, на дно выкладываем фольгу. Это нужно для того, чтобы, разрезая десерт, не повредить форму.
Каждое печенье обмакнуть в сметанный крем и выложить в форму.
Второй слой выкладываем поперёк и так продолжаем дальше, пока не выложим все печенья.
Оставшимся кремом сверху равномерно заливаем уложенные в форму пальчики.
Самый длинный торт в мире испекли в Перу. Его длина составляла 246 метров. Занимались его приготовлением 300 кондитеров. Было потрачено полтонны сахара и яиц.
Сверху заливаем:
- Шоколад — 50 г;
- Масло сливочное — 50 г.
Шоколад и масло растопить на медленном огне, беспрерывно помешивая. Всего через пару минут шоколад для украшения тортика готов.
Украшать можно при помощи кондитерского шприца, заправив в него шоколад.
Отправляем десерт в холодильник на два часа. Этого времени будет достаточно для застывания крема и для пропитки «пальчиков». Съёмную форму теперь можно открыть и отрезать кусочек получившегося шедевра.
Торт Дамские пальчики со сметанным кремом в разрезе очень красивый и оригинальный. Подавать на стол его лучше в разрезанном виде, это будет беспроигрышным вариантом.
Ваши гости и родственники будут удивлены, что торт заварной «Дамские пальчики» не только красивый, но и очень вкусный. Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как сделать торт «Дамские пальчики». Чтобы наше лакомство получилось вкусным, запомните некоторые простые советы:
- Продукты обязательно должны быть свежими.
- Сметана для приготовления крема не должна быть холодной. Если взбивать миксером холодную сметану, она может свернуться и превратиться в масло. Впервые готовя торт, у меня так и получилось, поэтому заранее достаньте её из холодильника.
- Яйца разбивайте аккуратно, по одному. Не допускайте попадания скорлупы. Я думаю, гостям не очень понравится такой «сюрприз» в тортике.
- При приготовлении крема обратите внимание на то, чтобы сахар растаял в сметане. Крем получится лучше, если сахар высыпать в сметану и отставить ненадолго в сторону до растворения.
Хотите удивить гостей или родных интересным, сытным и нежным десертом, а времени совсем немного? Приготовьте «Дамские пальчики» со сгущенным молоком, которые так любят и дети, и взрослые. Правда, придется немного повозиться с самими заварными пирожными, но результат превзойдет самые смелые ожидания: пористая структура, любимый всеми крем, оригинальное оформление. Собирается торт очень просто: заготовки смешиваются с кремом. В разрезе он получается очень необычным. Пустота внутри пальчиков придает ему воздушности. Для приготовления этого нестандартного торта потребуется 2 часа и еще 2–3 часа он должен провести на холоде для окончательного закрепления. Торт относится к заварному типу.
Для теста возьмите продукты в следующей пропорции:
- Кулинарный маргарин (сливочное масло) – 125 граммов.
- Мука – 1 стакан.
- Вода обычная – 1 стакан.
- 4 штуки куриных яйца. Яиц может потребоваться больше или меньше в зависимости от их размера.
Крем готовится из таких продуктов:
- Сгущенное молоко (не вареное) – 200 грамм.
- Масло сливочное – 200 грамм.
Процесс приготовления
Первым делом стоит приготовить пальчики, чтобы перед смешиванием с кремом они были полностью остывшими.
Итак, приступим:
- Наливаем воду в кастрюлю, слегка прогреваем.
- Добавляем сливочное масло. Чтобы оно быстрее растопилось, можно порезать его ножом на кусочки.
- Кипятим смесь, пока маргарин или масло полностью не растворятся.
- Не снимая кастрюльки с огня, постепенно всыпаем в масляную смесь муку.
- Уменьшаем огонь до максимума и вымешиваем тесто до однородности. Следите за тем, чтобы оно не пригорело.
Когда тесто остынет примерно до 70 градусов, начинаем вводить в него яйца. Нельзя вливать сразу все, делать это надо постепенно, по одному яйцу. Влив первое, тщательно вымешиваем тесто. Можно делать это вручную, но гораздо удобнее использовать миксер, выбрав максимальную скорость взбивания.
Готовое тесто получается нелипким, однородным, без комочков. Если оно слишком сухое, добавьте еще одно яйцо или половину. Когда видите, что оно становится жидковатым, больше яйца не добавляйте.
Начинаем выкладывать пальчики на противень:- Тесто переложите в кондитерский мешок или плотный пакет, у которого предварительно обрежьте уголок. Диаметр носика должен быть небольшим, всего 1–2 сантиметра, чтобы пальчики были маленькими.
- Противень застелите пергаментом, смажьте его маслом: растительным рафинированным или растопленным сливочным.
- Пальчики надо делать по 3–4 сантиметра в длину и около 1 сантиметра в ширину.
- Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, поместите в нее противень.
Когда верх пальчиков зарумянится, достаньте пальчики и дайте им остынуть. Тем временем приготовьте крем:
- Масло взбейте миксером до тех пор, пока оно не побелеет.
- Влейте сгущенное молоко.
- Взбивайте крем около 5 минут, не более.
Собираем торт:
- Приготовьте разъемную формочку.
- Дно ее застелите пергаментной бумагой.
- На низ выложите пальчики в один слой. Укладывайте их плотно, чтобы не было просветов, и крем не стекал вниз.
- Промажьте их кремом.
- Таким же образом выложите все слои. Верх торта смажьте кремом.
Аккуратно снимите бока формы. Торт переверните на блюдо. Дно, которое теперь стало верхом, промажьте оставшимся кремом и украсьте:
- Растопленным в микроволновой печи темным шоколадом сделайте полоски по краям торта.
- В центр положите шоколадные лепестки, формируя цветок. В центре лепестков капните растопленной массой, чтобы закрепить их. Можно использовать шоколадные драже.