Советский новогодний стол, с неизменной бутылкой «Советского», салатом и нарезками. Молодежи действительно не понять, почему их родители скучают по тому, как трудно все доставалось. Зато как потом ценилось!
Действительно, советские люди могли заглянуть в любую квартиру, везде картина была похожей – одинаковая мебель, те самые ГДР-овские стенки в залах, телевизоры, радио на кухне, столы и диванные тройки с расписными коврами на полу. Чем же баловали себя в праздники? Терпению, ухищрениям и упорству советских женщин можно позавидовать. Сколько часов в очередях они выстаивали, чтобы собрать вожделенные запасы к новогоднему столу! Шампанское добывалось в отдельном продуктовом заказе, колбасу отрывали буквально с руками на рынке. Нынешним хозяйкам не понять.
Да, 30-31 числа в магазинах очереди, но зато полки ломятся от яств, любое бери. Колбас десятки видов, разных нарезок, овощей, баночек с разносолами, спиртного! Можно собрать любой , приготовить любое блюдо. Советские люди не видели подобной роскоши, разве что в некоторых супермаркетах, например, в «Елисеевском», где выставленные продукты казались музейными экспонатами и народ смотрел с восторгом на подобное богатство.
Сложно представить, но, чтобы купить, например, колбасы к салату или нарезке, люди собирались в мясном и ждали, пока продавцы не примут товар и не выставят его на прилавок! Ждали порой час, а то и два. Их предупреждали знакомые о дне и времени прибытия товара. Затем вожделенная колбаса, едва появившись на полке, мигом исчезала по авоськам.
Это была либо «Докторская», либо «чайная» или другие виды вареной колбасы, которая потом шла на Оливье или другой салат. И подобные ситуации происходили регулярно. Хозяйки собирали новогоднее меню буквально по частям, задолго до самого праздника. Но зато как все ценилось! Кто помнит аромат апельсинов или мандаринов, когда мама строго запрещала есть даже один, велев ждать вечера 31 числа! Как в холодильнике ждали своего часа баночки разносолов.
Какие же блюда встречались тогда?
Оливье
Да, новогодний стол в СССР, фото нельзя представить без Оливье. В любом семейном альбоме найдутся снимки новогоднего вечера, где семья сидит или стоит у стола. Там обязательно найдется Оливье!
Его обычно готовили много и выражение "ведерко" имеет вполне реальную основу. Людям он нравился, а в праздник отказывать себе в чем-то не хотелось. Они редко ели салаты в обычные дни.
Шампанское
Чаще всего это было «Советское» полусладкое или полусухое, впрочем, его ставят на столы и сейчас. Иностранные спиртные напитки встречались редко, и то если глава семьи привозил что-то с командировки или друзья привозили. А «Советское» можно было включать в праздничную продуктовую корзину смело. Чего стоили студенческие воспоминания, когда удавалось достать на группу бутылочку и каждому наливали буквально столовую ложку напитка. Зато отмечали весело, с шумом и поздравлениями.
Детям покупали бутылочный лимона «Буратино» или сладкие сиропы. Таких сейчас нет. Кроме шампанского взрослые иногда доставали коньяк или водку, для последующего повышения градуса. В углу зеленела елка. Кстати, советским людям были чужды гороскоп и предпочтения символов, поэтому новогодний стол обычно не менялся десятилетиями.
Горячее
Новогодние блюда редко отличались какой-то оригинальностью, хозяйка смотрела из своих запасов и собственной фантазии. Конечно, кулинарные книги тогда были, но женщины больше ориентировались по опыту своих мам и бабушек. Поэтому встречались такие блюда как плов или курица, запеченная в окружении овощей, жаркое. Курица-гриль тоже была нередким гостем новогоднего стола.
Другие народы готовили чаще свои классические блюда. Казахи – бешбармак, причем вместо мяса могли использовать курицу и даже рыбу.
Под шубой
Едва хозяйка получала хорошую банку шпрот, они тут же шли на «Под шубой», любимый детворой салат. Его делали на большом блюде и нежный вкус свидетельствовал об искусстве хозяйки как кулинара. Ну и важно было найти качественную рыбу.
Люди мало задумывались о калорийности данного продукта, справедливо полагая, что один раз стоит забыть о фигуре или диетах. Новый год! Рецепт салата хозяйки передавали друг другу, каждая пыталась внести что-то свое хотя бы в оформлении, экспериментировала с количеством составляющих, чтобы поразить гостей новым вкусом .
Капуста
Обычно с приходом осени люди начинали закрывать банки, ведь зимой многие продукты станут большим дефицитом. Они закрывали капусту, помидоры с огурцами, варенья. Порой дети ждали 31 декабря с особым нетерпением, зная, что мама обязательно достанет вожделенную банку малинового или клубничного варенья на сладкое!
Вместе с этим, вынимались стратегические запасы квашеной капусты, помидоров с рассолом. Каждое подавалось в отдельной миске. Огурчики часто нарезались тонко и шли хорошей закуской к спиртному. Покупные банки встречались редко, поэтому все приходилось делать самим. Опыт закаток хозяйки перенимали у своих мам и бабушек, деревенские жители ежегодно составляют банки в погребах или складах. Впрочем, они всегда рады выслать детям в посылках пару банок, связку сушеных грибов, ягоды – объедение!
Заливное
Иногда встречалось и служило первым блюдом или отдельной закуской. В глубокой тарелке кусочки мягкой рыбы с овощами, сдобренные зеленью. Кажущееся простым блюдо в реальности требовало немалых усилий и опыта. Чтобы бульон вышел прозрачным, а рыба сохранила форму, ведь долгая варка быстро разрушает ее структуру.
Мимоза
Салат, куда можно было добавить шпроты. По составу он похож на нечто среднее между «Оливье» и «Под шубой». Составом похож на Оливье, а выкладкой – на «под шубой». Для «Мимозы» готовили плоские тарелочки, он считался более нежным салатом, хотя и щедро сдобренным майонезом.
Икра
Настоящая черная или красная икра настоящий деликатес и сейчас, хотя достать ее чуть легче. Тогда, икру тщательно запаковывали и слали близким. Тайком с рыбных хозяйств или везли домой побывавшие в приморских городах «командировочные» мужья и братья. Ели понемногу, тщательно берегли запасы.
Конечно, в домах партийной номенклатуры и «продуктовых магнатов» икра считалась обычным блюдом, но простые граждане могли полакомиться ею только через знакомых или «по блату». Впрочем, приморским жителям везло чуть больше, хотя продажа или добыча частным образом черной или красной икры была в принципе запрещена. Приходилось идти на разные хитрости, чтобы порадовать родных и себя.
Баклажанная икра
Ее хозяйки делали сами и смело включали в свои праздничные меню. Правда баклажаны любят далеко не все, но икра получается вкусной и питательной. Если вам также не нравится баклажаны, то можно приготовить Выкладывали в маленькие миски для соуса и ставили в нескольких местах стола. Ее ели добавляя в блюда как соус или просто намазывали как масло на хлеб. Вкусно, питательно и вполне доступно. Сразу вспоминается одноименный фильм, где царю такой икры подали всего ложечку, как большой дефицит.
Сладкое
Для десерта хозяйки ставили конфеты, это и ириски, и шоколадные батончики – что удавалось достать. Более умелые пекли пироги или торты. Варенье обязательно и домашний мед. Впрочем, торты и разные пирожные можно было купить в кондитерских. Популярностью пользовались торты
«наполеон» или «медовик». Деревенские хозяйки чаще пекли сами. Конечно, встречались ватрушки, пирожки или печенье «Школьное».
Может, советское время и не могло похвастаться разнообразием, зато многие вспоминают советские столы для Нового года с нежностью и ностальгией. Особенно родители. Ведь это была их веселая молодость, когда большой компанией в ожидании полуночи 31 числа наслаждались вкусной едой, рассказывали истории и делились новостями.
Многое с того, уже прошедшего времени осталось и сейчас. Люди выбирают классику, им хочется ощутить вкус любимых, известных давно блюд. Конечно, они пробуют новое, чувствуют зарубежные веяния, но новогодний стол в СССР и фото уже давно стал бессмертной классикой.
Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от северозападных прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие - заменяют даже весь обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского союза.
Россия
Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много важных супов. Но щи - это наша пища. И, пожалуй, самый главное блюдо для России. Борщ, так и быть оставим Украине, хотя это в том числе и наш суп, тоже.
Щи из кислой капусты
Фото: Shutterstock.com
700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)
500 г кислой капусты
608 средних картофелин3 моркови
3 средних луковицы
2 корешка петрушки
Черный перец горошком
Лавровый лист
Кастрюля - 5 л
Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.
Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным - добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.
Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.
Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.
Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).
Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.
Совет: капуста должна быть хорошая, хрустящая, не пересоленная и не сладкая!
Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.
Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.
Украина
Борщ
Южно-русский и украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.
700 г свиных ребрышек
Фото: Shutterstock.com
3 картофелины
2 луковицы
2 моркови
2 помидора
1/3-1/2 кочана капусты
Кусочек сала2-3 зуб. чеснока
Черный перец горошком и лавровый лист
Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.
Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.
Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.
Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.
Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.
Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.
Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.
Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.
Шаг 9. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
Белоруссия
В Белоруссии много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном. Потому что белорусская кухня и картофель - суть одно.
Тертюха
Фото: Shutterstock.com
5 больших картофелин
1,5 л мясного бульона
100 г копченой грудинки150 мл сливок
20 г сливочного масла
Соль, черный перец, зелень
Шаг 1. Картофель почистить и натереть на терке.
Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).
Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло
Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.
Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.
Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.
Грузия
Харчо
Фото: Shutterstock.com
600 г говядины
2 луковицы
4 помидора
Кусок тклапи с полладони6 ст.л. риса
½ стакана рубленых грецких орехов
1 корень петрушки
Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)
1 острый перчик
Хмели-сунели, шафран, душистый перец
½ головки чеснока
Растительное масло
Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.
Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.
Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.
Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.
Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.
Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.
Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.
Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).
Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Молдавия
Зама
Фото: Shutterstock.com
1 суповая курица
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки1 стручок острого перца
Зелень петрушки и сельдерея
Квас для окрошки
Домашняя лапша
Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.
Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.
Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне - извлечь. Нарезать морковь.
Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.
Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.
Казахстан
Шурпа
Фото: Shutterstock.com
500 г баранины
5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
1 головка чеснока
1 лимонКинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук - выбросить.
Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.
Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
Узбекистан
Каймак шурпа
400 г сметаны
2 луковицы
Несколько початков кукурузы300 г тыквы
Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.
Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.
Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.
Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.
Айзербайджан
Кюфта бозбаш
Кюфта-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com
500 г баранины
3 ст.л. риса
2-3 картофелины
1 помидор
1 луковица
½ стакана нута
Немного сушеной мяты
Алыча сушеная
Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.
Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.
Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.
Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.
Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут - уменьшить огонь.
Шаг 6. Варить 40 минут.
Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.
Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.
Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.
Литва
Борщ с ушками
Фото: Shutterstock.com
Сахарная косточка для бульона
2 л грибного бульона
2 средних свеклы
2 луковицы
2 морковки
1 корень петрушки
1 ст.л. уксуса
Лавровый лист
Соль и перец
2 стакана муки
3-4 ст.л. воды
Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
Сливочное масло
1 луковица
Перец и соль
Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.
Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус
Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.
Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.
Шаг 5. Сварить грибной бульон.
Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.
Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.
Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.
Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.
Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.
Латвия
Суп пивной
Пивной суп. Латвия Фото: Shutterstock.com
500 мл пива
100 г сахара
Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.
Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.
Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.
Шаг 4. Подавать с гренками.
Эстония
Молочно-рыбный суп
Молочно-рыбный суп. Эстония Фото: Shutterstock.com
1 кг трески
1 л молока
1,25 л воды
1 поллитровая банка нарезанного картофеля
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. нарубленного укропа
Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.
Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.
Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.
Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.
Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут
Киргизия
Лагман Фото: Commons.wikimedia.org
150 г говядины
2 ст.л. сливочного масла
½ луковицы
10 г томат-пюре
80 г редьки
2 зуб чеснока
1 ст.л. 3% уксуса
Перец, зелень, соль
Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.
Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.
Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.
Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.
Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.
Таджикистан
Нахудшурак
Нахудшурак Фото: Shutterstock.com
1 кг баранины
500 г моркови
2 головки нута
2 стакана нута½ стакана рубленной кинцы
Перец красный и соль
Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3-4 часа.
Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
Шаг 3. За 20-25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.
Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.
Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью. ♦
Армения
Спас
Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же, как и хаш, спас облегчает похмелье, но еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда
Фото: Shutterstock.com
500 г мацуна
3-4 ст. л. сметаны
0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)3 ст. л. муки
пучок кинзы
пучок мяты
Для заправки:
2 луковицы
3 ст. л. топленого масла
щепотка молотого острого красного перца
Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.
Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.
Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.
Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.
Туркменистан
Умпач-защи
100 г муки50 г бараньего сала
1 луковица
Соль, перец, зелень
Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.
Шаг 2. Развести водой.
Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.
Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.
Ленивые голубцы
200 г капусты
1 луковица
1/2 ст. риса
200 г вареного мяса
1 ст. л. растительного масла
соль
Рис замочить в теплой воде на 15 - 20 минут. Лук пассеровать до прозрачности. Добавить порезанную капусту и тушить под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавить рис. Залить горячей водой (или бульоном) так чтобы чуть прикрыть рис, тушить ещё 10 минут. Добавить фарш из вареного мяса. Для нежности можно добавить рубленные яйца.
Картофельная запеканка с мясом
500 г картофеля
2 яйца
60 г сливочного масла
60 г сметаны
300 г мяса
2 луковицы
соль
перец
Картофель очищаем, отвариваем, сливаем отвар, подсушиваем и разминаем толкушкой. В картофельное пюре добавляем яйца, масло, сметану, соль, перец, всё перемешаем и взбиваем миксером. Мясо отвариваем в подсолёной воде, пропускаем через мясорубку. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и жарим на сковороде с маслом. Добавляем прокрученное мясо, солим, перчим и жарим до готовности. На смазанный маслом противень выкладываем половину картофеля, разровняем и выложим ровным слоем мясной фарш. Накрываем второй половиной картофеля, разравниваем, лопаткой наносим рисунок. Противень с запеканкой ставим в разогретую до 180* градусов духовку и запекаем до золотистого цвета. Готовую картофельную запеканку с мясом нарезаем на порции и подаём на стол со сметаной или соусом.
Гуляш с подливкой
0,5 кг мяса (говядина, свинина, курица, индейка)
1 луковица
1 морковка (можно без нее)
1 ст. л. муки
1 ч. л. томатной пасты
1 ст. л. сметаны (у меня без нее)
1 лавровый лист
соль по вкусу
Нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка) и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на несильном огне, немного налив в кастрюлю раст. масла.
Затем долить небольшое количество воды. Ну скажем, на полкило мяса стакан воды. Тушить до готовности мяса. Мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса, посолить по вкусу, положить 1 лавровый лист и можно 3 шт. перца горошком.
Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но как правило около часа, не меньше (если это говядина или свинина, а не цыпленок). Готовность проверяется ножом или вилкой. Затем развести в 1/2 ст. теплой воды - 1 ч. л. томатной паcты, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сметаны (можно без нее, у меня без). Хорошо перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Я это делаю всегда вилкой. Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь.
Гуляш на глазах начнет густеть. Потушить немного, минут 5 - 10. Мясо готово.
Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно тоже разбавить кипяточком до нужной густоты. Можно минут за 10 - 15 до конца тушения мяса добавить тертый или тонко нарезанный без кожуры соленый огурчик. Это придаст блюду пикантность.
На гарнир макароны или картофельное пюре.
Тефтели в соусе
0.5 кг фарша
1/2 ст. риса
1 луковица средняя
1 яйцо
соль по вкусу
Соус:
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. муки
1 ч. л. томатной пасты
1,5 ст. воды
Рис отварить до полуготовности. Лук мелко порезать, смешать с фаршем. Добавить соль по вкусу. Очень хорошо все перемешать. Сформировать небольшие тефтели.Обвалять их в муке. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку желательно не очень тесно друг к другу, обжарить с одной стороны 3-5 минут. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Залить кипятком примерно до половины уровня тефтелей, добавить соли и оставить тушиться. Муку подсушить на сковороде, добавить сметану и томат пасту, перемешать и развести оставшейся водой. Добавить соус в тефтели и проверить на соль. Накрыть крышкой и тушить 10 - 15 минут на среднем огне.
Омлет
5 яиц
250 мл молока
1/2 ч. л. соли
масло сливочное (для смазки формы)
В глубокую миску вылить молоко. Добавить яйца и соль. Хорошо размешать, не взбивая!!! Форму хорошо смазать сливочным маслом. Перелить полученную яично-молочную смесь в форму.
Форму заполнять не более, чем на 2/3, так как омлет поднимется. И поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку на 30 минут.
Первые 15 - 20 минут духовку не открывать. Готовый омлет разрезать на порции. На горячий омлет выложить кусочек сливочного масла.
Творожная запеканка по ГОСТу
На одну детскую порцию:
135 г творога
10 - 12 г манки или муки
15 г сахара
4 г яйца
5 г маргарина
5 г сухарей
5 г сметаны
Масса готовой запеканки - 150 г
сметана - 30 г
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Поверхность массы разравнивают и смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. до образования на поверхности румяной корочки. При отпуске нарезают запеканку на куски квадратной или прямоугольной формы и поливают сметаной.
Рыбная запеканка
300 г рыбного филе
1/2 ст. молока
1 ч. л. муки
1 ч. л. сливочного масла
соль
сухари панировочные
Рыбное филе отварить в слегка подсоленной воде. Время варки 5 - 7 минут после закипания. Пока варится рыба приготовим молочный соус. Рецепт здесь. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить небольшим слоем отваренную, размолотую вилкой, рыбу. В молочный соус добавить яйцо и хорошенько перемешать вилкой или венчиком. Полить полученным соусом рыбный слой, после чего сверху выложить еще один слой размолотой рыбы и опять полить молочным соусом. Сверху рыбу посыпать сухарями и отправить в горячую духовку выпекаться при 180°C. Время выпекания в разных духовках колеблется примерно от 15 - 25 минут. Готовая рыбная запеканка может быть самостоятельным блюдом на ужин. А можно подать ее с кашей или овощами.
Картошка, тушенная с мясом
1 кг говядины
1,5 - 2 кг картошки
2 крупных луковички
3 морковки
3 ст. л. томатной пасты (по желанию)
Мясо разрезаем кусочками по 2 - 3 см, постаравшись освободить его предварительно от жира, пленок и сухожилий.
Лук чистим и режем полукольцами.
Картошку чистим и режем чуть крупнее, чем мясо.
В казане, или кастрюле с толстыми стенками нагреваем несколько столовых ложек подсолнечного или оливкового масла. Нагреваем до дымка.
Кидаем мясо и на большом огне обжариваем его. Ничего страшного, если мясо начнет пускать сок и будет тушиться. Если мясо прилипнет к донышку или стенкам казана, не волнуйтесь, как поджарится, так само отпадет. Как пожарится – помешайте, и после того, когда все мясо посветлеет, кидаете лук, опять перемешайте, уменьшите огонь и тушите минут 15. Если жидкости не много, долейте немного бульона или, если бульона нет – водичку.
Пока мясо-лук тушатся, режем морковку полукругами, и обжариваем ее на растительном масле.
Как изменила цвет – в казан ее, а на место морковки на сковороде – картошку.
Картошку стараемся обжарить со всех сторон до легкой золотистой корочки. Кидаем в казан, солим, перчим, перемешиваем. Если не хватает жидкости доливаем так, чтобы картошечка была почти покрыта водой. Накрываем крышкой и на маленький огонь минут на 40 - 50.
За 15 минут до окончания бросаем три лавровых листка, щедрую щепоть хмели-сунели, или любой специи, что Вам нравится и для пикантности пол чайной ложки красного перца.
Перемешиваем аккуратно, накрываем крышкой и даем оставшиеся 15 минут потомиться на маленьком огне. Закрываем крышкой и оставляем еще на 10 -15 минут, настояться, пропитаться.
Суфле печёночное
Соль по вкусу
молоко, для замачивания хлеба
масло сливочное, для смазки
1 луковица небольшого размера
2 кусочка белого хлеба
500 г говяжьей печени
Берём печень, промываем её и отвариваем почти до готовности. У меня небольшой кусочек был, я варила 30 минут (после закипания). Печень вынимаем из воды, смываем всё ненужное и даём остыть.
Замачиваем кусочки батона в молоке.
Чистим лук.
Прокручиваем остывшую и нарезанную на кусочки печень через мясорубку, то же проделываем с луком и размоченным хлебом.
Вообще, в саду готовят это суфле без лука, но я привыкла его добавлять для обогащения вкуса.
Солим и всё тщательно вымешиваем. Если фарш суховат, можно добавить молока. Можно добавить и сливочное масло, чтобы было пожирнее, лично я никогда его не добавляю.
Выкладываем всё в смазанную маслом форму. Ставим в духовку и запекаем при температуре 180 - 200°C до зарумянивания верха (где-то 15 - 20 минут). Верх готового суфле смазать сливочным маслом.
Мой ребёнок очень любит это суфле с соусом.
Обжариваем лук на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, минут 15. Берём 2 ст. л. сметаны и 2 ч. л. томатной пасты, соединяем в глубокой миске, добавляем 1 ст. л. муки. Всё тщательно перемешиваем, добавляем воды где-то 300 мл, снова всё перемешиваем и выливаем в лук, помешивая при этом. Доводим на огне до загустения. Соус готов. Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась плёночка.
Каждый раз когда речь заходит о еде в СССР и любимых блюдах того времени, я вспоминаю бабушку - классическую советскую женщину с крупными формами, пышной прической, в золотых серьгах с рубинами и с брошью на груди. В ее доме всегда был культ еды, а точнее сытости.
Красно-оранжевый борщ, которым пахла вся «хрущевка», такой густой, что ложка стояла, подавался с щедрой порцией сметаны. Пирожки и сладкие пышки-витушки готовились в промышленных масштабах - ведрами. В чести был масляно-белый каймак с коричневой «шапочкой», за которым бабушка ходила на местный рынок.
Особым событием для меня были походы к бабушке на работу, ведь она трудилась в одном из лучших ресторанов города.
В комнате между кухней и банкетным залом я сидела за столиком и, слушая возгласы умиления от пробегавших мимо официанток, поедала котлету по-киевски. У котлеты надо было обязательно откусить донышко и выпить теплую серединку, которая так и норовила стечь по подбородку. А к чаю я получала заварное пирожное, которое на радость бабушке доедала, хоть и с трудом. Да, у меня было счастливое советское детство!
Сейчас, когда разнообразие продуктов в магазинах несоизмеримо с тем, что было в советские времена, именно еда из СССР вспоминается с особой теплотой. с плавленым сырком, молочный поросенок, макароны по-флотски, гуляш, ягодный кисель, а вершина всего - торты: муравейник, наполеон, сметанник... Сколько бы ни пытались современные производители кулинарии повторить их вкус - бесполезно. Лучше наших мам и бабушек не приготовит никто!
Исторический процесс
Ностальгируя по вкусам детства, мы не задумываемся о том, что каждое блюдо советской кухни появилось не случайно, а в результате определенных исторических процессов. Об этом много и подробно писал . Так, он отмечал, что после Первой мировой войны, революции 1917 года, а также гражданской войны 1918-1922 годов в стране началась глобальная миграция населения.Спасаясь от голода, народы Поволжья перебиралась на Украину, а многие жители центральной России, в свою очередь, искали счастья в Средней Азии. Таким образом происходило проникновение национальных блюд в общероссийскую кухню и обогащение ее новыми кулинарными рецептами.
Сибиряки и уральцы одарили нас домашними пельменями и шанежками, украинцы привезли с собой сало, вареники, борщи и котлеты по-киевски, жители Средней Азии поделились мясными блюдами, которые готовятся на открытом огне. Узбекский плов, литовский сыр, бефстроганов, завезенный из Одессы, - все это стало знакомым и родным для всех граждан страны.
Любимая столовка
Столовые - школьные, институтские, заводские, фабричные - это тоже примета советского времени. Тогда главной чертой всех заведений общественного питания был практически одинаковый набор блюд. Допустим, гуляш с гречневой кашей, салат с квашеной капустой и компот из сухофруктов.Все дело в том, что продукты питания в советские времена поставлялись во все столовые централизованно. Кроме того, происходила унификация меню, а это влекло за собой понижение уровня мастерства поваров: от них требовалось лишь готовить быстро, экономно и каждый день одно и то же.
Широкое применение полуфабрикатов довершало картину упрощения вкусов. А еще именно в советские времена главным соусом и заправкой ко всем салатам - по причине дешевизны - стал . И сейчас многие не могут себе представить классический оливье или селедку под шубой без майонеза.
Секрет вкуса
И все-таки удивительно, как легко, живя в СССР, было почувствовать себя сытым и довольным. Выпьешь молока или кефира из стеклянной бутылки с мягкой блестящей крышечкой, закусишь рогаликом - и уже хорошо! А уж как ждешь настоящего праздника - дня рождения или Нового года, - когда мама или бабушка запекут утку в яблоках и сделают пирожное «картошка»...А сейчас ни рогалики, ни торты магазинные желанной радости не приносят. Так в чем же секрет? В том, что раньше трава была зеленее, а молоко вкуснее? Вполне возможно.
А еще мы скучаем не только по еде из СССР, но и по нашему детству и юности, по неискушенности и мечтам о будущем, по временам, когда наши бабушки были еще живы-здоровы, полны сил (хотя, конечно, мы тогда считали их, 50-летних, старенькими) и готовили для нас со всей душой. И как прекрасно, когда в доме есть «машина времени» - пухлая тетрадка с рецептами, перешедшими по наследству. С ее помощью можно приготовить блюда из детства и перенестись в те времена, о которых сейчас остались только приятные воспоминания.
Назад в СССР
Суп с плавленым сырком, селедка под шубой, оливье, борщ с килькой в томате, бутерброд со шпротами, котлета по-киевски, макароны по-флотски... Наверняка названия этих блюд заставляют вас испытывать ностальгию. А что если затеять новогоднее торжество в советском стиле: наготовить блюд из нашего детства, одеться, в мамино или бабушкино платье, найти записи песен тех лет и веселиться до утра?Пикантный оливье с креветками и бужениной
1 морковь вареная,
2 огурца соленых,
2 яйца, сваренных вкрутую,
2 ст. ложки горошка зеленого консервированного по желанию,
130 г буженины,
200гкреветок,
0,5 пучка лука зеленого,
майонез,
перец черный горошком,
лавровый лист,
соль.
1. Буженину и очищенные овощи нарежьте мелкими кубиками. Яйца и лук порубите.
2. В кипящую воду с лавровым листом и перцем положите креветки и варите 3 минуты. Затем откиньте креветки на дуршлаг, остудите и очистите.
3. Подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите и заправьте майонезом. По желанию добавьте горошек.
Маринованные сельдь и скумбрия
2 скумбрии,
1л воды,
100 г соли,
2 ст. ложки масла растительного,
6 лавровых листов,
7 шт. перца душистого горошком,
горсть кориандра,
горсть перца черного горошком,
горсть укропа сушеного,
5 бутонов гвоздики.
1. В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль, перемешайте и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, положите лавровый лист, оба вида перца, кориандр, укроп и гвоздику. Варите на слабом огне 3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты и остудите маринад до комнатной температуры.
3. Рыбу промойте, отрежьте головы и хвосты, выпотрошите и вновь промойте. Разрежьте на крупные куски.
4. Разложите рыбу по банкам: сельдь - в двухлитровую, скумбрию - в литровую.
5. Залейте рассолом. Затем добавьте растительное масло. Закройте полиэтиленовыми крышками и взболтайте, чтобы масло равномерно распределилось по банкам.
6. Поставьте банки в холодильник на 2 дня для настаивания.
Шпроты домашние
1 кг кильки,2 ч. ложки чая черного (заварки),
0,5 стакана масла подсолнечного,
6 шт. перца душистого горошком,
2 лавровых листа,
1 ч. ложка соли.
1. Кильку очистите от голов и внутренностей. Сложите рыбу в сотейник с толстым дном и залейте маслом.
2. Из заварки сделайте крепкий чай. Добавьте соль и перемешайте. Залейте маринадом рыбу. Положите перец и лавровый лист.
3. Тушите содержимое сотейника под крышкой в течение 1,5 часа. Не перемешивайте.
Рыба под маринадом
2 головки лука репчатого,
2 моркови,
2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа,
0,25 стакана воды,
0,5 ст. ложки уксуса (9%),
1 ст. ложка сахара,
мука,
масло растительное,
лавровый лист,
гвоздика молотая,
перец душистый молотый,
соль.
1. Овощи очистите. Лук мелко порубите. Жарьте на разогретом масле до прозрачности.
2. Морковь натрите на терке и положите к луку. Жарьте, постоянно помешивая, 5 минут.
3. Затем добавьте томатную пасту и воду, доведите до кипения. Положите соль, перец, гвоздику, сахар и лавровый лист. Кипятите еще 5 минут. Влейте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня.
4. Рыбу промойте, обсушите и нарежьте. Каждый кусочек обваляйте в муке. Жарьте на разогретом масле до готовности.
5. В форму выложите немного маринада, сверху положите рыбу и завершите оставшимся маринадом. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Сало в луковой шелухе
1 кг сала с мясной прослойкой,5-6 зубчиков чеснока,
шелуха от 7-10 головок лука репчатого,
1 стакан соли,
1 л воды,
3-4 лавровых листа,
4-6 шт. перца душистого.
1. В кастрюлю налейте воду и насыпьте соль. Доведите до кипения. Положите в полученный рассол промытую луковую шелуху и варите 10 минут.
2. Добавьте в кипящий рассол сало (жидкость должна полностью покрывать сало). Доведите до кипения, уменьшите огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варите 10 минут.
3. Выключите огонь и оставьте сало в рассоле еще на 15 минут. Затем выньте его из рассола и оставьте на тарелке до полного остывания.
4. Приготовьте смесь специй: чеснок очистите и порубите, лавровый лист поломайте, горошины перца раздавите.
5. Ножом сделайте в охлажденном куске сала небольшие надрезы. Затем натрите специями так, чтобы часть их попала в надрезы.
6. Заверните сало в фольгу и уберите в морозилку.
Фаршированные яйца
15яиц.Начинка № 1:
1 ч. ложка горчицы,
2 ст. ложки сметаны,
3 ст. ложки майонеза,
1 ст. ложка лука зеленого, мелко рубленного,
перец черный молотый соль.
Начинка № 2:
3-4 ломтика ветчины,
3-4 ломтика сыра средней твердости лук зеленый,
1 зубчик чеснока «петрушка свежая майонез,
соль.
Начинка № 3:
4 крабовые палочки,
1 ломтик ананаса консервированного,
1 зубчик чеснока,
30 г пармезана,
майонез.
1. Яйца отварите вкрутую, затем очистите и разрежьте пополам. Выньте желтки.
2. Для начинки № 1 соедините треть желтков с горчицей, сметаной и майонезом, разотрите вилкой. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Разложите подготовленную начинку по 10 половинкам яиц.
3. Для начинки № 2 ветчину нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите, сыр натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините подготовленные ингредиенты с половиной желтков. Добавьте майонез, посолите и перемешайте. Разложите массу по 10 половинкам яиц.
4. Для начинки № 3 сыр натрите на терке, ананас и крабовые палочки мелко нарежьте. Оставшиеся желтки разотрите с чесноком, пропущенным через пресс, и майонезом. Подготовленные ингредиенты перемешайте и разложите по оставшимся половинкам яиц.
Ленивые котлеты по-киевски
1 кг фарша куриного,100гмасла сливочного,
3 веточки укропа,
2-3 зубчика чеснока,
мука,
панировочные сухари,
1-2яйца,
масло растительное,
перец черный молотый,
соль.
1. Укроп порубите, чеснок пропустите через пресс. Перемешайте укроп и чеснок с солью.
2. Охлажденное масло нарежьте одинаковыми кусочками (должно получиться 8-10 шт.).
3. Фарш разделите на 8-10 частей. Из каждой сформируйте лепешку, в середину положите кусочек сливочного масла и немного чеснока с укропом. Сделайте котлеты.
4. Муку, яйца и панировочные сухари перемешайте с перцем и солью. Обваляйте в панировке котлеты. Уберите в морозилку на 15 минут.
5. В сотейнике разогрейте масло. Положите котлеты и жарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем уменьшите огонь и готовьте по 5 минут с каждой стороны.
6. Переложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Мясо по-министерски
700 г вырезки свиной,1 головка лука репчатого крупная,
450 г сыра твердого,
1 ч. ложка сока лимонного,
укроп свежий по желанию,
приправа «Хмели-сунели» по желанию,
перец черный молотый,
соль.
1. Мясо нарежьте, отбейте, посолите и поперчите. Приправьте хмели-сунели. Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
2. Лук нарежьте полукольцами, залейте холодной водой, добавьте лимонный сок, соль и перец. Оставьте на 20 минут, затем обсушите на дуршлаге.
3. Выложите лук на дно формы для запекания. Затем положите мясо и посыпьте тертым сыром.
4. Запекайте в течение 20 минут при 230 °С. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
Еврейский салат по-новому
150 г сыра,1 яйцо, сваренное вкрутую,
2 зубчика чеснока,
3-4 крабовые палочки,
майонез,
миндаль или оливки без косточек,
листья зеленого салата по желанию.
1. Сыр, яйцо, крабовые палочки и чеснок натрите на средней терке и соедините. Добавьте майонез и перемешайте.
2. Из небольшого количества салата сформируйте лепешку. В центр положите миндаль или оливку, придайте массе форму шарика. Повторите с оставшимся салатом.
3. Выложите сырные шарики на тарелку, застеленную листьями зеленого салата.
Салат из свежей капусты
200 г капусты белокочанной,2 яблока,
1 морковь,
1 огурец соленый,
0,25 перца болгарского по желанию,
4 ст. ложки майонеза,
сок свекольный по желанию,
соль.
1. Капусту нарежьте тонкой соломкой, огурец, перец и яблоки, очищенные от семян, - кубиками. Морковь натрите на мелкой терке.
2. Капусту слегка разотрите с солью. Добавьте огурец, яблоки, морковь и перец. Перемешайте.
3. Для цвета добавьте свекольный сок. Положите майонез, перемешайте и подавайте.
Жюльен с курицей и грибами
2 бедра куриных крупных или 3 бедра мелких,150 г шампиньонов,
1 головка лука репчатого,
100 г пармезана,
170 мл сливок (25%),
1 ст. ложка муки,
масло растительное,
перец черный молотый,
соль.
1. Куриные бедра промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
2. Лук очистите и порубите, грибы нарежьте тонкими ломтиками. Спассеруйте лук на разогретом масле. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость (10-15 минут).
3. Добавьте к грибам курицу, посолите, поперчите и снимите с огня.
4. На сухой разогретой сковороде слегка обжарьте муку, влейте сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения. Снимите с плиты.
5. Соедините соус с курицей и грибами, разложите массу по формам для запекания. Посыпьте крупно натертым сыром.
6. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 20 минут.
Слоеный овощной салат
3 свеклы,2 моркови сладкие,
2 яблока кисло-сладких,
200 г сыра,
орехи грецкие рубленые,
чеснок,
зелень свежая,
майонез или сметана,
перец черный молотый,
соль.
1. Свеклу отварите или запеките. Затем очистите, натрите на терке и при необходимости отожмите от лишней жидкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез, перец и соль. Перемешайте.
2. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез и рубленую зелень. Перемешайте.
3. Морковь и яблоки натрите на терке, слейте лишний сок. Добавьте орехи и заправьте майонезом.
4. Миску застелите пищевой пленкой. Положите слои свеклы, сыра и моркови. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей переверните миску на блюдо.
Селедка под шубой
2 свеклы вареные,1 морковь вареная,
2 картофелины вареные,
100 г сыра мягкого сливочного,
150 г майонеза,
1 сельдь слабосоленая,
5 г желатина
соль.
1. Желатин залейте 0,25 стакана холодной воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане. Остудите и перемешайте с майонезом.
2. Свеклу и морковь по отдельности натрите на мелкой терке, картофель - на крупной. Каждый ингредиент перемешайте с 3 ложками майонеза.
3. Сельдь очистите и нарежьте кусочками.
4. На столе разложите пищевую пленку. Ровным слоем выложите свеклу. Посолите (далее солите каждый слой).
5. Сыр также перемешайте с 2-3 ложками майонеза и выложите на свеклу. Слой сыра должен быть тоньше слоя свеклы, а каждый последующий слой должен быть тоньше предыдущего. Затем выложите слои картофеля и моркови. Посередине положите кусочки сельди.
6. Аккуратно, помогая пищевой пленкой, сверните рулет. Заверните в пищевую пленку и фольгу. Уберите на 3 часа в холодильник. Затем украсьте.
Легким винегрет с интересной заправкой
1 свекла запеченная или вареная,1 морковь,
1 банка горошка зеленого консервированного,
6-10 мини-початков кукурузы консервированной или горсть кукурузы консервированной,
1 головка лука репчатого,
2-3 огурца маринованных,
2-3 ст. ложки уксуса яблочного,
2-3 ст. ложки масла оливкового,
1 ст. ложка горчицы дижонской,
соль,
перец черный молотый,
щепотка сахара.
1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Положите в миску, сразу полейте уксусом и заправьте горчицей.
2. Морковь очистите, нарежьте маленькими кубиками и положите в кастрюлю. Залейте стаканом воды, добавьте по щепотке соли и сахара. Варите в течение 10 минут до мягкости. Затем слейте воду и, не остужая, добавьте морковь в миску со свеклой. Перемешайте.
3. Початки кукурузы нарежьте кружочками, лук и огурцы - кубиками. Положите подготовленные овощи в миску со свеклой и морковью. Добавьте горошек и перемешайте.
4. Заправьте салат маслом, поперчите, попробуйте на соль и поставьте в холодильник на 2-3 часа для настаивания.