На территории нашей страны выращиваются десятки сортов тыквы. Бахчевой этот очень неприхотливый, и в подходящем климате растет с интенсивностью и упорством сорняка. Так что у многих садоводов-бахчевников в августе-сентябре образуется внушительный запас бесценного пищевого продукта. Хранятся эти урожайные плоды прекрасно, и если хозяйка на кухне не успевает перерабатывать их на соки, каши, блинчики и супы, то резонно будет изготовить самогон из тыквы. Тем более что есть несколько простых рецептов с хорошим выходом .
Особенности обработки для брожения
Ценность тыквы для диетологии неоспорима: здесь нельзя не вспомнить и ее приятный вкус, и содержание альфа- и бета-каротина, солей калия, кальция. Но для самогоноварения все эти качества не имеют практического значения.
Рассмотрим основные «самогонные» характеристики тыквы:
- содержание сахара - 5–20%;
- содержание крахмала - 15–20%;
- сочность мякоти - низкая (сок более похож на пюре);
- послевкусие в самогоне - слабо уловимое «кабачковое».
ТыкваКстати: количество крахмала увеличивается после двух-трех месяцев «вылеживания» тыквенных плодов. Так что лучшее время для постановки браги приходится как раз на Хэллоуин.
Очевидно, что раз есть сахара и крахмал, общим весом около 25%, значит, смысл изготовления самогона из тыквы имеется. Нужно только обязательно добавить воду в бражку и небольшое количество сахара для поднятия сахаристости до 20% от объема .
Поскольку в плодах содержится крахмал, его желательно осахарить - разварить и добавить солод или покупные ферменты. Так мы увеличим выход спирта. Поскольку осветлить, слить с остатка или отфильтровать тыквенное пюре будет сложно, выгонять продукт лучше , чтобы мякоть не пригорала.
Важно: семечки, внутренность и толстую кожуру тыквы для приготовления браги использовать не нужно. В дело пойдет только мякоть. Семечки можно пустить на закуску.
Рецептуры
- тыквенная кашица - 15 литров;
- солод - 150 гр.;
- сахар - 5 кг;
- - 60 гр.;
- вода - 25 литров.
Кашицу с водой необходимо довести до кипения и поварить около часа. Затем остудить до +65°C и добавить
Утеплить емкость, чтобы температура падала медленно, - это необходимо для осахаривания крахмала. Через час добавляем сахар, размешиваем. Ждем, пока температура снизится до +25°C и добавляем разведенные в теплой (+30°C) воде дрожжи. Ставим бражку в теплое место (+25°C–+30°C).
Брожение будет длиться приблизительно 5–6 дней. После этого можно перегнать брагу на дистилляторе . Вкус у тыквенного самогона довольно мягкий, приятный, с очень легким послевкусием кабачков и/или муската (для определенных сортов).
- По этой версии выход продукта будет несколько меньше, зато не придется маяться с солодом и осахариванием (частично крахмал и так перейдет в сахара). Берем:
- очищенную измельченную мякоть тыквы - 50 кг;
- воду подготовленную (отстоявшуюся, не кипяченую) - 75–85 литров;
- сахар - 5 кг;
- дрожжи прессованные - 500 гр.
Самогон из тыквы Для начала нужно залить измельченную тыкву теплой (комнатной температуры) водой и оставить отстаиваться на сутки. Периодически встряхивать, чтобы из волокон высвободился кислород - он лишний при брожении. После отстаивания засыпать сахар, разведенные дрожжи и поставить бродить ориентировочно на неделю. Далее можно отцедить тыквенную мякоть и перегнать методом одинарной . Выход продукта составит около 15 литров.
Совет: если вы занимаетесь изготовлением самогона из тыквы в промышленных масштабах, ее целесообразно измельчать строительным миксером.
- Из тыквы можно делать много интересных напитков, в том числе, например, эль. Но если у вас нет на это времени, а вкус этого бахчевого вам нравится, . Берем:
- крепкий 40° самогон - 3 литра;
- очищенную мякоть тыквы - 300–400 гр.
Тыкву режем тоненькими дольками и сушим ее на чипсы в духовке при 40°C (это нужно, чтобы в напитке потом не плавали волокна). Добавляем в алкоголь полученные чипсы и оставляем на неделю настаиваться. Сахар добавлять не нужно - напиток и так получается сладким с легким мускатным привкусом.
Если вы соберетесь гнать тыквенный самогон в середине октября, то к Хэллоуину как раз получите замечательный тематический напиток. Он придется очень кстати на празднике и наверняка понравится гостям. Ну, а оставшиеся пустые тыквины, если хватит терпения, можно будет использовать для изготовления светильников-страшилок.
Своеобразное овощное вино для любителей неординарных напитков. Запоминается легким привкусом зелени и практически полным отсутствием аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, в основном получается желтоватым с зелеными оттенками.
Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, нужно простерилизовать паром все использующиеся емкости.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- вода (кипяток) – 4 литра;
- лимоны – 3 штуки (или 15 грамм лимонной кислоты);
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (или винные дрожжи).
Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало и без дополнительного подкисления брожение будет слабым.
Рецепт вина из кабачков
1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод (малины, смородины и т.д.), которая заменит дрожжи.
Для этого немытый изюм (ягоды) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара, залить 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и поставить в темное теплое место. При появлении пены, шипения легкого кисловатого запаха (обычно через 2-3 дня) закваска готова и можно переходить к следующему этапу.
Если появилась плесень, значит, закваска заражена и придется всё начать сначала, используя для приготовления другое сырье.
2. Кабачки помыть, разрезать на несколько частей, извлечь сердцевину и семечки.
3. Мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом, например, блендером, до состояния однородной массы.
4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 24 часа.
5. Профильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.
6. В полученный кабачковый сок добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и сделанную на первом этапе закваску (без ягод) или винные дрожжи. Перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
Перчатка надулась — брожение идет 8. Перенести емкость с будущим кабачковым вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C.
9. Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, размешать в нем 250 грамм сахара. Полученный сироп вылить обратно в емкость для брожения и закрыть водяным затвором. Еще через 5 дней повторить описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара – 250 грамм.
10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из кабачков длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне. Перебродившее вино нужно слить через трубочку в другую емкость без осадка.
11. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объёма. В данном случае закрепление почти никак не влияет на вкус и аромат, только повышает крепость.
12. Наполнить вином емкости для хранения (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести вино на выдержку в темное прохладное место с температурой 5-16°C (холодильник, погреб или подвал). Оставить на 3-4 месяца.
14. Раз в 20-30 дней, по мере появления осадка слоем 3-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.
15. Когда осадок больше не появляется, вино из кабачков готово. Его можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Крепость – 10-12%, срок годности при хранении в подвале – 2 года.
Тыква является неплохим сырьём для домашнего самогона. В конце лета – начале осени бахча созревает. Она неприхотлива в уходе и высокоурожайна, поэтому всегда в избытке. К тому же может храниться длительное время. Лучше всего получается самогон из тыквы сладких сортов: Гавайская гитара, Мраморная, Лазурная, Медовая и др.
В тыкве содержится 5–15% сахара (в зависимости от сорта и региона произрастания) и 15–20% крахмала – что особенно ценно для приготовления самогона. Если лето выдалось дождливым и пасмурным, то даже в плодах самых сладких сортов содержание сахара может не превысить и 5–7%.
Для приготовления в домашних условиях тыквенного самогона желательно использовать не только что сорванные плоды, а полежавшие какое-то время. После 2–3 месяцев вылежки количество крахмала в тыкве на порядок увеличивается.
Классический рецепт с сахаром
Можно сделать брагу без искусственных дрожжей, но это не оправдано. Во-первых, на тыкве нет «диких дрожжей», да и изюмная закваска никак не повлияет на качество напитка. А вот время брожения увеличится в несколько раз. Дрожжи подойдут любые (прессованные, сухие, спиртовые).
Ингредиенты:
- 20 килограмм тыквы;
- 350 грамм прессованных дрожжей;
- 1–4 килограмма сахара (в зависимости от сорта плода);
- 15 литров воды (+ 3 литра на каждый килограмм сахара).
Готовится брага из тыквы следующим образом.
Вариант 1.
Очищенные от кожуры плоды разрезать на несколько частей, вынуть косточки. Нарезанную кусочками мякоть насыпать в кастрюлю, залить частью воды (15 литров) и варить 20–25 минут на среднем огне, регулярно перемешивая массу. Когда кусочки станут мягкими растолочь их до состояния однородного пюре.
Переложить массу в ёмкость для брожения, добавить сахар и остальную воду. Тщательно перемешать. После того как смесь остынет до комнатной температуры ввести разведённые дрожжи и ещё раз всё перемешать. Установить водяной затвор на ёмкость и поставить её в тёплое место на 1–2 недели для созревания.
Вариант 2.
Можно использовать тыквенный сок, тогда воды потребуется в два раз меньше. Плоды очистить от кожуры и семечек. С помощью соковыжималки отжать сок. Соединить сок со жмыхом. Добавить воду, дрожжи и сахар, перемешать и поставить ёмкость с гидрозатвором в тепло.
Рецепт с ячменным солодом
Солод придаст напитку «хлебные нотки». Брагу можно приготовить без сахара, но тогда, не стоит ждать большого выхода самогона. Вместо солода можно использовать покупные ферменты.
Состав и правильные пропорции:
- 15 литров тыквенного пюре;
- 150 грамм ячменного солода (сухого);
- 150 грамм прессованных дрожжей;
- 5 килограмм сахара;
- 25 литров воды.
Пошаговая последовательность действий.
Плоды разрезать пополам и удалить семечки. Срезать кожуру. Мякоть натереть на тёрке или измельчить блендером, можно прокрутить на мясорубке – кому как удобнее. Залить массу водой (25 литров) и поставить на плиту. Варить в течение часа на среднем огне.
Когда сусло остынет до 65 °C ввести солод. Ёмкость укутать пледом – это необходимо для постепенного остывания. Именно в этот момент происходит осахаривание крахмала.
После того как температура опустится до 25 °C добавить растворённые дрожжи и перемешать бражку. Сахар добавить примерно через час. Брагу ещё раз тщательно перемешать и после установления гидрозатвора поместить в тёплое место. Брожение будет длиться 1–2 недели.
Дистилляция тыквенной браги
Готовая брага содержит большое количество жмыха, поэтому перед перегоном её нужно процедить через марлю (сложенную в несколько слоёв) и слить в перегонный бак. Если жидкость не процедить, во время нагревания частицы жмыха будут пригорать – это испортит вкус готового продукта.
Провести двойной перегон по стандартной схеме. Во время первой дистилляции завершить отбор спирта-сырца в момент падения его крепости ниже 30 градусов. Определить количество чистого спирта (крепость*объём/100) и развести водой до крепости 20 градусов. После первого перегона дистиллят получается мутноватым, поэтому для повышения его качества дистилляцию нужно повторить.
Во время второго перегона первые 10–15% выхода удалить, т. к. эта жидкость непригодна для питья (фактически технический спирт). Далее собирать выход до падения крепости в струе ниже 40–43 градусов. По желанию продолжить перегон, но последнюю фракцию собрать отдельно.
Готовый высокоградусный дистиллят можно налить в дубовую бочку для улучшения вкуса или разбавить до 40–45 градусов кипячёной водой. Выдержать разбавленный самогон из тыквы несколько дней, после чего можно приступать к дегустации.
Тыквенный самогон не самый благородный напиток, он не наделён изысканным ароматом или послевкусием, но всё же достаточно неплох. Пьётся спиртное мягко и легко, поэтому всегда впишется в праздничные посиделки душевной компании.
Если необходим самогон из кабачков, рецепт его достаточно прост. Для приготовления браги, как правило, используют злаковые культуры, различные фрукты, ягоды и овощи. Однако есть рецепты необычные. К ним как раз и относится приготовление самогона на основе кабачков.
Рецепт браги
Вопрос о том, какой рецепт браги является лучшим, возникает у многих людей, занимающихся приготовлением домашних спиртных напитков. Каждый вариант браги отличается вкусовыми качествами. Кроме того, меняется выход самогона, его крепость. От выбранного сырья зависит процесс образования сивушных масел.
Одним из самых удивительных является рецепт приготовления браги на основе кабачков. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 4,5 л воды;
- кабачки - лучше всего использовать для начала 3 кг;
- 50 г имбиря в форме плодов;
- лимоны (достаточно будет и 3 штук);
- 50 г дрожжей (в сухом виде);
- 1,2 кг сахара.
Необходимо измельчить кабачки. Дальше почистить имбирь и тоже порезать его. Оба продукта смешать. Затем залить все кипятком и оставить на неделю, чтобы смесь настаивалась. Потом профильтровать ее. Затем в массу необходимо добавить весь сахар. Предварительно выжать сок из лимонов и вылить его в полученную смесь. Дальше необходимо активировать дрожжи, залив их теплой водой (ее нужно немного). Сверху в массу нужно вылить активированные дрожжи. Теперь начинается процесс брожения. Точное время, когда он закончится, трудно назвать. Он прекращается с выделением углекислого газа.
Когда процесс газообразования закончится, необходимо подождать еще 4 дня.
Потом брагу остается профильтровать и убрать для дальнейшего хранения. Через полгода она будет готова к процессу перегонки. Конечно, процесс приготовления такого самогона очень долгий, зато качество у него отменное. О том, что можно приготовить из кабачков, смотрите в этом видео:
В приготовлении браги необходимо учесть некоторые важные моменты. Во-первых, это касается емкости. Материал тары должен быть устойчивым к химическим реакциями, в том числе и к спиртовым соединениям. Емкость не должна иметь постороннего аромата. Необходимо выбирать ту, которая предназначена для продуктов питания. Лучше всего приобрести тару заранее в специальном магазине, а не выбирать кастрюли, пластмассовые цистерны и прочую посуду.
Вторым важным моментом является использование сахара. Без него процесс брожения не запускается. Можно добавить обычный сахар в сусло либо воспользоваться спелыми ягодами и фруктами, так как они содержат фруктозу и глюкозу, которые отлично заменят тростниковый или свекольный сахар.
Также важно не переусердствовать с объемом добавляемого сахара.
Не стоит увеличивать пропорции, так как если добавить слишком много «еды» для дрожжей, то это только сильнее будет стимулировать их активность.
Не переборщите с добавлением дрожжей и сахара, иначе брожение остановится
Третьим важным моментом считается применение дрожжей для получения закваски. Их можно получить как самостоятельно, так и приобрести уже готовыми в магазинах. На первый вариант требуется дополнительно время, чтобы дождаться естественного процесса брожения, который начинается за счет грибковых культур, которые имеются на поверхности всех ягод, фруктов, овощей. Этот вариант требует специальных умений, так что для новичков он не подойдет. Для разнообразия попробуйте сделать самогон из сахарной браги, смотрите в этом видео:
Лучше всего воспользоваться вторым вариантом - покупкой уже готовых дрожжей. Можно выбрать те, которые предназначены для вина, виски и спирта. Они имеют прессованную или сухую форму.
Лучше всего для приготовления самогона из кабачков подойдут спиртовые и винные дрожжи.
Они позволяют получить брагу с большой концентрацией алкоголя, причем побочных веществ образуется мало. В целом дрожжи — это грибковые культуры, которые будут развиваться только при определенных условиях. Температура должна быть примерно 20 – 30 ºС.
В противном случае организмы умирают или замедляют собственный рост, что плохо влияет на синтез спирта.
Аспекты приготовления браги
Приготовление самогона в домашних условиях является выгодным, но, чтобы конечный продукт имел приятный вкус, хороший аромат и необходимую крепость, полагается соблюдать определенные правила. Это касается и самогона на основе кабачков.
Используйте при приготовлении браги хорошее оборудование
Обязательно необходимо проводить правильно процесс перегонки, использовать хорошее оборудование. Кроме того, очень важен этап приготовления браги. Это касается следующих моментов:
- Выбирая сырье, необходимо учитывать, что его вкус и аромат будет передаваться напитку. К примеру, если использовать прессованные дрожжи, то вкус будет таким, какой характерен для классического самогона. А вот кабачки дают неповторимый легкий вкус и приятный свежий аромат.
- Если готовить брагу из овощей, то необходимо делать перегонку несколько раз. Это правило относится еще к бобовым и злаковым культурам. Его обязательно нужно учитывать при применении кабачков. Это объясняется тем, что в процессе приготовления выделяется большое количество сивушных масел и сопутствующих веществ.
- Емкость для браги должна иметь гидрозатвор, который требуется для отведения углекислого газа. При этом он блокирует поступление кислорода. Такие детали легко приобрести в специальных магазинах, но можно воспользоваться обычно перчаткой, в которой нужно сделать прокол иголкой на одном пальце.
- Процесс созревания браги зависит от используемой закваски и сырья. Кроме того, на это влияет температура, которую обязательно нужно контролировать.
- Процесс созревания зависит еще и от качества используемых дрожжей. Кроме того, они влияют на вкусовые качества и крепость напитка. Если необходимо приготовить вкусный и качественный самогон, то лучше всего использовать специальные спиртовые дрожжи, а не применять прессованные.
Кроме пропорций важной является технология. Не стоит экономить на компонентах, в том числе и на сахаре. Все необходимое оборудование, посуду, вспомогательные приспособления можно приобрести в специализированных магазинах.
Как приготовить вино из кабачков
Как ни странно, но из кабачков можно получить не только уникальный самогон, но и вино. Такой своеобразный спиртной напиток из овощей подойдет людям, которые предпочитают неординарные вина. У него практически полностью отсутствует аромат, только легкая свежесть.
Кабачковое вино подойдет любителям открывать новые вкусы
Вкус больше напоминает зелень. Цвет напитка будет зависеть от сорта используемых кабачков. Обычно он желтоватый с легкой зеленцой.
Понадобятся такие ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 4 л чистой воды (понадобится именно крутой кипяток);
- 50 г изюма, он должен быть свежим, мыть его не стоит, вместо изюма можно использовать обычные винные дрожжи;
- 3 лимона, вместо них можно использовать лимонную кислоту, но не более 15 г;
- 1 кг сахара.
Лимоны используются для нормализации уровня кислотности, так как в самих овощах ее будет мало. Если не подкислить массу, то процесс брожения по интенсивности будет слишком слабым. Некоторые предпочитают добавлять вместо дрожжей сухари, но тогда вино будет иметь резкий вкус и специфический аромат, который напоминает самогон.
Перед началом приготовления вина необходимо простерилизовать паром все используемые емкости, чтобы не инфицировать вино ненужными микроорганизмами.
- Если не использовать дрожжи винного типа, то за 4 дня до начала приготовления непосредственно вина из кабачков полагается сделать закваску, используя изюм либо любые ягоды (можно и в свежем виде). К примеру, подойдет клубника, малина, смородина и прочие. Необходимо немытые ягоды высыпать в емкость (лучше брать стеклянную банку). Дополнительно требуется 25 г сахара. Затем заполнить емкость водой (понадобится 150 мл). Она должна быть температуры как воздух в комнате. Теперь все тщательно смешать, накрыть плотно тканью и поставить в затемненное место. Когда появится шипение, пена и легкий кисловатый аромат (это примерно через трое суток), то закваска готова. Можно приступать к следующему шагу. Кстати, если образовалась плесень, то придется все начинать заново, так как закваска была инфицирована. Необходимо использовать другое сырье.
- Промыть овощи и разрезать их на части. Убрать среднюю часть вместе с семечками.
- Мякоть и кожуру измельчить с помощью мясорубки или блендера, чтобы образовалась однородная масса.
- Кашицу переложить в эмалированную емкость, которая имеет широкое горло. Залить все кипятком, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Подождать сутки.
- Профильтровать через марлю, свернутую в несколько раз. Мякоть хорошо выжать.
- Теперь в сок от кабачков добавить 500 г сахара, лимонную кислоту и закваску, которая сделана ранее, либо винные дрожжи. Все тщательно перемешать.
- Сусло перелить в емкость для брожения и заполнить ее только на 75%, чтобы осталось еще место для сахара, углекислого газа и пенки. На горлышко присоединить гидрозатвор либо медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем. Если перчатка надувается, значит, идет брожение.
- Поставить емкость в затемненное место с температурой в пределах 19-26 ºС.
- Через 5 суток убрать затвор и вылить 500 мл сусла. Размешать в нем сахар (250 г). Сироп вылить обратно. Через 5 суток снова повторить эту же процедуру.
- Процесс брожения занимает от 25 суток до 2 месяцев. Это зависит от активности дрожжей и температурного режима. Когда газ отсутствует, и образовался осадок на дне емкости, то процесс окончен. Теперь вино необходимо слить через трубку в другую емкость (осадок оставить).
- Напиток при желании можно подсластить либо закрепить спитом (это не повлияет на вкус, но содержание должно быть только 2 — 15%).
Теперь остается только разлить вино по емкостям. Наполнять их полностью, чтобы отсутствовал контакт с частицами кислорода. Плотно закрыть. Если досыпали сахар, то еще 1 — 1,5 недели необходимо держать напиток под гидрозатвором, чтобы прошло повторное брожение.
Хранить вино нужно в затемненном прохладном месте.
Лучше всего, чтобы оно настоялось 3 месяца. Каждый месяц проверять напиток на появление осадка. Если его более 3 см, то нужно процедить жидкость через трубку.
Заключение
Вино и самогон из кабачков - рецепт необыкновенный, но достаточно простой. Главное - следовать инструкции и выполнять все правила. В итоге получится очень вкусный, ароматный и нежный напиток, который приятно будет выпить в компании.
Брага - это слабоалкогольный напиток, который можно употреблять самостоятельно или перегнать, преобразовав в самогон. Рецептов приготовления браги множество, так как существует огромное количество продуктов, которые можно использовать в качестве сырья: сахар, фрукты, солод и так далее.Простой рецепт браги.
Ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 4-5 л теплой воды;
- 20 г сухих дрожжей.
Весь сахар растворяем в воде. Сухие дрожжи разводим в отдельной емкости: добавляем воду температурой 25-30°C и 2-3 столовые ложки сахара. Когда дрожжи начнут подниматься (приблизительно через час), смешиваем все компоненты в стеклянной емкости. Ставим сосуд в теплое место. Обычно брага готовится от трех дней до двух недель. После снимаем жидкость с осадка, перелив в другую бутыль. Брага готова.
Брагу на дрожжах можно использовать для приготовления самогона или домашней браги - она универсальна. Лучшие рецепты браги у каждого мастера самогоноварения и виноделия свои, главное использовать качественные продукты и хорошие дрожжи.
Брагу из быстрых дрожжей проще всего приготовить, поэтому их часто рекомендуют новичкам. Хотя опытные мастера самогоноварения делают брагу из винных или из дрожжей саф момент.
Брага из гороха.
Ингредиенты:
- 2 кг дробленого гороха;
- 0,2 кг солода;
- 0,1 кг дрожжей;
- 0,25 кг сахара;
- 7 л воды.
Горох смалываем в муку, высыпаем в воду, при этом постоянно перемешиваем. Варим пока не получим густую однородную массу. Остужаем, добавляем солод, тщательно перемешиваем. Даем настояться в течение 2-3 часов. Сливаем в стеклянную емкость, добавляем дрожжи. Ставим в теплое место, спустя 5 дней брага готова.
Брага из гороха с молоком:
Данный рецепт абсолютно повторяет предыдущей с одной лишь разницей - в ингредиенты включен 1л молока, которое добавляется в воду со смолотым горохом во время варки до того, как всыпается солод.
Брага из красной свеклы.
Ингредиенты:
- 8 кг сахарной свеклы;
- 5-6 кг сахара;
- 500 г дрожжей;
- 10 л воды.
Очищаем свеклу, натираем на терке и отвариваем. В теплую свекольную жидкость с отваренным натертым овощем добавляем 10 л воды (+25 о С). Разводим дрожжи с небольшим количеством воды и выливаем в приготовленную емкость со свеклой. Настаиваем сусло в теплом месте от 6 до 10 суток. Если натертая свекла опустилась на дно, значит, пора все перемешать и дважды перегнать в самогонном аппарате.
Брага из абрикосов.
Ингредиенты:
- 10 кг абрикосов;
- 100 г дрожжей;
- 10 кг сахара;
- 3 л воды.
Абрикосы тщательно промываем и удаляем косточки. Измельчаем плоды в мясорубке, блендере или с помощью деревянной толкушки.
10 кг сахара разводим в 3 л теплой воды. Остужаем сироп до комнатной температуры. Смешиваем сахарную жидкость и абрикосовое пюре в стеклянной емкости. Добавляем дрожжи. Ставим в теплое место. Через 5-6 дней брага готова.
Брага из апельсинов.
Ингредиенты:
- 10 кг апельсинов;
- 100 г дрожжей;
- 1 кг сахара.
Очищаем апельсины от кожуры. Измельчаем плоды без кожуры на мясорубке или в блендере. Сок и мякоть помещаем в стеклянную емкость. Косточки желательно удалить. Кладем 1 кг сахара. Разводим в небольшом количестве дрожжи и выливаем в емкость, убираем ее в теплое место на неделю.
Некоторые любители самогоноварения считают, что по тому же принципу готовится напиток из цедры цитрусов, но это не так. Несмотря на распространенное заблуждение, брага из апельсиновых корок - это вовсе не брага, а самогон, который настояли на кожуре в течение двух недель.
Брага из вишневого сока.
Ингредиенты:
- 20 кг вишен;
- 200 г дрожжей;
- 2 кг сахара.
20 кг вишен очищаем от косточек. Мякоть ягод размельчаем в блендере или соковыжималке. Жмых и сок переливаем в стеклянную емкость, добавляем 2 кг сахара и разведенные в небольшом количестве жидкости 200 г дрожжей. Убираем емкость в теплое место. Первые два дня брагу необходимо периодически помешивать. Даем настояться еще 5 дней.
Брага из арбуза.
Ингредиенты:
- 1 средний арбуз (около 6 кг);
- 100 г дрожжей;
- 0,5 кг сахара;
- 20 мл воды.
Моем арбуз, разрезаем на дольки, отделяем кожуру. Удаляем из мякоти все косточки. Кусочки ягоды кладем в емкость. Разводим в теплой воде сахар. Потребуется приблизительно 200 мл жидкости. Заливаем сироп в емкость с арбузом. Разводим дрожжи в небольшом количестве воды и выливаем в сосуд. Ставим брагу в теплое место на 5-6 дней.
Существуют рецепты, когда брага делается прямо в кожуре арбуза: через срезанную верхушку добавляются сахар и дрожжи. Однако такой способ опасен тем, что арбуз может треснуть, а в худшем случае взорваться, так как дрожжи засыпаются прямо в мякоть ягоды.
Также брагу можно готовить из варенья.
Брага из забродившего варенья вишни.
Ингредиенты:
- 6 л варенья (забродившего);
- 200 г дрожжей;
- 3 кг сахара;
- 30 л теплой воды.
Берем 6 л забродившего варенья, разводим в 30 л теплой воды. Добавляем 200 г дрожжей и 3 кг сахара. Настаиваем в темном месте 4-5 дней.
По тому же принципу готовится брага из любого варенья или забродившего компота.
Также брагу готовят из непривычных для многих самогонщиков продуктов, например, томатной пасты, бананов или шоколада. Часто такие рецепты содержат среди прочих компонентов пиво.
Брага из томатной пасты.
Ингредиенты:
- 1 л томатной пасты;
- 10 кг сахара;
- 0, 5 л пива;
- 30 л воды.
Томатную пасту разводим в теплой воде. Туда же кладем 10 кг сахара, помешивая, до полного растворения. Добавляем 0,5 л пива. Переливаем в стеклянную емкость и убираем ее в теплое место. Оставляем бродить на 10 дней.
Брага из бананов.
Ингредиенты:
- 10 кг бананов;
- 200 г дрожжей;
- 10 л воды;
- 5 кг сахара.
Из банана достаточно сложно извлечь сок, поэтому лучше использовать немного погнившие плоды. Очищаем от кожуры и перемалываем в мясорубке или блендере. В теплой воде разводим сахар, постоянно помешивая, затем переливаем в стеклянную емкость. Добавляем в сироп банановое пюре. Туда же кладем предварительно разведенные в малом количестве воды дрожжи. Убираем сосуд в теплое место на 7-10 дней.
Брага из кабачков.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 30-50 г имбиря;
- 3 лимона;
- 1,2 кг сахара;
- 50 г дрожжей;
- 4,5 л воды (кипятка).
Нарезаем кусочками кабачки, добавляем очищенный от кожицы имбирь и заливаем кипятком. Настаиваем в течение недели. Процеживаем. Добавляем в полученную жидкость сахар и сок 3-х лимонов. Разводим дрожжи в малом количестве воды и добавляем в будущую брагу. Ставим емкость в помещение с температурой 18-24°С. Когда прекращают выделяться пузырьки воздуха, хорошо размешиваем брагу. В течение следующих трех дней будет опускаться осадок. После фильтруем полученную брагу и ставим выдерживаться в бочку на полгода.
Брага из конфет.
Ингредиенты:
- 5 кг карамельных конфет;
- 200 г сухих дрожжей;
- 20 л воды.
Берем карамельные конфеты, перемалываем в блендере. Высыпаем в теплую воду. Добавляем уже разведенные в воде дрожжи. Ставим в теплое место на 10 дней. Процеживаем с помощью фильтра.
Вы можете взять другое количество сырья, главный принцип таков: 1 кг карамели на 4 л воды. Конфеты рекомендуем выбирать с наименьшим содержанием химии.
Брагу можно готовить из изюма, инжира, гречки, клюквы, квашенной капусты и даже водорослей - то есть совершенно разнообразных продуктов.
Рецепт хорошего напитка может включать не только любые ягоды, зерна, но активаторы и даже ферменты - они не отразятся на вкусе, лишь ускорят процесс. Брага, рецепту которой строго придерживались, не может получиться плохо.