Привет, мои замерзшие друзья!
Чем отогреваетесь?
Мы прячемся под электрическим одеялом, ставим интересную киношку и глушим чай литрами.
Сегодня дошла очередь до последнего вышедшего Джеймса Борна. И если б не новоиспеченная полюбившаяся нашей семье звезда Голливуда Алисия Викандер, то не видать бы мне моего любимого Мэтта Деймона как собственных ушей.
У нас здесь в очередной раз снегопад и метель, а это значит, что самое время печь к чаю уютное, зимнее, белоснежное печенье курабье.
Но хочу вас сразу разочаровать. Греческое курабье выглядит совсем не так, каким вы привыкли его видеть . И на вкус, естественно, это тоже совсем не то, что вы знали до этих пор.
То, что вы привыкли видеть на прилавках — это так называемая бакинская разновидность курабье. А у истоков стояла немного другая его интерпретация.
Чем отличается греческое курабье?
Греки считают курабье своим традиционным национальным печеньем, которое, как правило, готовят перед Рождеством (25 декабря) в огромных количествах, и хранят его до Крещения, которое здесь празднуют 6 января. Этими же печеньями зачастую угощают колядующую детвору.
Но как и абсолютное большинство греческих сладостей, печенье курабье имеет восточное происхождение . Говорят, что корни этого новогоднего десерта уходят в Персию.
Однако известным оно стало во времена Османской империи еще в ХV веке. Классическое курабье готовится на миндальной муке, но секрет греческого курабье, как, собственно, и бакинского, заключается в очень хорошо взбитом масле с сахарной пудрой. Благодаря этому текстура правильного курабье получается рассыпчатая, но очень нежная и воздушная: печенье буквально тает во рту .
По сути, для приготовления курабье в его греческой интерпретации используется классическая пропорция для песочного теста: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.
Но отличительной чертой греческого курабье является овечье молоко, входящее в состав сливочного масла, а также много крупных кусочков поджаренного миндального ореха.
Причем, в курабье кладут именно топленое сливочное масло. Это тоже придает печенью своеобразный привкус.
Именно эти 2 компонента делают курабье таким любимым и неповторимым праздничным угощением.
Думаю, вам сложно будет найти овечье масло, да и понравится его вкус далеко не всем. Поэтому я дам вам упрощенный вариант классического печенья , а сама испеку курабье из топленого масла с добавлением овечьего молока. Мне самой такой необычный вариант нравится намного больше. Вкус абсолютно неповторимый.
Пошаговый рецепт
Необходимые продукты:
- сливочное масло (можно топленое), из холодильника — 150 гр.
- сахарная пудра — 55 гр.
- мука — 300 гр.
- разрыхлитель - ¼ ч.л.
- ванилин или ванильная эссенция - ½ ч.л.
- ром или коньяк — 10 гр.
- миндаль или шоколад (опционально) — 60 гр.
Приготовление:
Лично мне нравится классический вариант с миндалем и пудрой. А муж сказал, что курабье с шоколадом — это лучшее из всего курабье, что он пробовал. Так что, делайте оба варианта и выбирайте сами.
До новых встреч с вкусными рецептами.
Удачи вам, любви и терпения.
Курабьедес это нежнейшее миндальное печенье, которое киприоты пекут и съедают на Рождество.
Название происходит от турецкого слова и похожего печенья под именем курабье.
Отличительная особенность греческих курабьедес от своих мусульманских братьев в том, что их обильно посыпают сахарной пудрой, а в каждую печеньку сверху вставляется палочка гвоздики (γαρύφαλλο
).
Эта традиция имеет религиозные корни и символизирует один из даров волхвов Иисусу. Ну и заодно гвоздика ароматизирует курабьедес и придаёт им шарм.
Курабьедес
Составляя сладкую рождественскую парочку с , курабьедес повторяет тот же подход к приготовлению. В само тесто кладется совсем немного сахара, однако после выпечки печенье хорошенько обваливается в сахарной пудре. В результате получается необычная ореховая сладость.
Рецептов как всегда огромное множество и вот какие ингредиенты вы можете выбрать на свой вкус:
Во-первых сливочное масло. Оно может быть обычным коровьим, но аутентичный вкус печенью придаст овечье сливочное масло.
Да, бывает и такое.
Овечье сливочное масло
В оригинале из орехов предпочтение отдаётся миндалю (αμύγδαλα ), но есть рецепты и с грецкими орехами (καρύδι ) и с фисташками.
В качестве спиртного напитка вы можете взять как коньяк, так и бренди или ром. А может быть вам понравится аромат ликера из мастики или узо.
Из специй можно добавить ваниль, гвоздику и корицу.
Если найдёте розовую воду, то получится совсем как у киприотов.
Розовая вода (вторичный дистиллят, гидролат розы) - водный раствор компонентов эфирного масла розы; косметическо-ароматическое средство с выраженным запахом цветков розы. Розовая вода получается путём паровой дистилляции из эфиромасличных гибридных сортов роз (Rosa damascena Mill., Rosa gallica L. и других) и является вторичным продуктом при производстве розового эфирного масла.
Дайте печенью немного остыть перед обвалкой в пудре, иначе оно может развалиться у вас в руках.
Формировать можно как шарики и приплюснутые шарики, так и разные другие формы на ваш вкус.
Как и меламакарона, курабьедес можно фаршировать разными начинками. Тут уже вашу фантазию ограничивать не стоит.
Рецепты
Ставрос добавляет оливковое масло и много специй
Акис, на этот раз готовит на греческом языке и использует овечье масло
Ну и видео на русском языке
Принцесса Амидала любит миндаль.
Курабьедес - традиционная сладость, являющаяся для греков символом Рождества и Нового года. Готовят курабьедес во всех уголках Греции, поэтому существует много вариантов приготовления этой сладости. Мы предлагаем рецепт Неа Карвали (городок на севере Греции,основанный греками, переселившимися из Средней Азии), который принято считать настоящим. Этот рецепт прост в приготовлении, потому что для него требуется меньшее количество продуктов, по сравнению с другими рецептами. Однако, ингредиенты, необходимые для того рецепта, должны быть отличного качества, если хотим получить хороший результат.
Ингредиенты:
800 гр. муки
500 гр. сливочного масла (не маргарина!)
150 гр. сахарной пудры
немного ванилина
150 гр. очищенного несолёного жареного миндаля
сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Заранее достаём сливочное масло из холодильника, оно должно быть комнатной температуры (примерно 25 градусов). Взбиваем размягчённое масло в миксере 5-6 минут на высокой скорости. Масло должно стать белого цвета. Продолжая взбивать постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем 5-7 минут до образования однородной массы. К массе добавляем ванилин и постепенно муку, продолжаем взбивать в миксере.
У нас должно получиться пластичное, не пристающее к рукам тесто.
Делим тесто на шарики размером с большой грецкий орех. Каждый шарик начиняем цельным миндалем, примерно 2 штучками. Придаём форму нашим курабьедес.
Укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 35-40 минут. Готовые курабьедес должны приобрести золотистый цвет.
Достаём из духовки и оставляем на 1-2 часа. Из-за сливочного масла курабьедес мягкие, поэтому нужно подождать пока немного затвердеют.
На блюдо просеиваем сахарную пудру, выкладываем кураьедес, сверху посыпаем сахарной пудрой.
Внесла неоценимый вклад в европейскую культуру. Литература, архитектура, философия, история, другие науки, система государственности, законы, искусство и мифы Древней Греции заложили основу современной европейской цивилизации. Греческие боги известны во всем мире.
Греция сегодня
Современная Греция мало знакома большинству наших соотечественников. Страна находится на стыке Запада и Востока, соединяя Европу, Азию и Африку. Протяженность береговой линии составляет 15 000 км (с учетом островов)! Наша карта поможет найти самобытный уголок или остров , на котором еще не бывал. Мы предлагаем ежедневную ленту новостей . Кроме того, много лет мы собираем фото и отзывы .Отдых в Греции
Заочное знакомство с древними греками не только обогатит Вас пониманием того, что все новое – это хорошо забытое старое, но и побудит отправиться на родину богов и героев. Где за развалинами храмов и обломками истории живут наши современники с теми же радостями и проблемами, как и их далекие предки тысячелетия назад. Вас ждет незабываемый отдых , благодаря самой современной инфраструктуре в окружении девственной природы. На сайт Вы найдете туры в Грецию , курорты и отели , погода . Кроме того, у нас вы узнаете как и где оформляется виза и найдете Консульство в Вашей стране или греческий визовый центр .Недвижимость в Греции
Страна открыта для иностранцев, желающих приобрести недвижимость . Любой иностранец имеет на это право. Только в приграничных районах не гражданам ЕС необходимо получить разрешение на покупку. Однако поиск законных домов, вилл, таунхаусов, квартир, правильное оформление сделки, последующее обслуживание представляют непростую задачу, которую много лет решает наша команда.Русская Греция
Тема иммиграции остается актуальной не только для этнических греков, живущих за пределами своей исторической родины. На форуме для иммигрантов обсуждаются как юридические вопросы , так и проблемы адаптации в греческом мире и, вместе с тем, сохранения и популяризации русской культуры. Русская Греция неоднородна и объединяет всех иммигрантов, говорящих на русском языке. В то же время, в последние годы странане оправдывает экономических ожиданий иммигрантов из стран бывшего СССР, в связи с чем мы наблюдаем обратное переселение народов.Когда отдыхали в Греции, привезли коробочку курабье. Безумно вкусное, как и все сладости, которые мы там купили. Такого вкусного лукума нигде больше не ела. Так вот, курабье нам так понравилось, что стала искать рецепт. Находились, всё какие то странные. По составу уже, было понятно, что не то. Один, всё же, решила попробовать. Оказался с огромным количеством сахара, пришлось корректировать. Получилось похоже. Не совсем то, что купили, но очень близко (возможно, из за того, что миндаль у меня был не слишком тонкого помола). Буду ещё экспериментировать, хочется идеально близкого.
Продукты:
масло сливочное 210 г
сахарная пудра 180 г
яичный желток 1 шт.
коньяк 1 ст. л.
мука 350 г
миндаль 50 г
разрыхлитель 0,5 ч. л.
померанцевая настойка (апельсиновая)
сахарная пудра для обсыпки
Приготовление:
Миндаль измельчить до состояния крошки.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
Добавить желток, взбить.
Влить коньяк, взбить до однородной пышной массы.
Половину муки смешать с миндальной крошкой и разрыхлителем. Соединить мучную смесь с масляной, замесить тесто, добавляя остальную муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Противень застелить пергаментом, выкладывать шарики теста размером с грецкий орех (15г).
Выпекать при 180* 20-25 мин.
Готовое печенье полностью остудить, сбрызнуть померанцевой настойкой, обвалять в сахарной пудре.