Заправка для борща на зиму. Борщевая заправка на зиму – рецепты со свеклой – разные способы заготовки Красный борщ на зиму в банках

Заготовив борщ на зиму, удастся значительно сократить время приготовления горячего и обеспечить его насыщенный вкус. Каждая хозяйка по достоинству оценит практичность подобной заготовки, состав которой можно подбирать индивидуально.

Как приготовить борщ на зиму?

Заготовка для борща на зиму может быть многокомпонентной и представлять собой практически готовое блюдо или лаконичной по составу, включающей только томатную основу с минимальным набором овощей. Каждый вариант имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты приготовления.

Овощи подготавливают должным образом и шинкуют соломкой или кубиками. Размер и форма нарезки идентична той, что применяется хозяйкой при классическом приготовлении горячего.
В качестве томатной основы зачастую используют помидоры, но за неимением их можно заменить пропорционально томатной пастой, разведенной в воде.
Подготовленную овощную массу протушивают с томатом до мягкости ломтиков, укупоривают в стерильные банки.
Для хранения при комнатных условиях емкости дополнительно тепло укутывают на сутки в перевернутом дном кверху виде.

Заправка для борща с капустой на зиму

Имея в кладовой приготовленный впрок , останется только отварить в бульоне картофель и дополнить блюдо баночкой откупоренной заготовки. После закипания готовое ароматное горячее будет полностью готово к употреблению. При правильном исполнении рецепта запас прекрасно хранится в квартире даже без добавления уксуса.

Ингредиенты:

свекла, помидоры, болгарский перец – по 1 кг;
морковь и лук – по 700 г;
капуста – 1,5 кг;
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Помидоры измельчают при помощи мясорубки или блендера.
Пассеруют на масле поочередно лук, морковь, свеклу и перец, перекладывают в кипящий томат.
Добавляют шинкованную капусту, приправляют массу по вкусу, протушивают до желаемой мягкости компонентов.
Укупоривают борщ с капустой на зиму в стерильные банки, укутывают.

Заготовка для борща на зиму из свеклы

Заготовленная в банках сохраняет свой свежий, напитанный летним теплом и насыщенный вкус, который корнеплоды частично теряют со временем при длительном хранении. Данный вариант заправки для любителей горячего с кислинкой, которая определяется не только наличием уксуса, но и количеством томатов.

Ингредиенты:

свекла, помидоры – по 2 кг;
болгарский перец и лук – по 900 г;
масло – 1 стакан;
сахар – 140 г;
соль – 50 г;
уксус – 80 мл.

Приготовление

Лук шинкуют и обжаривают на масле до прозрачности.
Пассеруют до мягкости и нарезанную или перетертую свеклу.
Соединяют овощи в кастрюле, добавляют перекрученные помидоры и нарезанный перец.
Приправляют массу компонентами со списка, проваривают 20-30 минут.
Укупоривают на зиму в стерильные емкости, утепляют до остывания.

Заправка для борща на зиму из помидор

Заготовленный собственноручно из спелых мясистых помидоров не сравнится с покупной томатной пастой, которая зачастую бывает сомнительного качества. Полученную заправку можно применять не только для приготовления горячего. Она улучшит вкус любого овощного рагу, жаркого или тушеного мяса.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
соль и перечная смесь – по вкусу.

Приготовление

Помидоры перекручивают на мясорубке, очистив плоды по желанию предварительно от шкурок.
Уваривают полученный томат 30 минут.
Подсаливают массу по вкусу, добавляют по желанию чеснок, прогревают еще 5 минут.
Укупоривают борщ на зиму в прокипяченные банки, тепло укутывают на сутки.

Борщ с фасолью на зиму

Настоящей находкой в холода станет заготовленная многокомпонентная заправка для борща на зиму с фасолью. Сварить вкуснейшее горячее с такой добавкой удастся за считанные минуты, обеспечив его питательность даже без добавления мяса. Для приготовления заготовки понадобится большая кастрюля вместимостью не менее 9 л.

Ингредиенты:

капуста – 2,5 кг;
помидоры – 2 кг;
свекла – 1,5 кг;
морковь и лук – по 1 кг;
перец сладкий и фасоль – по 0,5 кг;
вода – 1 стакан;
растительное масло – 1 стакан;
соль – 3 ст. ложки;
уксус 70% - 1 ст. ложка.

Приготовление

В раскаленном масле обжаривают нарезанный лук.
Добавляют морковь, жарят еще несколько минут.
Закладывают перекрученные помидоры, свеклу, добавляют соль, кипятят 15 минут.
Засыпают шинкованную капусту, проваривают 5 минут, добавив воду.
Далее черед перца: нарезают очищенные плоды соломкой и отправляют в кастрюлю.
Через 10 минут добавляют фасоль, уксус, дают массе закипеть, укупоривают в банки, укутывают.

Борщ «Студенческий» на зиму – рецепт

Приготовленная по следующему рецепту овощная заправка для борща на зиму сполна покрывает потребность в нужных базовых составляющих для горячего. Останется только добавить в бульон картофельные кубики, баночку ароматной зимней заготовки и желаемый студенческий борщ с великолепным домашним вкусом уже на вашем столе.

Ингредиенты:

капуста – 2,2 кг;
свекла – 800 г;
помидоры, перец, морковь и лук – по 1 кг;
горошины черного перца – 10 шт.;
лавр – 3-5 шт.;
сахар – 50 г;
растительное масло – 200 мл;
соль – 70 г;
уксус 70% - десертная ложка.

Приготовление

Пассеруют в масле лук и морковь.
Добавляют свеклу, перец, перетертые томаты и тушат все 15 минут.
Закладывают капусту, томят содержимое 20 минут, приправив в процессе по вкусу, солью, сахаром и пряностями.
Вмешивают в массу уксус, прогревают минуту, закатывают борщ «Студенческий» на зиму в простерилизованные банки, утепляют до остывания.

Томат с перцем для борща на зиму

Даже если вы не сторонник заготавливать впрок овощи для приготовления горячего, от томатной основы домашнего приготовления, с которой любое блюдо будет вкусней, вы не откажетесь. Готовится подобная приправа для борща на зиму легко, быстро и без особых затей, а ее практичность и универсальность очевидна.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
болгарский перец – 700 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Вымытые, очищенные томаты и перцы перекручивают через мясорубку и уваривают при тихом кипении 30 минут, посолив по вкусу.
Укупоривается вкусная заправка для борща на зиму в стерильные банки и тепло укутывается до полного остывания.

Борщ на зиму с зелеными помидорами

Заготовленный борщ на зиму в банках по следующему рецепту упростит варку горячего или станет превосходной закуской для самостоятельной подачи. Овощной состав в данном случае дополняется зелеными помидорами, которые внесут свою лепту во вкус, придадут желаемую кислинку и ненавязчивый аромат.

Ингредиенты:

капуста – 1,2 кг;
свекла – 2 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 3 зубка;
вода – 1/20 стакана;
сахар и уксус – по 100 г;
растительное масло – 100 мл;
соль – 70 г;
перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

Нарезают свеклу, лук и зеленые помидоры.
Шинкуют капусту, соединяют с овощами в одной емкости, добавив масло, воду, соль и сахар.
Протушивают овощную массу, время от времени помешивая, 50 минут.
Вмешивают уксус, перец и чеснок, проваривают 5 минут.
Закатывают борщ на зиму в стерильные банки, утепляют в перевернутом виде до остывания.

Заправка для борща на зиму без уксуса

Еще один рецепт борща на зиму, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Кислотности томатов хватит для придания горячему нужной кислинки. Сохранность заготовки обеспечит использование стерильной тары и длительная самостерилизация емкостей, которые нужно перевернуть после закатывания на крышки и тепло укутать на сутки-двое.

Ингредиенты:

свекла – 1,5 кг;
помидоры, лук, морковь и перец сладкий – по 1 кг;
сахар и уксус – по 100 г;
растительное масло – 100 мл;
соль – 40 г;
сахар – 50 г.

Приготовление

Перекручивают томаты и кипятят с солью и сахаром 20 минут.
Добавляют обжаренный на масле лук и морковь.
Закладывают нарезанную соломкой свеклу, перец и тушат овощи до мягкости.
Укупоривают заправку в стерильные емкости, утепляют.

Заправка для борща на зиму в мультиварке

Особенно просто готовить борщ на зиму в мультиварке. Овощи сохраняют свежий аромат, аккуратную форму овощной нарезки и вместе с тем приобретают нужную мягкость. По желанию состав можно дополнить капустой, а помидоры предварительно очистить от кожуры, погрузив поочередно на пару минут в кипяток и в ледяную воду.

Ингредиенты:

свекла, помидоры, лук, морковь и перец сладкий – по 0,5 кг;
сахар и уксус – по 100 г;
растительное масло – 100 мл;
уксус – 80 мл;
соль – 30 г;
сахар – 70 г;
черный и душистый перец – по 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Нарезают кубиками лук, соломкой морковь, свеклу и перец.
Измельчают на мясорубке помидоры, добавляют овощную нарезку, соль, сахар, перец.
Включают программу «Варка» или «Мультиповар» на час.
После сигнала вливают уксус, прогревают массу еще 10 минут, закатывают в стерильные банки.

Замороженная заправка для борща на зиму

При наличии свободного места в морозильной камере оптимальным способом заготовки является заморозка овощей для борща на зиму. Удобно расфасовывать овощную массу в пакеты с молниями или лоточки порциями для однократного приготовления горячего. Состав можно дополнить обжаренным на масле мелко нарезанным луком.

Заправка для борща – подспорье для любой хозяйки, особенно зимой. Её легко приготовить, а использовать можно не только для классического варианта борща, но и его других разновидностей. в сможете найти в другой моей статье.

Приготовив это основу, можно быстро готовить обеды в дальнейшем! Такая заправка подойдет для вечно спешащих людей, не готовых каждый вечер по нескольку часов стоять у плиты.

Рецепт очень вкусной заправки для борща из свеклы и моркови на зиму

Блюдо, которое мы сейчас будем готовить, — борщ для ленивых. Его можно употреблять как обычный салат (самостоятельное блюдо), так и использовать в качестве заправки для борща.

Основу составляют морковь и свекла – это кладезь полезных веществ. Заправка спасает, когда долго «возиться» с борщом нет желания, а вкусного супчика хочется.

Ингредиенты:

4 кг свеклы;
2 ст. ложки соли;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
перец (0.5 кг);
растительное масло (приблизительно 0.2 л);
1 стакан сахарного песка;
1 стакан 9%-го уксуса;
2 кг чеснока;
2 кг зеленой петрушки;

Ход приготовления:

Свеклу можете взять абсолютно любую: здесь подойдет все – хоть корявая, хоть переросшая! Чистим её овощерезкой и трем на терке либо пропускаем через насадку мясорубки.

Чтобы не забрызгать всю кухню, наденьте на нее целлофановый пакет.

Выкладываем в таз. Теперь лук. Его мы не будем тереть, а просто мелко порубим. Собственно, так получается гораздо вкуснее. Потом натираем на терке морковь. На мясорубке прокручиваем перец.

Теперь берем большую (действительно большую) емкость, куда закладываем все наши ингредиенты, которые мы подготовили ранее. Мешаем и ставим на маленький огонь, ждем, когда наша масса даст сок. Это примерно 20 минут под крышкой и чуть больше, если емкость будет открытой.

Теперь добавим оставшиеся ингредиенты: уксус, сахарный песок и т. д. Ждем закипания и продолжаем варить еще 50 минут. После чего добавим петрушку и чеснок. Варим еще 10 минут.

Теперь стерилизуем банки и в них раскладываем заправку. Все готово! Приятного аппетита!

Заправка для борща на зиму без уксуса

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, не будет укуса. Тем не менее, от этого заправка хуже не становится – она прекрасно хранится всю зиму!

Ингредиенты:

2 кг помидор;
2 большие луковицы;
2 головки чеснока;
3 болгарских перца;
3 морковки (больших или средних)
2-3 острых перчика;
1 корешок сельдерея;
2 яблока.

Ход приготовления:

Ставим сковороду на огонь и наливаем пару ложек растительного масла. Предварительно перетертые на мясорубке помидоры на эту сковороду и выкладываем.
Перец (горький и болгарский), который мы также измельчили, добавляем к помидорам. Туда же пойдут и сельдерей, лук, морковь, яблоки, чеснок. Мы их тоже, как вы догадались, измельчили.
Далее перемешиваем всю массу и ждем закипания, после чего варим еще полчаса. За пять минут до готовности неплохо бы и посолить/подсластить.

Заправка для борща (кстати, не только), готова!

Заправка для борща из свеклы, моркови и помидоров – рецепт на зиму

Этот рецепт зимой будет полезен особенно тем, кто хочет питаться правильно, но времени никогда не хватает. Сварите бульон с картошкой, добавьте баночку заправки и подайте получившийся супчик с яйцом – сытно и вкусно!

Ингредиенты

5 кг белокочанной капусты;
750 грамм моркови;
750 грамм репчатого лука;
помидоры – 1 кг;
2 кг свеклы;
400 грамм сладкого перца;
зелень петрушки – по вкусу;
томатная паста – 3 ст.л.
9% уксус – 125 мл;
250 мл растительного масла;
соль по вкусу;
2 ложки сахара;
лавровый лист – 4 шт;
перец черный 10 штук (горошком);
перец душистый 5 штук;

Ход приготовления:

Варить заправку для борща лучше в алюминиевой посуде. Эмалированную лучше не использовать – подгорает. Для начала помидоры избавим от плодоножки и пропустим через мясорубку.
Лук нарезаем или полукольцами, или кубиками, после чего отправляем в казан. Сладкий перец нарезаем соломкой. Свеклу и морковь, предварительно почистив, трем на терке для корейской морковки и отправляем к луку. Теперь ставим казан на огонь и добавляем масло и уксус. Солим и добавляем сахар, лавровый лист, оба перца.
Накрываем крышкой и доводим до кипения, после чего перемешиваем и продолжаем варить. Когда овощи проварятся 25 минут, добавим нашинкованную капусту, петрушку. После закипания тушим еще 40 минут, не забывая помешивать. За 10 минут до окончания варки добавим томатную пасту.

Готово! Теперь можно раскладывать по банкам!

Заправка для борща – рецепт на зиму с капустой

Этот рецепт не сложнее остальных. Просто главным ингредиентом будет являться капуста. Набор компонентов стандартный, как в предыдущих вариантах.

Ингредиенты

1 кг столовой свеклы – можно использовать корявую, которая под другие блюда не пойдет;
1 кг белокочанной капусты;
0,5 кг болгарского сладкого перца;
1 кг крупных помидоров;
0,5 кг репчатого лука;
морковь – 0,5 кг;
5 ст. л. уксуса 9%;
сахар и соль;
100 мг растительного масла без запаха;
томатная паста – 3-4 столовых ложки;
чеснок – одна головка;
зелень по вкусу.

Ход приготовления:

Овощи нужно перерезать, кроме чеснока, капусты и зелени. Помидоры избавляем от плодоножки и режем на четвертинки. Далее перец: из него удаляем семена и плодоножку. Его надо нарезать соломкой. Режем лук полукольцами, морковь трем на крупной терке. Свеклу режем соломкой. Все порезанные овощи складываем в алюминиевый таз, в котором и будем варить борщевую заправку.
Добавляем масло и ставим овощную смесь на средний огонь. По мере того, как они будут закипать, уменьшаем газ. Так тушить примерно 40-45 минут, накрыв крышкой. Мы в это время займемся капустой – её надо нашинковать. Можно даже успеть простерилизовать крышки и банки, хотя делать это лучше заранее.
Поглядываем на плиту – овощи начали закипать, значит пришло время добавить уксус.
Перемешиваем, оставляем заправку тушиться еще на 45 минут. Далее солим, добавляем сахарный песок и закладываем капусту, а сверху – покрошенный чеснок. Если есть желание, можно положить томатную пасту и зелень. Затем мешаем и тушим еще 10 минут под крышкой.

Теперь снимаем с плиты и раскладываем по банкам. Кстати, не забудьте под банку подложить нож, чтобы она не лопнула. Все готово – приятного аппетита!

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления заправки для борща на зиму

Удачных заготовок и до новых рецептов!

Твитнуть

Рассказать ВК

Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей. Поэтому сегодня я расскажу Вам как готовится борщевая заправка на зиму.

Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.

На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

Рецепты

Универсальный рецепт борщевая заправка на зиму

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

Борщевая заправка на зиму ингредиенты:

Свёкла – 2 кг.
Помидоры – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Репчатый лук – 1 кг.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Растительное масло – 240 мл.
Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
Сахар – 200 г.
Соль – 100 г.

Готовим без стерилизации

Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.
Смотрите видео как готовится борщевая заправка на зиму

Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное . В принципе, процесс готовки такой же.

Минималистичная заправка из свеклы на зиму (для борща)

Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.

Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

Нам понадобится:

Свекла – 1 кг.
Вода – 1 л.
Поваренная соль – 30 г.
Лимонная кислота – 5 г.
По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

Приготовление

Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

Оригинальная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!

Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

Ингредиенты:

Морковь – 350 г.
Свекла – 350 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
Вода – 100 мл.
Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
Соль, перец и прочие специи по вкусу;

Борщевая заправка на зиму – как готовить?

Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

Пикантная борщевая заправка со свеклой (на зиму с чесноком)

А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.

А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

Нам понадобится:

Мясистые помидоры – 1 кг.
Морковь – 750 г.
Свекла – 1-1,2 кг.
Лук-репка – 1 кг.
Болгарские перцы – 0,6 кг.
Чеснок – 15 зубчиков (больших);
Укроп, петрушка – 1 пучок;
Сахар – 300 г.
Соль – 160 г.
Подсолнечное масло – 400 мл.
Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

Пошаговая заготовка

Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

Со свеклой, морковью и томатной пастой (очень вкусный рецепт)

В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.

Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

Нам нужно:

Свекла – 1,2 кг.
Морковки – 0,9 кг.
Лук репчатый – 0,9 кг.
Томатная паста – 420 мл.
Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
Чеснок – 1 головка;
Острый стручковый перец – 1 шт.
Сахар – 5 ст. ложек;
Соль – 3 ст. ложки;
Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

Заготовка для борща – это самая настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Она экономит не только время, но и деньги. Добавлять овощи можно не только в борщ, но и в мясо или даже салаты. Несмотря на длительное время приготовления, исходные продукты сохраняют всю свою пользу. В овощной смеси содержится небольшое количество калорий, всего 80 ккал на 100 грамм.

Заготовка для борща на зиму в банках с капустой — пошаговый фото рецепт

Очень удобная заготовка на зиму. Для заправки борща останется потушить консервированную капусту с небольшим количеством томатной пасты, а затем добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Этот салат можно приготовить и без стерилизации, но хранить его лучше в холоде. Обязательно протушить овощи 20 минут на умеренном огне. Наполнять и закатывать банки следует очень быстро, пока масса не остыла.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 5 порций

Ингредиенты

Капуста белокочанная: 1 кг
Морковь: 200 г
Лук: 200 г
Перец сладкий: 5-6 шт.
Пюре томатное: 0.75 л
Соль: 30-50 г
Сахар: 20 г
Смесь перцев: щепотка
Масло растительное: 75-100 мл
Уксус столовый: 75-100 г
Чеснок: 1 зубок
Укроп: половина пучка

Инструкция приготовления

Подготовьте овощи к нарезке: очистите повреждённые места, удалите плодоножки, вымойте под проточной водой.

Лук и перец нарежьте соломкой, морковь натрите при помощи тёрки.

Кочаны капусты разделите на 2 или 4 части, нашинкуйте тонкой стружкой. Для удобства используйте специальную тёрку или комбайн.

В широкую посуду уложите подготовленные ингредиенты и перемешайте.

Добавьте половину нормы соли, обомните руками, чтобы выделился сок.

Закипятите томатное пюре вместе с подсолнечным маслом, всыпьте сахар и оставшуюся соль. Проварите несколько минут, затем добавьте рубленую зелень и измельчённый чеснок. В конце влейте уксус. Наполните банки на 1/3 объёма томатным маринадом.

Плотно уложите измельченные овощи, слегка утрамбовывая ложкой. При необходимости добавьте жидкость.

Установите в кастрюлю с тёплой водой прикрытые крышками банки. Прогревайте консервы 20 минут с момента закипания воды в баке.

Герметично укупорьте заготовки, дайте постепенно остыть и отправьте храниться в кладовую.

Простая вариация без капусты

Сделать заготовку на зиму можно и без капустки. Запасайтесь хорошим настроением и нужными продуктами и приступайте к приготовлению.

Возьмите:

лук – 120 г;
болгарский перец – 1 шт.;
морковку – 80 г;
свеклу – 1 кг;
масло – 2 стакана;
сок томатный – 500 мл;
соль – по желанию.

Что делаем:

Томатный сок и масло вливаем в кастрюлю. Добавляем соль, размешиваем, ждем, пока он закипит.
Морковку моем, снимаем верхний слой, трем на терке.
Очищаем свёклу, режем соломкой.
Луковицу освобождаем от шелухи, нарезаем кубиками.
Подготовленные овощи поочередно выкладываем в кастрюлю, перемешиваем. Даем закипеть, через 10 минут бросаем нарезанный болгарский перец.
Продолжаем тушить овощную массу около 30 минут.
Раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, храним «под шубой» до полного остывания.

В рецептуре не предусмотрен уксус, а это значит, что заготовку нужно хранить только в прохладном помещении.

Со свеклой

В этом рецепте используется только свекла. Получается минималистическая заготовка, для приготовления которой потребуются следующие продукты:

свекла – 1 кг;
вода – 1000 мл;
соль – 1 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
перец, зелень – по предпочтениям.

Приготовление:

Свеклу моем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не более 30 минут, чтобы внутри корнеплод остался сырым.
Теперь опускаем в холодную воду, оставляем так на некоторое время, после натираем на терке.
Раскладываем по баночкам.
Кипятим воду, размешиваем в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем маринад в банки.
Закатываем крышками. После того, как заготовка остынет, убираем в погреб.

Консервированную таким образом свеклу можно добавлять в борщ или, есть как самостоятельное блюдо.

Со сладким перцем

С использованием такой заготовки, вам удастся сократить время приготовления первого блюда до 15 минут.

Ингредиенты:

свекла среднего размера – 4 шт.;
большая морковь – 4 шт.;
лук – 1 кг;
томаты – 5 шт.;
перец болгарский – 500 г;
уксус 9% — 3 ст. л.;
вода – 4 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахарный песок – 3,5 ст. л.;
масло – 1 стакан;
лист лавра, перец – по вкусу.

Выход: 9 банок объемом 500 миллилитров.

Как консервируем:

Промываем овощи, удаляем кожуру и сердцевину.
Луковицу, свеклу и морковку пропускаем через мясорубку. Отправляем массу в кастрюлю, заливаем водой.
Добавляем ½ часть масла, уксус, небольшое количество соли. Начинаем готовить на медленном огне, после того, как овощи дадут сок, увеличиваем его до среднего. После закипания убавляем до минимума, накрываем крышкой и тушим 15 минут.
Томаты измельчаем блендером.
Перец нарезаем соломкой, отправляем его в кастрюлю, туда же оставшиеся соль и масло, сахар, листья лавра и перец.
Вливаем томатный сок. После закипания тушим еще 20 минут, периодически перемешивая.
Овощную массу фасуем в стеклянную тару, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и храним в таком виде, пока она не остынет.

С фасолью

Для приготовления заготовки для борща с фасолью потребуются следующие ингредиенты:

фасоль – 350 г;
луковица – 7 шт.;
морковь – 10 шт.;
свекла – 3 кг;
капуста белокочанная – 5 кг;
масло – 2 стакана;
уксус – 30 мл;
соль, специи – по вкусу.

Что делаем:

Нарезаем мытые овощи.
Фасоль отвариваем до готовности.
Помидоры перемалываем блендером.
В кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук, следом отправляем морковь и измельченные томаты. Добавляем соль и специи.
Ждем, пока смесь закипит, постоянно помешиваем.
В кастрюлю кладем свеклу и капусту. Если овощи выделили мало сока, доливаем воду.
Почти в конце добавляем уксус и фасоль.
Смесь снимаем с огня, как только она начнет кипеть.
Раскладываем по баночкам и закатываем.

Заготовку можно хранить не только в погребе, но и в квартире.

Рецепт борща на зиму в банках без уксуса

Приготовить заготовку без добавления уксуса можно имея под рукой следующий набор продуктов:

свекла – 2 кг;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – 5 шт.;
помидоры – 6 шт.;
лук – 4 шт.;
масло растительное – для жарки;
соль – 40 г.

Этапы приготовления :

Мытые и очищенные овощи произвольно нарезаем.
Лук и перец кладем в сковороду с маслом, готовим на слабом огне.
Следом отправляем свеклу, морковь и помидоры. Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи четверть часа, периодически помешиваем.
Солим и тушим еще 10 минут.
Готовый салат раскладываем по банкам, герметично закрываем. Храним в прохладном месте.

крышку, которой будете закатывать банку, смажьте горчицей, благодаря ей на поверхности салата не появится плесень;
используйте банки объемом 500 миллилитров, именно столько потребуется на 1 кастрюлю борща;
не забывайте стерилизовать крышки;
учитывайте, что после обжарки овощи уменьшатся в объеме;
при разделывании болгарского перца удаляйте перегородки, иначе заготовка может получиться горькой;

Домашние заготовки всегда считались удобной и вкусной альтернативой свежим овощам в зимний период. Рецепты заготовок на зиму многочисленны, однако особенно выделяется овощная смесь, предназначенная для быстрого и легкого приготовления борща.

Борщ на зиму, рецепты которого подразумевают два основных варианта блюда, с капустой или болгарским перцем, пользуется огромной популярностью среди кулинаров.

Полученная овощная смесь в банке очень удобна в применении: не нужно мыть, чистить и измельчать свежие овощи, которые утрачивают большую часть полезных свойств к зиме. Эта заготовка представляет собой полноценный борщ, который нужно лишь смешать с мясным бульоном, добавить картофель и сварить ароматное, аппетитное и полезное блюдо.

Итак, рассмотрим рецепт приготовления каждой такой заготовки на зиму, его особенности и полезные рекомендации опытных хозяек, которые помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.

Борщ с болгарским перцем в банке

Эту заготовку на зиму можно приготовить из излишков урожая или некондиционных овощей: мелкой свеклы, кривой морковки и других «экземпляров», которые нет смысла беречь.

Ингредиенты:

Свекла красная – 3 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Перчик чили – 1-2 стручка
Морковь – 1 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Петрушка или сельдерей – 200 г.
Масло растительное рафинированное – 250 мл.
Сахар – 150 г.
Соль – 70 г.
Уксус 9% – 200 мл.
Вода – 400 мл.

Процесс приготовления:

Этот рецепт не требует сложных ингредиентов – только овощи с грядки, уксус и приправы. Все овощи нужно тщательно вымыть в чистой воде. Морковь и свеклу почистить и измельчить. Можно натереть овощи на терке или пропустить через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Болгарский перец разрезать пополам, извлечь семена и порезать небольшими брусочками. Лук репчатый очистить, порезать мелкими кубиками. В глубокую кастрюлю, желательно чугунную, с толстым дном, влить растительное масло, всыпать лук и морковь, потушить до мягкости овощей. Добавить свеклу, влить воду.

Довести смесь до кипения и убавить огонь, тушить 20 минут. Затем всыпать болгарский перец, добавить перчик чили целиком. Степень остроты готового блюда будет зависеть от количества добавленного перца чили. Помидоры порезать кубиками и выложить в кастрюлю к овощам. Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, уксус и тушить полчаса. Всыпать зелень, варить заготовку еще 10 минут.

Полученную смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть теплым одеялом, оставить до остывания. Хранить борщ на зиму в подвале или другом прохладном месте.

Борщ с капустой в банке

Этот рецепт считается наиболее востребованным, т.к. в составе уже присутствует капуста – незаменимый ингредиент борща. Следует уточнить, что заготавливать эту смесь на зиму следует в разгар сезона сбора урожая – в октябре, когда овощи еще свежие и полны ценных питательных веществ.

Ингредиенты

Свекла красная – 1,5 кг.
Капуста белокочанная – 1,5 кг
Морковь – 1 кг.
Лук репчатый – 800 г.
Томаты – 700 г.
Чеснок – 5 зубчиков.
Сахар – 200 г.
Соль – 120 г.
Уксус 9% – 100 мл.
Вода – 150 мл.
Масло растительное рафинированное – 1 стакан.

Процесс приготовления:

Из указанного количества ингредиентов можно приготовить около 6 л овощной смеси для борща. Приведенный рецепт относится к категории средней сложности, а процесс приготовления занимает не более 1,5 часов.

Итак, как и в предыдущий рецепт, данная инструкция по приготовлению борща в банке начинается с предварительной обработки овощей. Морковь и свеклу нужно почистить, измельчить с помощью кухонного комбайна или натереть на терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать кубиками. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Все овощи поместить в большую кастрюлю, залить водой и маслом, добавить соль, сахар и довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 20 минут. Затем влить уксус, всыпать порезанный кубиками чеснок. Окончательное приготовление блюда займет еще 10 минут. В это время нужно простерилизовать банки и крышки. Разлить борщ по банкам, перевернуть кверху дном и оставить остывать. На зиму заготовку поместить для хранения в прохладное место.

Простая, но очень вкусная и полезная овощная смесь для борща готова! Все, что нужно для приготовления популярного первого блюда, – открыть банку и всыпать нужное количество овощей в мясной бульон. Существуют и другие рецепты этого блюда, отличающиеся по составу, пропорциям овощей и времени приготовления.

Обсуждение 9