Как известно, торт или пирожное в традиционном виде невозможно представить без крема. Он позволяет не только украсить и добавить оригинальности, но и подчеркнуть основной вкус того или иного кулинарного изделия. Имеется масса разновидностей кремов. К счастью, большинство из них вполне можно приготовить дома. К тому же это под силу даже начинающей хозяйке. Итак, предлагаем сегодня вместе ответить на вопрос о том, как сделать крем для торта в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько рецептов приготовления покрытия для кулинарных изделий.
Крем сливочный «Пятиминутка»
Если вы задумываетесь о том, как сделать крем для торта в домашних условиях, не затратив при этом много времени и сил, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Данное кулинарное изделие готовится быстро и отлично подойдет для тортов, пирожных рулетов и других самых разнообразных вариантов выпечки. Итак, предлагаем выяснить, что же нам потребуется для того, чтобы сделать сливочный крем.
Ингредиенты
Для приготовления этого очень вкусного и нежного крема нам понадобятся простые и доступные продукты. Среди них: сливочное масло - 250 граммов (его следует извлечь из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры), 200 граммов сахарной пудры, 100 мл молока (можно взять и больше, в таком случае крем получится более нежным и менее жирным), пакетик ванилина.
Процесс приготовления
Сливочный домашний крем сделать довольно просто. Так, для начала следует вскипятить молоко и оставить его остывать до комнатной температуры. Затем добавляем к нему сливочное масло, пудру и ванилин. Взбиваем с помощью миксера до тех пор, пока масса не станет однородной и не приобретет перламутровый цвет. Этот процесс занимает в среднем три-пять минут. Однако в некоторых случаях может потребоваться и больше времени. При этом обратите внимание, что взбивать крем следует только миксером (а не кухонным комбайном или блендером) на самой низкой скорости. В крайнем случае для этой цели вы можете воспользоваться и венчиком, но время приготовления в данном случае увеличится. Готовый сливочный крем будет нежным, пышным и воздушным, с легким ароматом ванили. Он станет великолепным дополнением к самым разнообразным тортам и пирожным.
Как приготовить лимонный крем?
Если вы желаете побаловать своих домочадцев или гостей выпечкой с оригинальным вкусом, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Тем более что готовить по нему совсем не сложно. В целом, можно сказать, что рецепт лимонного крема очень напоминает классический заварной крем. Только вместо молока здесь используется цитрусовый сок. Что касается ингредиентов, то нам потребуется следующее: два стакана сахарного песка, три куриных яйца и пять желтков, стакан лимонного сока, столовая ложка лимонной цедры, 5 столовых ложек сливочного масла и щепотка соли.
Переходим к приготовлению
В глубокой миске соединяем яичные желтки с сахаром и солью. Взбиваем миксером, пока масса не приобретет белый цвет. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. С помощью мелкой терки снимаем с лимончиков цедру и добавляем ее в яичную массу. Затем выдавливаем из цитрусов сок, процеживаем и тоже вливаем в миску к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваем. Затем ставим наш будущий крем на водяную баню. После того как масса немного нагреется, добавляем в нее размягченное сливочное масло и хорошенько размешиваем. Держим наш крем на водяной бане, пока он не загустеет, не забывая при этом регулярно его помешивать. Затем плотно накрываем посуду пищевой пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности получившейся массы. Убираем в холодильник на 5-6 часов. После того как наш лимонный крем охладится, можно покрыть им подготовленное кулинарное изделие.
Рецепт крема творожного
Если вы следите за фигурой, но всё равно не можете устоять перед вкусными тортиками и пирожными, то попробуйте заменить стандартный сливочный или заварной крем на творожный аналог. Он является менее калорийным, а также содержит полезные для нашего организма вещества. Для того чтобы приготовить творожный крем, нам необходимо запастись следующими продуктами: 300 граммов творога, 200 миллилитров сливок 33%, три четверти стакана сахарного песка.
Готовим крем творожный
Процесс приготовления этого кулинарного изделия займет у вас не более 10 минут. Для начала следует хорошенько охладить сливки, а затем взбить их с сахарным песком в глубокой посуде. Творог выкладываем в чашу блендера, добавляем несколько ложек сливок и измельчаем до пастообразной консистенции. Затем соединяем творожную массу со сливками и сахаром и хорошенько взбиваем миксером. Вкуснейший крем готов! Приятного аппетита!
Как сделать крем для торта в домашних условиях: рецепт бисквитного крема
Если вы планируете приготовить бисквит, то с ним будет отлично сочетаться этот легкий, нежный и воздушный крем. Чтобы его сделать, вам потребуются всего два продукта: банка сгущенного молока и сливочное масло (180 граммов). Процесс приготовления крема довольно прост. Для начала масло и сгущенку следует некоторое время выдержать при комнатной температуре. Затем выкладываем масло в глубокую миску и начинаем взбивать миксером. Когда оно размягчится, начинаем по чуть-чуть добавлять сгущенное молоко. Продолжаем взбивать массу до однородной консистенции. Бисквитный крем должен получиться воздушным и крепким. Он отлично ложится на выпечку, сохраняет форму и добавляет вкуса основному кулинарному изделию. Приятного аппетита!
Заварной крем классический
Одним из самых популярных и вкусных вариантов для начинки и украшения тортов и пирожных в нашей стране, бесспорно, является заварной крем. Существует несколько вариантов его приготовления. Начать предлагаем с классического рецепта, который многие хозяйки использует для промазки коржей любимого миллионами наших соотечественников торта «Наполеон». Для его приготовления нам потребуются следующие продукты: два куриных яйца, литр молока, 200 граммов сливочного масла, стакан сахара и 3-4 столовые ложки муки.
В небольшой кастрюльке соединяем яйца, муку и сахарный песок. Растираем эти ингредиенты до однородной массы. Постепенно доливаем в кастрюлю молоко и хорошенько размешиваем. У вас должна получиться смесь однородной консистенции. Ставим кастрюльку на средний огонь. Доводим ее содержимое до кипения, не забывая при этом постоянно помешивать. Затем убираем смесь с огня и остужаем. В уже остывший крем добавляем понемногу теплое сливочное масло и хорошенько взбиваем миксером. Масса должна получиться воздушной и легкой. Крем заварной готов! Можно использовать его для «Наполеона» или других кулинарных изделий. Приятного аппетита!
Белковый заварной крем
Для приготовления белкового крема используют взбитые с сахарным песком или сахарной пудрой яичные белки. Его можно сделать как сырым, так и заварным, нередко используются и разнообразные добавки. Заварной крем, как правило, готовят те, кто не желает применять в своих кулинарных изделиях сырые яичные белки из боязни заразиться сальмонеллезом. Итак, для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты: два яичных белка, пять столовых ложек сахарной пудры или же обычного сахарного песка, 30 мл воды и одна чайная ложка лимонного сока.
В небольшую кастрюльку или ковшик высыпаем сахар и заливаем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп. Его готовность проверяется очень просто. Необходимо зачерпнуть сироп чайной ложкой. Если стекать жидкость будет тоненькой струйкой, похожей на нить, то сироп еще не готов. Если же струя будет толстая, то кастрюльку можно снимать с огня. Обратите внимание, что сироп нужно обязательно довести до готовности. В противном случае крем будет неустойчивым, и у вас не получится покрыть им торт или пирожное.
Продолжаем приготовление. Предварительно хорошо охлажденные яичные белки взбиваем до густого состояния. Затем постепенно начинаем вливать к ним горячий сироп, при этом не переставая взбивать. После того как влили весь сироп, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать массу еще около 4-5 минут. Заварной белковый крем готов! Лучше всего его использовать для покрытия тортов и пирожных сверху.
Итак, сегодня мы выяснили, как сделать крем для торта в домашних условиях. Конечно же, варианты этого кулинарного изделия не ограничиваются предложенными нами рецептами. К тому же вы всегда можете экспериментировать с ингредиентами. Уверены, что очень скоро у вас будет свой фирменный рецепт домашнего крема.
Всем привет! Поздравляю своих дорогих читателей с наступившим 2013 годом!
Самую первую статью в этом году в Записной книжке рецептов хочется написать про что-то вкусное, так пусть это будет крем из взбитых сливок для торта или десерта с любыми ягодами (отлично подойдет клубника, малина или смородина).
Взбитые сливки, крем для торта, пирожных или десерта
Взбитые сливки это отличная основа для сладких шоколадных и ванильных десертов, украшения тортов, бисквитов, мороженого и пирожных, готовят его с разными наполнителями, например, сгущенкой или сливочным сыром маскарпоне. Но сегодня я вам расскажу, как приготовить быстрый сливочный крем из жирных сливок для торта с желатином. Желатин помогает крему из взбитых сливок хорошо держать форму, не оседать и не растекаться. Еще одна тонкость в приготовлении крема со сливками – это взбивание его с сахарной пудрой, а не с сахаром.
Взбить сливки для крема просто и быстро, однако при неправильном приготовлении домашние жирные сливки могут легко превратиться в масло, а магазинные – расслоиться.
Поэтому, немного советов как правильно взбить крем из сливок перед самим приготовлением.
1. Сливки жирностью менее 30 % у вас никогда не взобьются в пышную кремообразную массу, останутся жидкими. Поэтому, при выборе внимательно читайте этикетку, а на рынке спрашивайте, что вы покупаете. Подкисшие сливки трудно взбивать, это факт. Кстати, сливки в коробках, что вы купите в супермаркете от разных производителей, тоже будут взбиваться по - разному. Размороженные сливки при взбивании будут расслаиваться.
2. Повторюсь, при взбивании сливок сахар лучше заменить сахарной пудрой, времени на ее растворение вовсе не нужно. Сахарной пудры для взбитых сливок вам потребуется всего 50- 80 г на 500 мл сливок.
3. Взбитые сливки не следует долго хранить, поэтому для придания формы и украшения торта в них добавляют желатин.
4. Сливки для взбивания должны быть обязательно холодными, посуда чистой и сухой, иногда посуду для взбивания сливок даже ставят в емкость со льдом.
5. Взбивать сливки нужно миксером или венчиком, но никак не блендером!
6. Взбиваются сливки очень быстро, до мягких пиков, хорошо держащих форму, по времени примерно 10 минут. Как только крем из взбитых сливок начал хорошо запоминать форму от венчика, следует остановиться, чтобы не перебить его в масло.
Рецепт крема со взбитыми сливками
- Сливки жирные (у меня сливки петмол 33 % с загустителем)- 500 мл,
- Сахарная пудра – 70 г,
- Желатин сухой – 1 столовая ложка с горкой,
- Холодная вода – ¼ стакана
Как приготовить крем для торта или пирожных из сливок
Желатин замочить в холодной кипяченой воде, дать ему разбухнуть. Через 20-30 минут нагреть его до полного растворения на медленном огне, но не кипятить. Отставить в сторону, пока мы будем взбивать сливки, желатин немного остынет.
Минут за 15 до взбивания крема из сливок, поставить чашку для взбивания вместе с венчиком в холодильник. Сливки для взбивания должны быть тоже холодными (но не замороженными!).
Перелить сливки в емкость для взбивания и взбивать до образования пены.
Продолжая взбивать сливки, подсыпать порциями сахарную пудру, затем медленно маленькой струйкой влить остывший желатин. Как только крем из сливок начнет держать форму, перестаем взбивать.
Кремом для торта из взбитых сливок по этому рецепту сразу же промазать бисквит (коржи должны быть остывшими), нанести узор и поставить в холодильник.
Для приготовления сладкого десерта раскладывать крем из взбитых сливок на мороженое, пирожное или желе при помощи кондитерского шприца или мешочка с насадками.
Кстати, замороженный крем из взбитых сливок по этому рецепту вполне можно выдать за домашнее сливочное мороженое.
Сладких вам грез!
Приготовить в домашних условиях сливочный крем для торта совсем не сложно. Нужно взять сливки или же сл. масло, добавить в состав некоторые дополнительные продукты, а после хорошенько взбить с помощью миксера.
Да, технология приготовления сливочного крема действительно не так сложна, но есть в ней особые нюансы, о которых я предлагаю поговорить в этой статье.
В обратном случае рассчитывать на то, что сливочный крем для торта получиться идеальным, даже не стоит.
Основные принципы готовки
Обязательно для крема нужно брать высокого качества продукты и четко соблюдать последовательность добавления компонентов, как указывает в точности алгоритм приготовления.
За основу берутся сливки с жирностью от 35% или же сл. масло. Если взять сливки с пониженной жирностью, сливочный крем для торта будет жидким, сформировать рисунок или же придать форме украшению десерта не удастся.
Продукты стоит охладить, так как все теплые компоненты при смешивании просто расслоятся. Взбивать состав нужно на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.
Крем будет сначала жидкий, но по мере взбивания за 2-3 минуты станет густым и светлым. Он должен быть такой густоты, чтобы миксер оставлял на поверхности следы от венчиков. Когда вы увидите такое явление, значит, крем готов.
Приготовить сливочный крем можно в объемной чаше, это действительно даже нужно, так чтобы брызги не разлетались по сторонам.
В качестве добавок можно ввести сгущенку, кур. яйца, какао в порошке, ваниль, ягоды и фрукты. Каждый из этих продуктов придаст массе особенного вкуса.
В основном, его принято использовать для прослойки бисквитных коржей. Если же приготовить слоеное или же песочное тесто, крем может начать плыть, так как плохо удерживает форму, а потому торт может быть испорчен по внешнему виду.
Стоит использовать пищевые красители и вводить добавки в сливочный состав, таким образом, вы расширяете разновидность продукта по своему личному усмотрению.
Получается очень оригинальный торт, как на этом фото.
Крем-брюле для торта
Рецепт позволяет приготовить из сливок очень вкусный крем-брюле. Его состав можно разбавлять шоколадом, какао в порошке или же вводить разные ароматные пряности.
Помните, что изюминкой будет затвердевшая поверхность массы с желтоватым оттенком. Это важное условие для приготовления идеальной прослойки на десерт.
Компоненты:
500 гр. жирных сливок (жирность от 33%); 7 шт. кур. яиц (нужно использовать только желтки); 0,5 ст. сахара; 1 стручок ванили.
Алгоритм готовки с фото:
- Разогреваю сливки и стручок ванили, который нужно разделить на 2 половинки. Смесь кипятить нельзя.
- Убираю ваниль и кладу кур. желтки в готовый состав из сливок.
- Варю на водяной бане, постоянно мешаю, чтобы не было пузырьков, как на фото.
- Массу выливаю в форму, где будет готовый бисквитный корж. Советую брать форму с высокими бортами. Пеку при 160 гр. 30 минут в духовке десерт.
- Достаю крем-брюле, посыпаю сахаром. Можно подрумянить десерт несколько минут в гриле, чтобы крем стал карамельным.
Сливочный крем с ореховым вкусом для торта
Компоненты:
по 100 гр. сах. пудры и сл. масла; орешки; 1 шт. лимон; 1 шт. кур. яйцо (нужен только желток); 1 ст.л. меда.
Алгоритм готовки:
- Разминаю сл. масло и желток, мед и сахар.
- Ввожу измельченные орешки и перемешиваю, чтобы состав покрылся пеной.
- Даю массе остыть.
Крем из сливок для оформления торта
Рецепт позволяет сделать прекрасный крем для оформления торта. И это могут быть не только торты, но и пирожные.
Густота и насыщенность регулируются хозяйкой, которая лично может решать, сколько добавлять сах. пудры.
Компоненты:
500 гр. сах. пудры; 200 гр. сливочного масла; 1уп. ван. сахара; 2 ст.л. сливок (можно заменять молоком).
Алгоритм готовки:
- Взбиваю сл. масло на протяжении 5 минут, пока смесь не станет легкой и нежной.
- Добавляю ван. сахар и взбиваю снова.
- Добавляю по пол ст. сах. пудры, интенсивно перемешивая и взбивая миксером. Вливаю молоко (сливки), взбиваю еще 3-4 минуты.
- Если есть желание, состав можно подкрасить разными пищ. красителями. Только нужно брать гелевые составы, так как жидкие могут испортить кремовую массу.
- Жидкому крему нужно дать время для того, чтобы он стал более устойчивым. В этих целях стоит поставить его в холодное место. По мере охлаждения состава его плотность будет увеличиваться.
Собираю торт со сливочным кремом. Даю ему хорошенько пропитаться и подаю к столу.
Шоколадный крем на основе сливочного масла для торта
Покупайте несоленое сл. масло, обязательно нужно, чтобы оно было мягкой консистенции.
Компоненты: 200 гр. сахара; 150 гр. сл. масла; 100 гр. шоколада; 1 ч.л. ванили.
Алгоритм готовки:
- Сахар смешиваю со сливочным маслицем, добавляю также ваниль и перебиваю состав.
- Сахар ввожу частями, чтобы взбивая, лучше растворить его. Топлю шоколад, можно сделать это в СВЧ-печке. Секунд 30 будет достаточно. Также можно воспользоваться водяной баней – выбор лишь за вами.
- Сливочный крем готов, использовать его можно даже сразу, но и не исключен вариант применять состав после небольшого охлаждения в холодильнике.
Учтите, что шоколад не терпит влажности, а потому, когда будете топить его, нужно брать чистую сухую посуду и мешать ст.л.
Классический рецепт сливочного крема со сгущенным молоком для торта
Этот рецепт является базовым, а потому неудивительно, что многие кулинары используют для приготовления вкусных тортов именно такой сливочный крем.
Компоненты: 1 ст. сгущенки; 250 гр. сл. масла; 1/3 уп. ван. сахара.
Алгоритм готовки:
- Заранее достаю сл. масло на стол, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Сл. масло растираю с ван. сахаром, чтобы состав стал белым. Процедуру можно выполнять миксером или же вручную.
- Ввожу медленно молоко с помощью десертной ложки взбиваю состав, не останавливаясь. Объем крема станет больше.
Шоколадный «Шарлотт» для торта
Это оригинальный рецепт сливочного Шарлотта для торта. Готовить прослойку нужно на молоке и кур. яйцах.
Мне известно несколько способов приготовления крема, а потому я представлю их оба чуточку ниже. Сначала готовят сироп.
Компоненты:
160 мл молока; 400 гр. сл. масла; 200 гр. сахара; 3 ст.л. какао в порошке; 4 шт. кур. яиц; 1 ст.л. ванили (экстракт).
Способ номер 1.
Алгоритм готовки:
- Смешиваю кур. яйца, молоко и сахар. Отправляю массу на медленный огонь на плиту, постоянно мешая. Нужно подогреть до кипения.
- Продолжаю кипятить, чтобы сироп стал стекать с ложки тонкой струей. Как правило, это произойдет при 100 гр. температуры сиропа.
- Цежу массу с помощью марли и отправляю остывать. Температура использования должна быть ниже комнатной, где-то в пределах 20 гр.
Способ номер 2.
Алгоритм готовки:
- Сахар, молоко ставлю на медленный огонь и увариваю, чтобы масса стала густой. Это все аналогично тому, как мы делали в первом способе.
- Взбиваю пару минут кур. яйца. Ввожу горячий сироп в них. Перемешиваю и отправляю на пару минут на водяную баню.
- Цежу и ставлю в холодильник.
А теперь рецепт приготовления крема Шарлотт на основе сиропа.
Алгоритм готовки:
- Режу сл. масло на куски и взбиваю пару минут.
- Ввожу в него сироп, продолжаю интенсивно взбалтывать состав.
- Когда масса станет густой, ввожу экстракт ванили. Перемешиваю 15 минут. Вот и все, крем готов, можно собирать вкусный торт!
Крем из сливок «Кройка и шитье» для торта
Компоненты: 0,5 ст. сливок или молока; ¾ ст. сах. песка; 200 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю сл. масло хорошенько.
- Ввожу сах. песок в сливки и перемешиваю.
- Довожу до кипения и даю составу остыть.
- В массу вливаю сл. масло и интенсивно перемешиваю. Прослаиваю коржи кремом.
Сливочно-кофейная кремовая прослойка для торта
Компоненты: 100 гр. сл. масла; 180 гр. сахара; 2 шт. кур. яиц (нужны желтки); 20 гр. какао и 200 гр. кофе; вяленые вишни.
Алгоритм готовки:
- Кур. желтки и сахар перемешиваю вместе. Взбиваю состав.
- Ввожу какао порошок в черное кофе и варю 2 минуты на водяной бане, чтобы получилась густая масса. Снимаю с бани и даю остыть.
- Смешиваю кофейную массу с взбитым сл. маслом. Вот и все, прослойка на торт готова!
- В кремовый состав из сливок рекомендую добавить немного лимонного сока, таким образом, он не будет приторно сладким.
- Если ввести в состав крема размягченный хорошо созревший банан, крем будет иметь фруктовый привкус.
- Введите немного сухого молока и стружку кокоса, чтобы состав по вкусу был похож на любимый батончик «Баунти». Такой состав несомненно улучшит торт по вкусу.
- Свежие сливки могут плохо взбиваться. Советую остудить их и дать перед использованием отстояться в холодильнике, как минимум 2 дня. А уж потом можно взбивать состав миксером.
- Если вы работаете миксером, нужно создать холод во время взбивания. В таком случае чашу, в которую поместили сливки, нужно поставить в миску, наполненную ледяными кубиками.
- Сл. масло повысит устойчивость крема на основе сливок. Но помните, что нужно брать несоленое, нежное сл. масло, чтобы торт получился вкусным.
- Сливки нужно брать высокой жирности, начиная от 33%. В обратном случае, они просто не взобьются.
Готовьте в хорошем настроении вкусные десерты, и тогда вся ваша семья уж точно будет в большом восторге от чаепития!
Мой видео рецепт
Крем из сливок – это пышная белоснежная масса, которая обладает превосходным вкусом и высокими питательными качествами. Жирные сливки взбивают любым приспособлением, сделать это можно легко и быстро.
Ароматизируя массу и добавляя в нее различные добавки, вы получите отличный крем для торта со сливками. В кулинарии сливочная кремовая масса чаще всего используют для начинки пирожных и прослойки коржей.
Как правильно готовить вкусный крем из сливок, общие положения
Сливки – это тот продукт, с которым легко работать. Они хорошо поддаются взбиванию и держат форму на протяжении долгого времени. В качестве закрепляющего вещества вводят желатин, после чего массу можно спокойно применять для украшения десерта, выписывая из нее различные надписи и вензеля.
Сливочный крем готовят несколькими способами: завариванием и взбиванием, все зависит от того, какую роль вы собираетесь ему отвести. Кроме того, что готовая масса используется как прослойка, из нее еще можно делать украшения и выравнивать поверхность десерта. Каждый из способов приготовления хорошо известен среди кондитеров и применяется по назначению.
Рецепт яблочного сливочного крем для торта
50 г сахарной пудры; 600 мл жирных сливок; 3 яблока сладких сортов; полстакана сахара и полстакана воды; 0,3 ч. ложечки ванили.
Приготовление:
- Подготовьте яблоки: очистите их от кожицы и семенной коробки, нарежьте ломтиками.
- Сложите их в сотейник, залейте водой и добавьте сахар-песок.
- Варите смесь на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и не разварятся в пюре.
- Снимите массу с огня, дополнительно измельчите толкушкой для картофельного пюре и остудите.
- Сливки выдержите в холодильнике и взбейте, добавив пудру и ваниль.
- Объедините обе массы и проработайте смесь блендером.
- Свежие яблоки можно заменить готовым пюре, купленным в магазине. Подойдет продукт, предназначенный для детского питания. Вы также останетесь довольны результатом, если положите в массу яблочное повидло.
- Вместо яблок могут выступить другие фрукты, например, персики или абрикосы. Они сделают крем нежнее и придадут ему более насыщенный цвет.
- В зимнее время вы можете делать кремовую массу из консервированных ягод. Их отваривать не нужно, а вместо воды подойдет сироп, в котором они хранились.
- Цвет прослойки зависит от красителя. По возможности используйте продукты натурального происхождения, они не причинят вред здоровью (какао-порошок, сок граната или свеклы и другие).
- Если рецепт не предусматривает изменения цвета с белого на какой-либо другой, просто взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью. При желании добавьте ромовый экстракт.
Шоколадный крем
Необходимые ингредиенты: треть стакана сахарной пудры; 500 мл сливок 20% жирности; 30 г какао или полплитки черного шоколада; чайная ложка порошкового желатина.
Начинаем готовить вкусный шоколадный крем для торта:
- Желатин замочите в 6 чайных ложках сливок на 10 минут.
- Какао разотрите с небольшим количеством сливок. Если используете плитку шоколада, то перед тем, как добавить ее, поломайте на мелкие кусочки и расплавьте на паровой бане.
- Остальные сливки охладите и взбейте с пудрой и ванилью. После введите в массу при взбивании какао или жидкий шоколад. В конце струйкой влейте растопленный на паровой бане желатин.
- Если эту кремовую массу вы задумали использовать в качестве прослойки, то остудите ее. Как только она начнет немного застывать, начинайте смазывать коржи.
Для формирования украшений в виде фигурок вам необходимо залить шоколадный крем в формочки, когда она еще теплая, и поставить в холодильную камеру.
Яично-кофейный крем
Список ингредиентов выглядит следующим образом: 3 яйца; полторы чайные ложки желатина; 300 мл сливок (можно взять продукт любой жирности); 7 больших ложек сахарного песка; треть стакана воды и две чайных ложки растворимого кофе.
Этапы приготовления:
- Порошок желатина залейте водой в соотношении 1:6.
- Сахарный песок и яйца разотрите в миске и поставьте на водяную баню. Как только масса прогрелась до 50-55 градусов, снимите миску с огня. Взбейте яйца в густую пышную массу, а потом охладите.
- Добавьте к яйцам сливки, крепкий кофе и перемешайте.
- Желатин, который уже успел набухнуть, растопите на слабом огне или водяной бане, теплой струйкой влейте в готовую смесь. Постоянно взбивайте массу, чтобы не образовалось комочков.
- Оставьте вкусный крем для торта при комнатной температуре на один час, за это время он начнет желироваться и станет студенистым. Это значит, пришла пора наносить его на коржи и обмазывать торт.
Крем с нугой
Компоненты:
500 мл жирных (30-35%) сливок; 0,3 кг нуги (продается в кондитерских отделах супермаркетов); 100 черного шоколада.
Нугу можно приготовить из:
150 г светлого меда; двух белков; 0,5 стакана воды и 200 г белого сахара.
Приготовление нуги:
- Смешайте все ингредиенты, кроме белков, в сотейнике.
- Проварите массу на огне четверть часа. Время засекайте после момента закипания.
- Белки взбейте и введите в горячий сироп, когда он уже будет стоять на столе.
Приготовление крема:
- Нугу и шоколад положите в миску, поместите посуду на водяную баню. Если вы готовили нугу своими руками, то ее прогревать нет надобности, ведь она и так довольно пластичная.
- Сливки взбейте, не допустив расслоения массы, и объедините с растопленным шоколадом, нугой и ванильной эссенцией. При желании добавьте в кремовую массу для торта измельченные орехи.
Рецепт крема с лимоном
Вам потребуется: полстакана белого сахара; 4 желтка; пол-литра 30% сливок; лимон; четверть чайной ложки порошка куркумы.
Способ приготовления:
- Лимон вместе с кожурой отварите полчаса в воде.
- Достаньте цитрус, охладите его и освободите от косточек.
- Нарежьте мякоть и кожуру кусочками и измельчите в блендере вместе с желтками.
- Всыпьте сахар, перемешайте и нагревайте на водяной бане, пока кристаллики не разойдутся, а масса не загустеет.
- Сливки взбейте. Кода они станут пышными, добавьте лимонно-яичную смесь и перемешайте.
- Для интенсивности цвета всыпьте куркуму.
Охладив вкусный лимонно-сливочный крем, вы сможете использовать его не только в качестве прослойки, но и для украшения торта и других кондитерских изделий.
Каймак
Чтобы приготовить кремовую массу, вам потребуются такие ингредиенты: 0,1 кг несоленого сливочного масла; 400 мл 20% сливок; 0,150 сахара; 1/3 ч. ложки ванили.
Рецепт приготовления:
- Сливки смешайте с сахаром и поставьте вариться на слабый огонь. Сироп считается готовым, если на холодном блюде его капля быстро застывает и не растекается.
- Масло взбивайте 8-10 минут, после чего влейте охлажденный сироп и добавьте ваниль. После этого Каймак можно сразу использовать.
Творожно-карамельное суфле для прослойки торта
Для крема из творога вам понадобится: две пачки кисломолочного сыра; 0,1 кг сахарной пудры; пол-литра жирных сливок; 8-10 молочных «ирисок».
Начинаем готовить:
- Творог взбейте миксером или протрите через сито.
- Конфеты залейте 50 мл сливок и поставьте в микроволновку до полного размягчения.
- Сахарную пудру всыпьте в сливки и взбейте смесь до образования легкой пышной массы.
- Добавьте творог и «ириски», продолжите взбивание на малых оборотах еще несколько секунд, пока кремовая масса для торта не приобретет нужную консистенцию.
Черный и белый ганаш
Этот ганаш можно применять и для прослойки, и для украшений в виде фигурок и цветочков. Досужие хозяйки приспособились использовать густой ганаш для выравнивания поверхности торта под мастику.
Популярное украшение очень требовательно и не терпит даже малейших бугорков и вмятин. Шоколадный ганаш также подходит для изготовления трюфельных конфет, но обо всем по порядку.
Сначала позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были нужные ингредиенты: 400 мл жирных сливок; 200 г черного/белого шоколада; 60 г сл. масла.
Начнем готовить:
- Покрошите шоколад мелкими кусочками.
- Залейте его сливками и доведите на плите до температуры 100 градусов.
- Снимите посуду с огня и остудите.
- Как только температура достигнет 50 градусов, взбейте массу с добавлением сливочного масла.
- Ароматизировать шоколадный крем для торта можно такими добавками, как ваниль, кокосовая стружка, корица, ромовый экстракт.
Миндальный воздушный сливочный крем для торта
Купите: 250 мл 20% сливок; 0,1 кг сахарного песка; 4 яйца; 2 больших ложки миндаля.
Приготовление крема для торта поэтапно:
- Отделите белки и охладите их, поставив на несколько минут в морозилку. Взбейте миксером.
- Желтки разотрите с сахарным песком, залейте подогретым молоком. Поставьте смесь на плиту и варите при помешивании до появления пузырьков на поверхности.
- Добавьте пену из белков и варите смесь еще пару минут.
- Миндальные орешки просушите в духовке, очистите от шелухи и измельчите в мелкую крошку.
- Всыпьте в остывшую кремовую массу миндаль и перемешайте.
Сливочный крем с добавлением крестьянского масла
Список необходимых компонентов: 200-граммовая пачка масла; 2 яйца; 200 мл сливок 10-20% жирности; 8 больших ложек сахара-песка.
Этапы приготовления:
- Сливки и сахар поместите в сотейник. Поставьте посуду на слабый огонь и дождитесь, когда смесь закипит.
- В отдельной посуде разболтайте венчиком яйца и влейте в горячий сироп.
- Снова поставьте сотейник на огонь, помешивайте смесь, пока она не покроется мелкими пузырьками.
- Мягкое масло взбейте и по частям влейте охлажденный до комнатной температуры сироп.
- Густой крем для торта взбивайте до однородности. Ароматизируйте ванилином и используйте по назначению после полного охлаждения.
Некоторые хитрости, которые помогут вам приготовить качественный крем
- Сливки поначалу взбивайте на малых оборотом, постепенно увеличивая их скорость.
- Сахарная пудра, красители и ароматизаторы вводятся в конце взбивания.
- Для сохранения устойчивости добавляйте в массу желирующие вещества (желатин, агар-агар). Такой крем идеально подходит для прослойки медовых и бисквитных коржей.
- Крем из сливок – продукт скоропортящийся, поэтому старайтесь использовать его сразу после изготовления.
- Торт с прослойкой нужно употребить в пищу не позже, чем через 36 часов. Режим хранения десерта – в прохладном месте.
- Если не удалось купить жирные сливки в магазине, приготовьте их своими силами из молока и сливочного масла.
- Возьмите в равных количествах масло (жирность не менее 80%) и молоко (2,5%).
- Масло порежьте мелким кубиком и залейте молоком. Смесь нагрейте до однородного состояния и перелейте в чашу блендера.
- Взбивайте три минуты, за это время молекулы ингредиентов соединятся между собой.
- Поставьте смесь в холодильник, и через 10 часов вы будете иметь в своем распоряжении натуральные сливки. Добавляйте сахарную пудру и готовьте прослойку или украшение для десерта.
Мой видео рецепт
Кондитерский крем из сливок представляет собой пышную, легкую и нежную массу, обладающую высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами.
Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену, прекрасно сочетаются с различными добавками и ароматизаторами.
Сладкий крем из сливок используется для начинки мучных изделий, чаще всего – для прослойки тортов.
Цветы, фигурки и рисунки из сливочной массы не расползаются на поверхности коржей, держат форму и являются отличным украшением праздничного торта.
Крем из сливок для торта — общие принципы приготовления
Со сливками удобно и легко работать, соблюдение ряда простых условий позволит приготовить вкусный и густой крем.
Приготовление крема из сливок для торта осуществляется несколькими способами: взбиванием, завариванием, а также введением в сливочную массу желирующих компонентов для достижения требуемой консистенции.
В готовом виде каждый вид крема имеет свои отличительные внешние и вкусовые особенности, поэтому предназначен для разных целей: прослойки, выравнивания и украшения.
Все варианты крема из сливок одинаково популярны и распространены в кондитерской среде.
Яблочный крем из сливок для торта
Рецептура:
Высокожирные сливки – 2,5 стакана;
Сахарная пудра – 50 г.;
Ваниль (порошок) – 1/3 ч. ложки;
Сладкие яблоки – 3 шт.;
Сахар – ½ стакана;
Вода ½ стакана.
Способ приготовления:
Плоды очищаются от серединки и кожицы. Нарезаются ломтиками, кладутся в сотейник, засыпаются сахаром и заливаются водой. Смесь варится на небольшом огне до пюреобразного состояния. Полученное пюре остужается.
Холодные сливки взбиваются с сахарной пудрой и ванилью. В конце взбивания в сливочную массу вводится яблочное пюре.
Дополнения к рецепту:
1. Яблочное пюре собственного приготовления можно заменить сладким магазинным продуктом, предназначенным для детского питания или повидлом.
2. Альтернативой яблокам в креме могут быть любые фрукты и ягоды. Абрикосы и персики делают крем нежнее. Консервированные плоды не требуют отваривание перед добавлением в крем, а жидкость от консервации в рецептуре заменяет воду. С помощью плодово-ягодного включения можно разнообразить вкус крема, а также добиться желаемого цвета без использования искусственных красителей и ароматизаторов.
3. Если рецепт требует классического белого крема, то сливки просто взбиваются с пудрой. Для придания вкусу выразительности добавляется ваниль, немного вермута или ликера.
Крем из сливок для торта (шоколадный)
Рецептура:
Сливки (20 %) – 2 стакана;
Пудра сахарная – 1/3 стакана;
Желатин – 1 ч. ложки;
Порошок-какао – 30 г. или 50 г. шоколада.
Способ приготовления:
Желатиновые листики промываются в воде и откидываются на сито. После стекания жидкости желатин заливается 1/3 сливок, перемешиваются. Через 2 часа миска с хорошо набухшим желатином помещается в кастрюлю с водой и нагревается при помешивании до растворения. После смесь остужается.
Какао растворяется в нескольких ложках горячих сливок и также остужается. Если используется шоколад, то плитку перед смешиванием растапливают в микроволновке или на бане.
Вторая часть сливок взбивается с пудрой. Не прекращая процесс смешивания, в сливки добавляют жидкий шоколад или какао. В заключении аккуратно вливается желатиновый раствор.
Если этим кремом предполагается украсить изделие, то он сразу после приготовления заливается в фигурные формочки и убирается на холод. Перед смазыванием или прослойкой выпечки масса должна немного загустеть. Обрабатывать коржи можно после того, как крем приобретет студенистую структуру.
Крем из сливок для торта (яично-кофейный)
Рецептура:
Сливки (любой жирности) – 300 мл.;
Яйца столовые – 3 шт.;
Желатин – 1½ ч. ложки;
Сахар – 7 ст. ложек;
Кофе (гранулированный) – 2 ч. ложки;
Вода – 1/3 стакана.
Способ приготовления:
Желатиновые лепестки могут быть заменены порошковым продуктом из пакетиков.
Раствор желатина готовится так же как и в предыдущем рецепте.
Яйца с сахаром растираются в кастрюльке, подогреваясь на водяной бане до 40-50 градусов. После снятия с бани, они взбиваются в пышную массу и хорошо охлаждаются.
После охлаждения яичная смесь соединяется со сливками, в нее вводится крепкий раствор кофе. Крепкий напиток можно заменить кофейным ликером.
В заключении вводится остывшая желатиновая жидкость. Готовность крема из сливок для торта определяется его частичным застыванием. Для этого требуется не более 1 часа, после торт можно прослаивать и обмазывать.
Крем с нугой и сливками для торта
Рецептура:
½ л. сливок (30-35%);
300 г. нуги (продается в кондитерских отделах);
Плитка темного шоколада.
Дополнительно для приготовления нуги:
Мед (светлый) – стакан (150 г.)
Сахар-песок – 200 г.
Яичный белок – 2 шт.
Способ приготовления:
Если нет возможности приобрести готовую нугу, ее можно приготовить своими руками. Для этого стакан сахара нужно смешать с медом, половиной стакана воды и проварить массу после закипания 15 минут.
Отдельно взбиваются белки. Пышная пена постепенно вливается в горячий сироп после снятия кастрюли с огня.
Плитка шоколада и нуга (покупная) растапливаются на водяной бане, перемешиваются и остывают. Нугу собственного приготовления растапливать не требуется: она имеет пластичную структуру.
Жирные сливки взбиваются до густоты и соединяются с шоколадной массой. В готовый крем можно ввести несколько капель ванильной эссенции и дробленые орешки.
Лимонный крем из сливок для торта
Рецептура:
4 желтка;
½ стакана сахара;
2 стакана сливок (30 %)
¼ ч. ложки порошка куркумы.
Способ приготовления:
Цитрус целиком отваривается в воде до размягчения шкурки (30 минут).
Из вареного лимона удаляются косточки, а мякоть с цедрой перемалывается в блендере вместе с желтками. Далее, во фруктово-желтковую часть добавляется сахар, она нагревается на водяной бане до растворения кристаллов и загустения.
Сливки взбиваются, в них вводится холодная лимонная масса и для цвета добавляется куркума.
Готовый и охлажденный сливочно-лимонный крем отличается густотой, им можно рисовать рельефные узоры на поверхности торта.
Крем из сливок для торта (каймак)
Рецептура:
Сливки (20%) – 400 г.;
Сахар-песок – 150 г.;
Масло сладкосливочное – 100 г.;
Ваниль (по вкусу).
Способ приготовления:
Сахар со сливками ставится на огонь и уваривается до плотного сиропа. Плотность проверяется нанесением капли жидкости на блюдце. Если капля тягучая и быстро застывает, то сироп готов.
Масло взбивается достаточно долго: 7-10 минут. В него постепенно несколькими порциями добавляется охлажденный сливочный сироп с ванилью. В конце крем-каймак перемешивается и готов к употреблению.
Крем из сливок для торта (творожно-карамельное суфле)
Рецептура:
Жирные сливки-1/2 л.;
Творог – 2 пачки;
Пудра сахарная – 100 г.;
Ириски сливочные (мягкие) – 7-10 шт.
Способ приготовления:
Творог протирается в сите или перемалывается в комбайне.
Ириски складываются в подходящую емкость, заливаются небольшим количеством сливок и ставятся на 2-3 минуты в микроволновку. После максимального размягчения ириски остужаются.
Сливки взбиваются с пудрой. Когда они начнут густеть, добавить в миску творожную массу и ириски. Продолжить взбивание крема до нужной консистенции на малых оборотах.
Белый или черный ганаш — крем из сливок для торта
Этот вид крема предпочитают хозяйки-умелицы. Он подходит не только для промазки тортов, но и для их выравнивания под мастику, ставшую в последние годы популярным покрытием для тортов. Также из него готовятся различные фигурки и трюфельные конфеты для украшения.
Рецептура:
2 плитки черного или белого шоколада;
400 мл. сливок высокой жирности;
60 г. коровьего масла.
Способ приготовления:
Шоколад ломается на кусочки, складывается в кастрюльку и заливается сливками. Посуда ставится на небольшой огонь. Содержимое нагревается, доводится до кипения. После остывания до 40-50 градусов масса взбивается и в нее вводится масло.
В ганаш можно добавлять различные ароматические добавки: алкоголь, корицу, кокосовую стружку, ваниль.
Воздушный крем из сливок для торта
Рецептура:
1 стакан сливок (20%);
100 г. сахара;
2 ст. ложки миндаля.
Способ приготовления:
Белки отделяются от желтков и взбиваются на холодной подушке (ледяной прослойке).
Яичные желтки растираются с сахаром и заливаются теплым молоком. Смесь нагревается на плите до появления первых пузырьков и отставляется в сторону.
Желтковую массу, не остужая нужно быстро смешать с взбитыми белками и опять нагреть при помешивании в течение 2-3 минут.
Миндаль перемалывается в блендере и добавляется в крем из сливок после остывания.
Готовый крем получается воздушным и легким.
Крем из сливок и масла для торта
Рецептура:
Сливки (10-20%) – 200 мл.;
Сахар – 8 ст. ложек;
Сливочное масло – 200 г.;
Яйца столовые – 2 шт.
Способ приготовления:
Из сливок и сахара нужно приготовить сироп (вскипятить).
В отдельной посуде немного взбить яйца, ввести их в горячую жидкость и нагреть почти до кипения. После этого жидкость следует охладить до окружающей температуры.
Предварительно размягченное масло взбивается, во время этой процедуры в него вливается сироп. Общая смесь взбивается в пышный крем.
В качестве вкусового разнообразия в вышеописанный крем можно добавить содержимое банки сгущенного молока. В этом случае количество сахара в рецептуре уменьшается наполовину.
Введение в крем сладкой массы происходит на стадии взбивания масла, а после уже вливаются сливки.
Крем из сливок для торта – хитрости и полезные советы
Взбивание крема из сливок для торта нужно начинать на малой скорости, увеличивая обороты со временем.
Сахар, пудра и ароматические добавки вводятся в сливки ближе к концу взбивания
Лучше всего сохраняет форму крем, в составе которого присутствуют желирующие компоненты. Они идеально подходят для прослаивания коржей.
Сливочным кремом без желатина или агара промазывают бисквитные торты и медовики. Песочные и слоеные пласты тяжеловаты для прослойки таким видом крема из сливок. Под тяжестью верхнего коржа крем «садится» и выдавливается из торта.
Крем из сливок для торта относится к скоропортящимся продуктам. Он готовится непосредственно перед использованием, а кондитерское изделие с ним хранится не более 1,5 суток и обязательно — в холодильнике.
Жирные сливки для взбивания достаточно просто приготовить в домашних условиях. А из них легко сбивается крем. Для этого понадобится одинаковое количества цельного молока (не менее 2,5%) и масло жирностью 80%. В емкость с молоком на терке натирается масло, после содержимое проваривается на малом огне до растворения масла. Смесь не доводится до кипения и смешивается в кувшинном блендере, который включается на 3 минуты. Так молекулы масла и молока лучше соединяются. Если нет кувшинного агрегата, используется погружной или венчик. Тогда время смешивания увеличивается. Готовые сливки наливаются в чистую посуду, накрываются полотенцем и убираются в холодильник на 10 часов. На следующий день сливки можно взбивать с сахарной пудрой. Крем получается ничуть не хуже, чем приготовленный из натурального молочного продукта.