Летние кулинарные радости 17.08.2018
Здравствуйте, дорогие читатели блога Ирины! Хорошо летом – светит яркое солнышко, теплая вода в реках и озерах, а еще много-много свежих овощей и фруктов. У некоторых есть дача, а большинству приходится покупать все на рынке. Но все равно местные овощи и фрукты намного полезней привезенных в супермаркеты.
У нас совсем рядом поселок, поэтому каждое утро на рынке изобилие овощей. Там обычно мы и делаем закупки. А потом готовим что-нибудь вкусное и полезное.
Сегодня мой рассказ будет о патиссонах. Почему-то редко их выращивают в нашем районе. А лично мне они нравятся больше кабачков, благо моя свекровь сажает их каждый год. А мы потом жарим их, делаем из них оладушки и икру, а еще маринуем. Например, вот этот рецепт быстрой закуски. Она подойдет и для праздничного стола, и для обычного ужина. Вот мой рецепт приготовления с пошаговыми фото.
Как приготовить маринованные патиссоны
Ингредиенты:
патиссоны – 4 маленьких или 2 средних,
сахар, соль, уксус – по чайной ложке,
зелень и чеснок.
Патиссоны можно смело заменить кабачками, обычными или цукини (всегда получается вкусно). Одного среднего размера кабачка вполне достаточно. Закуску можно готовить сразу после обеда или чуть позже, и тогда к ужину будет свежая.
Итак, приступим. Патиссоны натираем на терке или мелко нарезаем пластинками. Кому как удобнее. Мне быстрее нарезать, но на терке ломтики выходят более тонкими.
Зелень и чеснок мелко-мелко режем или измельчаем другим способом. Зелень можно взять ту, что вы любите. А я предпочитаю укроп и петрушку. И чеснок люблю гораздо больше лука.
Складываем все ингредиенты в небольшую миску, добавляем по чайной ложке соли, сахара и уксуса.
А потом все хорошо перемешиваем. И оставляем. Овощи через время пустят сок, а затем пропитаются импровизированным маринадом.
Время от времени нашу смесь перемешиваем. Я просто стряхиваю миску, прямо в пакете.
Через час готово, если овощи натирали, или через 2 – если нарезали. Но можно попробовать и раньше, если устраивает – убираем в холодильник до ужина. Или прямо сразу кушаем.
Конечно, закуска содержит уксус, поэтому она на любителя, но всем нам очень нравится. Особенно, когда все уже наелись кабачков и патиссонов в жареном виде. А вот в сыром виде есть полезно, но не очень вкусно. Поэтому и маринуем.
Попробуйте и вы!
С уважением, Ольга Шевцова, г. Краматорск.
Я благодарю Олечку за рецепт и за ее активное участие в конкурсе! Дорогие мои, поддержите конкурсную работу Олечки. Оставляйте комментарии, нажимайте на кнопочки сетей! И присылайте свои работы.
Узнать, как можно выиграть шикарную посуду, съедобные ложки, наборы для здоровья, прекрасные книги по кулинарии и здоровому питанию можно, кликнув по кнопке ниже.
Конкурс на блоге Летние кулинарные радости
Для души мы с вами послушаем André Rieu — Chopin .’Etude nr. 3 in E-dur’ . Какое чудесное исполнение.
Смотрите также
Истинные гурманы утверждают, что засоленные патиссоны и кабачки ничем не хуже, чем привычные всем консервированные огурчики. Они хорошо хранятся, а ценовая политика этих культур в разгар сезона бюджетная, поэтому не упускайте возможность баловать себя и близких прекрасными солениями.
Преимуществом соления патиссонов является возможность хранить кабачки и , как в дубовых бочках, так и стеклянных емкостях. Самыми вкусными будут культуры с плотной мякотью и тонкой кожицей и молодыми семенами.
Как засолить патиссоны
Самый распространенный способ соления патиссонов и кабачков
Перед солением, тщательно вымойте патиссоны, можно выделить чистую щетку и использовать ее только для мойки овощей. Следует срезать верхушку и плодоножку.
В выбранной емкости выстелите дно укропом, хреном, петрушкой, положите немного сельдерея и листья смородины, потом сложите полученные патиссоны друг возле друга как можно плотнее. Можно солить патиссоны по томоу же рецепту, что и огурцы, только все специи, используемые по рецепту для патиссонов, увеличьте в два раза. Залейте все рассолом и готово!
Рецепт засолки патиссонов с пикантным чесноком и хрустом
Для соления патиссонов потребуется:
Укроп 90 г (хороший пучок)
Чеснок 5 крупных зубчиков
Листья хрена 15 г (три листа)
Способ приготовления
Простерилизуйте стеклянные емкости. Отберите патиссоны посвежее среднего размера, хорошенько вымойте овощи и обрежьте плодоножки. На дно банки положите третью часть всего перечня трав и специй, потом закладывайте патиссоны на половину банки, далее положите еще одну часть трав и еще один слой овощей до самого горлышка. Оставшуюся часть зелени плотно уложите в банку.
Заливаем банки заранее подготовленным рассолом. Чтобы сделать рассол, нужно в литр воды добавить 60 гр соли. Закройте крышками все банки и оставляйте в помещении комнатной температуры на десять дней. По истечению десяти дней, стоит долить рассол во все банки так, чтобы были полностью покрыты водой.
Как засолить патиссоны просто и со вкусом
Преимущество этого рецепта заключается в точных пропорциях всех составляющих и самих патиссонов.
Патиссоны два кг
Чеснок среднюю головку
Вода 1,5 литра
Соль 3 столовые ложки
Хрен 3 крупных листа
Укроп 1 пучок
Листья смородины 6 шт
Черный перец горошком 5 горошин на каждую банку
Способ приготовления
Возьмите все патиссоны, тщательно вымойте, порежьте кольцами шириной по 3-4 см. Если ваши патиссоны маленькие, можно резать их на полукольца, таким образом, при подаче на стол они всегда будут красиво и аппетитно смотреться.
На дно каждой банки уложите несколько зубчиков чеснока, листья смородины, и укропа. Укладывайте патиссоны в банки до самого верха.
Готовим рассол: в кипящую воду добавить соль и перец горошком.
Залейте все банки с патиссонами рассолом и прикройте крышками, но не закрывайте плотно и оставьте на 3 суток.
На 4 сутки слейте рассол и емкость и прокипятите его еще раз. Залейте все патиссоны заново и уже закрывайте крышками. Переверните банки горлышком вниз и дождитесь, пока они остынут. Храните в прохладном месте и кушайте под настроение.
Патиссон способен вбирать вкус специй и овощей, консервированных с ними. Потому экспериментируют и изготовляют консервы на зиму в совмещении с прочими компонентами. Их закрывают в чистом виде со специями и сочетают с кабачками, огурцами, морковью, перцем горьким и сладким, и другими ингредиентами. Многие думают, что этот овощ кабачок, но от кабачка он позаимствовал только привкус. На самом деле это сорт тыквы. Если вы видите маленькую тыкву и ощущаете привкус кабачка, означает, перед вами патиссон. Особенная наружность овоща придает закускам пикантность и неординарность.
Полезные свойства овоща
Необычный вид вывел овощ на первые ступени в кулинарии и консервировании. Он имеет заманчивый внешний вид и богат полезными свойствами. Присутствие полезных микроэлементов, совершенствует зрение у людей, функционирование печени. Пищевые волокна освобождают от избыточного холестерина. Изобилие клетчатки улучшает работу кишечника, предотвращает всевозможные сбои. Зёрна защищают от превышения солей в организме и спасают от подагры.
Славный желтый овощ содержит витамины - A, B, C, PP, минералы - калий, железо, натрий , магний. Но самое здоровое свойство продукта это калорийность. В 100 граммах заключается 19 ккал. Однако, из-за содержания клетчатки и углеводов, овощ очень питательный. Полезные вещества хранятся короткий период, по истечении двух недель после цветения, овощи утрачивают их и негодны в употреблении. Такие плоды перезревшие и их скармливают скотине.
Рассматриваемый овощ применяют с мясом. К белковым продуктам идут замаринованные патиссоны. Людям, соблюдающим диету, овощ необходим в рационе, так как борется с ожирением и со шлаками. В кулинарии его засаливают, маринуют, консервируют на зиму, делают варенье и кладут в салаты.
При приготовлении овоща на зиму учитывают несколько моментов:
В остальном придерживаются рецепта, и все удастся. Рассмотрим быстрые и вкусные рецепты патиссонов.
Рецепт приготовления целиком
Кисло-соленый привкус закуски получают, если соблюдают пошаговый рецепт. Для этого берут 1 кг патиссонов и один литр воды для рассола.
Приготовление:
- Бланшируют помытые молодые овощи 5 минут. Чтобы они хрустели после бланшировки, их охлаждают в холодной воде тоже 5 минут.
- Размещают на дне кастрюли приправы. Это петрушка и укроп по две веточки, мята и пара зубков чеснока. Варят рассол, в составе которого 2,5 ст. л. соли, один лист лаврушки, 8 горошинок черного перца.
- Кипятят 5 минут, добавляют уксуса 4 ст. л. и кладут овощи в рассол. Выключают плиту, закрывают крышкой и отставляют на трое суток для насыщения.
Патиссоны кусочками
Если под рукой чересчур зрелые и жёсткие овощи, консервирование кусочками будет к месту. Для этого берут четыре больших патиссона и одну морковку.
Приготовление:
- Патиссоны разрезают на ломтики.
- Морковь чистят и режут колечками.
- Выкладывают специи в банку: три дольки чеснока, восемь штук гвоздики, листья хрена, укроп. Поверх них кладут овощи.
- Кипятят простую воду и заливают компоненты в банке. Закрывают крышкой неплотно и настаивают минут 15−20.
- Выливают воду из банки в кастрюлю и всыпают четыре ст. ложки соли и две ст. ложки сахара. Все это кипятят.
- Добавляют уксус в пропорции одну столовую ложку на один литр объема банки. Заливают кипящий рассол. Банки закатывают, утепляют и дожидаются охлаждения.
Заготовка на зиму без стерилизации
Вкус закуски походит на огурцы. Благодаря яблокам входящим в состав рецепта, консервируют без стерилизации не боясь, что банки помутнеют или рванут.
Понадобится:
- 250 г яблок;
- 500 г патиссонов;
- укроп, петрушка по две веточки;
- две чесночных дольки;
- один небольшой горький перец.
На 1л маринада нужно:
- 60 г соли;
- 60 г сахара;
- 1 ст. л. 9% уксуса.
Приготовление:
- Промывают и освобождают от плодоножки патиссоны и яблоки, режут на 2 или 4 доли.
- В стерилизованную тару кидают, зубок чищеного чеснока, зелень, перец горошком.
- Складывают в банку овощи, чередуя слоями с фруктами.
- Поверху укладывают зелень и жгучий перец.
- Маринад из сахара и соли кипятят.
- Прибавляют уксус и немедля же заливают в банки.
- Закатывают крышками. Прячут под теплое одеяло на ночь.
Патиссоны в жгучем соусе
Любители острой закуски оценят этот рецепт. Для приготовления потребуется 300 г патиссонов, пол литровая банка, красный перец. Жгучесть будет приятная с яблочным привкусом, потому что в рецепте применяется яблочный уксус.
Приготовление :
- Вымывают и подготавливают ингредиенты: помимо овощей, берут 50 мл яблочного уксуса, 5 грамм горького перца, один зубок чеснока, одна ч. ложка соли.
- В простерилизованную банку укладывают специи, добавляют хрен, листья смородины, зонтик укропа и разрезанный острый перец.
- Прибавляют соль.
- Разрезают патиссоны и помещают в банку на специи. Потом заливают кипятком.
- Льют сверху 9% уксус.
- Отправляют на стерилизацию, закрыв крышкой. Эту процедуру также делают и в духовке при 120 градусах 20 минут.
- Вытаскивают банку. Острая закуска готова.
Рецепт с добавлением огурцов
Сочетать этот овощ с огурчиками - превосходная идея. Продукт выходит красивым и аппетитным. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладенький вкус и долго хранятся под жестяной крышкой. На рецепт берут 1 кг патиссонов и 1 кг огурцов. Компоненты уместятся в трехлитровую банку.
Приготовление:
- Подготавливают овощи: вымывают, вырывают лишнюю зелень, хвостики и высушивают.
- Банку стерилизуют и на дне укладывают специи: шесть долек чеснока, три листа лаврушки, шесть горошинок душистого перца, укроп, петрушка, вишневые и смородиновые листья.
- Поверх специй укладывают патиссоны и огурцы.
- Варят маринад из двух ст. л. сахара и полторы ст. л. соли и одного литра воды. Кипятят и прибавляют пол ч. ложки уксусной эссенции. Заливают смесь в банку.
- Отправляют стерилизовать на 10 минут.
- Закатывают, опрокидывают, закутывают. После охлаждения прячут в прохладное помещение.
Консервирование с кабачками
Чтобы приготовить эту закуску берут 1,5-литровую банку, 500 г патиссонов и 500 г кабачков, пару морковок и два сладких перца, лук.
Приготовление:
- Стерилизуют банку, в нее кладут два вишневых листа, два зонтика укропа, и три дольки чеснока.
- Нарезают морковку кольцами, а перец на 4 доли, вытащив сердцевину. Подготовленные компоненты отправляют в банку к специям. Для жгучести добавляют один красный перец.
- Кабачки не чистят, но непременно нарезают кольцами.
- Патиссоны вымывают. Если большие разрезают. Выкладывают ингредиенты в банку.
- Для маринада в кастрюлю заливают один литр воды. Добавляют 70 грамм соли, три ст. л. сахара, 70 грамм уксуса и специи: 5 горошинок перца и один лист лаврушки. Кипятят и заливают овощи.
- Банки закрывают крышками и опускают в кастрюлю с водой для стерилизации. Эта процедура продолжается 30 минут.
- Достают из воды, закатывают крышками. Опрокидывают, заворачивают в теплое полотно и отставляют на сутки. На следующий день убирают в кладовку.
Патиссоны с помидорами
Патиссоны с помидорами выходят не сильно жгучими и сладковатыми. Для приготовления берут трехлитровую банку, 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.
Приготовление:
- Бланшируют патиссоны и отправляют в банку.
- Туда же укладывают вымытые помидоры.
- Кипятят маринад, состоящий из приправ: душистый и черный перцы по три горошины, и сахар, соль, уксус - по три ст. л. Ингридиенты разбавляют 1,5 литрами воды. Добавляют лавровый лист.
- Рецепт без стерилизации, потому попросту наливают горячий рассол в банки и закатывают крышками. Заворачивают в теплое одеяло до охлаждения.
Овощное ассорти
Овощное ассорти - красивая закуска. К тому же любой человек выберет овощ по вкусу. Вкус патиссонов зависит от рассола и овощной добавки. Они совмещаются со всеми овощами.
Ингридиенты:
- 2,5 кг патиссонов;
- 2,5 кг помидор;
- 2,5 кг огурцов;
- 1 кг болгарского перца;
- 15 долек чеснока;
- три листа хрена;
- 300 грамм свежего укропа;
- 12 горошинок черного перца;
- 12 горошинок душистого перца;
- 12 ст. ложек 9% уксуса;
- 180 грамм соли;
- три литра воды.
Способ приготовления:
Заготовка с мятой и зеленью
Это лёгкий рецепт приготовления заготовки. Зелень отыщется в каждом огороде. Даже если нет пряностей, их заменяют иными или убирают совсем. В рецепте не добавляют сахар, его замещает перечная мята. Эта травка помимо сладковатого вкуса, сообщает пряность и утончённость блюду. Вкусный засол будет по душе и маленьким и взрослым.
Ингридиенты:
- 300−400 г патиссонов;
- один литр воды;
- одна ч. ложка соли;
- один лист хрена;
- пучок листьев сельдерея;
- пучок мяты;
- пучок укропа;
- три листа лаврушки;
- пять горошинок перца.
Приготовление:
- Молодые патиссоны моют, и укладывают в кастрюлю.
- Кипятят воду и заливают ею овощи.
- Оставляют на 6 минут. Затем перекладывают их в холодную воду.
- Делают рассол: наливают воду и прибавляют в нее зелень и соль.
- Кипятят маринад.
- Когда вода закипит, прибавляют уксус и убирают с плиты.
- Берут литровую баночку. На дно кладут половину зелени, прибавляют перец.
- Большие патиссоны режут, маленькие закладывают целыми. Сверху кладут оставшуюся зелень.
- Ставят банку стерилизоваться на 20 минут.
- Потом банку закупоривают крышкой и охлаждают. Консервирование патиссонов на зиму очень вкусные и полезные.
Закуска из патиссонов «под грибочки»
Нейтральный привкус дает возможность сделать овощи «под грибочки». Заготовка выходит насыщенной и нежной, напоминает по вкусу грузди.
Ингредиенты:
- 1,5 кг патиссонов;
- 1−2 морковки;
- одна головка чеснока;
- полстакана сахара;
- одна ст. ложки соли;
- щепотка черного молотого перца;
- полстакана растительного масла;
- половина стакана 9% уксуса;
- укроп и петрушка.
Приготовление:
- Шинкуют патиссоны и морковь на брусочки.
- Тонко рубят зелень и чеснок.
- Укладывают ингридиенты в углублённую тару, присыпают специями, солью и сахаром.
- Вливают уксус.
- Маринуют три часа.
- Затем раскладывают в стерилизованные банки.
- Стерилизуют 10−15 минут.
- После закатывают крышками, утепляют и оставляют на ночь для прогревания.
Консервируя овощи, рассчитывают на мгновенный результат, и не попросту результат, а аппетитный и сочный. Рецепты маринованных патиссон быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. Быстро закупорить овощи семейства тыквенных несложно. Овощи режут на дольки, чтобы маринад скорее пропитал их. Еще их проваривают вместе с маринадом. И, наконец, ни в коем случае не исключают процесс бланширования.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Мариинованные патиссоны вкусны так же, как и маринованные огурчики или кабачки. Чем меньше патиссоны, тем они вкуснее. У меня, к сожалению, были не самые мелкие патиссоны, примерно 9-10 см в диаметре, поэтому пришлось резать их на 4 части. Я приготовила патиссоны, как малосольные огурцы.
Патиссоны почистила, т. к. их кожица была уже грубоватой. Добавила к патиссонам один кабачок. Патиссоны разрезала на 4 части, кабачок - кольцами и сложила все в кастрюлю.
Взяла специи для маринада (готовую смесь) - сушеный хрен, семена укропа, горчицы, перец горошком.
Чеснок почистила, лавровый лист промыла, добавила все специи и чеснок к патиссонам.
Заливала патиссоны горячим рассолом. В рецепте указала количество ингредиентов на литр воды, но нужно готовить побольше рассола. Лучше пусть останется лишний. Мне потребовалось два с половиной литра рассола.
Столовую ложку соли и столовую ложку сахара заливаем литром воды, доводим до кипения, вливаем 1,5 столовых ложки уксуса.
Горячим рассолом заливаем патиссоны.
В кастрюлю нужно положить какой-нибудь груз, чтобы все патиссоны были полностью покрыты рассолом. Оставляем под гнетом при комнатной температуре до полного остывания рассола.
Затем разложила патиссоны по контейнерам, залила рассолом и убрала в холодильник. Через 2-3 дня патиссоны можно кушать.
