Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.
Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»
Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.
Ингредиенты:
- сгущённое молоко - 120 гр.
- желатин - 12 гр.
- сахарный песок - 160 гр.
- белый шоколад (не пористый) - 160 гр.
- глюкоза - 150-160 гр.
- вода отфильтрованная - по факту
1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.
2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.
4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.
5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.
Цветная зеркальная глазурь
Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:
- сгущённое молоко - 120 гр.
- шоколад в брикетах (белый) - 160 гр.
- патока - 150 гр.
- сахарный песок - 0,15 кг.
- желатин - 11-13 гр.
- пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) - 3 мл.
1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.
2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.
3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.
4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.
5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.
Шоколадная зеркальная глазурь на торт
Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:
- желатин - 14 гр.
- какао (порошковый состав) - 75 гр.
- патока - 90 гр.
- сахарный песок - 230-250 гр.
- сливки высокожирные - 170 мл.
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.
1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.
2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.
3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.
4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.
5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.
Медовая зеркальная глазурь для торта
Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:
- сгущёнка - 110-120 гр.
- желатин - 13 гр.
- сахарный песок - 0,15 кг.
- пищевой краситель (цвет на усмотрение) - 1 мл.
- шоколад (в брикетах, белый) - 160 гр.
- мёд - 140 гр.
1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.
2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.
3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.
4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.
5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.
Зеркальная глазурь из карамели
- сахар-песок - 370 гр.
- желатин - 12 гр.
- кофе растворимый - 20 гр.
- вода фильтрованная - 0,3 л.
- сливки жирные - 0,3 л.
Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.
1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.
2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.
3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.
Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью
Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.
Конфи из клубники:
- желатин - 8 гр.
- сок лимона - 10 мл.
- клубника свежая - 270 гр.
- ром - 40 мл.
- сахар-песок - 85 гр.
- вода - 40 мл.
Мусс из шоколада:
- желатин - 10 гр.
- сахар - 40 гр.
- вода - 65 мл.
- сахар ванильный - 20 гр.
- шоколад (брикетный, белый) - 90 гр.
- сырой желток - 2 шт.
- сливки (первая порция) - 245 мл.
- сливки (вторая порция) - 150 мл.
Глазурь:
- желатин - 12 гр.
- краситель любой - 1,5 гр.
- молоко сгущённое - 0,1 л.
- белый шоколад - 160 гр.
- сахарный песок - 150 гр.
- инвертный сироп - 140 мл.
Миндальный брауни:
- шоколад (белый, брикетный) - 60 гр.
- горький шоколад - 50 гр.
- сахар-песок - 90 гр.
- яйцо - 2 шт.
- миндаль молотый - 35 гр.
- тёмный шоколад - 95 гр.
- мука пшеничная - 50 гр.
- масло сливочное - 100 гр.
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.
Приготовление брауни:
1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.
2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.
3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.
Приготовление конфи:
1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.
2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.
Приготовление шоколадного мусса:
1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.
2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.
3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.
Сборка торта:
1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.
2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.
Приготовление глазури:
1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.
2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.
3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.
4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.
Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.
Для придания законченного вида некоторым десертам многие хозяйки используют глазурь. А вот кондитерам без хорошего рецепта этого вкусного украшения не обойтись и вовсе. Вариантов приготовления глазури существует множество, и, просмотрев следующие рецепты, ты убедишься в этом!
Также «Так Просто!» подготовил для тебя 7 хитростей, которые помогут приготовить безупречную глазурь. Теперь твои вкусняшки станут намного аппетитнее и будут дольше храниться, так как глазурь способствует сохранению свежести выпечки.
Как приготовить вкусную глазурь
Простая глазурь
Ингредиенты
- 200 г сахарной пудры
- 4 ст. л. горячей воды
Приготовление
- Смешай пудру и воду, поставь массу на небольшой огонь.
- Вари до тех пор, пока глазурь не станет гладкой. Постоянно помешивай. Время приготовления - 5–7 минут.
- Затем сразу полей глазурью кондитерское изделие.
Желтковая глазурь
Ингредиенты
- 5 желтков
- 1,5 ст. сахарной пудры
- 4 ст. л. апельсинового фреша
Приготовление
- Взбей желтки с апельсиновым фрешем до образования пены.
- Понемногу добавляй пудру. Не забудь просеять ее. Смешай до образования однородной массы.
- Покрой глазурью десерт и обсуши его в духовом шкафу при 100 градусах.
Глянцевая ромовая глазурь
Ингредиенты
- 1 ст. сахарной пудры
- 3 ст. л. рома
- 1 ст. л. горячей воды
Приготовление
- Просей сахарную пудру.
- Добавь воду и ром и очень хорошо разотри. Покрой глазурью десерт.
Блестящая шоколадная глазурь
Ингредиенты
- 100 г шоколада
- 3 ст. л. воды
- 1 ст. л. сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
Глазурь из белка (для узоров)
Ингредиенты
- 1 ст. сахарной пудры
- 1 белок
- 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление
- Взбей белок до крутой пены.
- Добавь в белок просеянную пудру и еще раз хорошо взбей. Влей лимонный сок.
- Кондитерский шприц наполни приготовленной глазурью. Нанеси узор.
Вооружившись этими хитростями, ты сможешь приготовить глазурь без изъяна. Теперь твои
Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .
Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.
Читайте также:
У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.
Консистенция
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.
Разные цели
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Пудра
Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.
Кроме того, пудру лучше просеять.
Лимонный сок
Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.
На белках и желтках
С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.
Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.
С маслом
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть
Красители
Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.
Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.
Как нанести?
Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.
Простая глазурь
200 г сахарной пудры
4 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.
Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.
Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.
Глазурь из яичных желтков
5 желтков
1, 5 стакана сахарной пудры
3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока
Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.
Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.
Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.
Глазурь с ромом
1 стакан сахарной пудры
3 ст.л. рома
1 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Сахарную пудру просеять.
Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.
Шоколадная глазурь
100 г шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
100 г сахарной пудры
Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.
Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
Белковая глазурь
Хорошо использовать для узоров
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.
Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.
Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.
Глазурь из ирисок
200 г твердых ирисок
40 г сливочного масла
1/4 стакана молока
1-2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.
Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.
Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.
Шоколадную глазурь делают практически все хозяйки, а вот как сделать белую глазурь, которой принято украшать ромовые бабы, некоторые торты и куличи?
Между прочим, многие люди считают ее наиболее вкусной частью изделия или, во всяком случае, наиболее привлекательной.
Вот несколько рецептов приготовления этого кондитерского изыска.
(сахарную):
Возьмите 300 г. сахара и растворите в 100 г. воды. Полученный раствор нагрейте и снимите с него деревянной ложкой возникшую сахарную пену, после подождите, пока она выстынет. Когда масса загустеет, намажьте ее на пирог. Кстати, такую массу можно залить в маленькие формочки, в итоге у вас получатся вкусные сладкие украшения для кондитерских изделий.
Как сделать белую глазурь (белковую):
Чтобы получить это кондитерское украшение, разотрите с 1/2 ст. сахарной пудры, не взбивая, один белок. Пудру в белок сыпьте постепенно. Взбивать смесь нужно до тех пор, пока глазурь не будет густой и одновременно текучей. В нее для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока. Для приготовления рецепта лучше использовать не диетические, а домашние яйца.
Обе глазури (сахарную и белковую) можно равномерным слоем наносить на выпечку лопаткой или ножом. Если из-за быстрого загустения равномерно нанести ее не удается, попробуйте растопить смесь.
Как сделать белую глазурь на сметане:
Вам понадобится:
4 столовые ложки сметаны,
100 - 150 г сливочного масло,
4 ст. ложки сахара,
плитка белого шоколада.
Сахар и сметана сбивают, ставят на огонь в чугунную посуду, добавляют масло и шоколад, тщательно все перемешивают. Когда масса начинает кипеть, делают минимальный огонь, периодически перемешивают варево на протяжении 5 минут. После смесь снимают с огня, дожидаются ее остывания и смазывают ею пирог или торт.
По этому же рецепту можно получить аналогичную коричневую глазурь. Для ее приготовления вместо белого шоколада нужно использовать чёрный.
Белую глазурь можно приготовить еще таким образом. Отделить желток от белка, добавить в белок щепотку лимонной кислоты, взбить и добавить сахар. Взбивать рекомендуется миксером до получения белой пены. После смазать глазурью торт или кекс.
При желании белые глазури можете подкрашивать натуральными красителями. Например, желтый цвет можно получить из лимонной цедры, морковного сока или апельсина. Зеленый делается из листьев шпината. Добавление крепкого кофе придаст ей коричневый цвет, а из сока клубники, вишни, малины или свеклы получится красный и розовый цвет. Конечно же, для окраски можно применять также пищевые красители.
Кто не мечтает приготовить такой тортик, чтобы вызвать восхищение? Особое внимание стоит уделить отделке кондитерских изделий. Белая глазурь для торта, ганаш, мастика, пралине – вариантов украшения множество. Постичь искусство приготовления разнообразных видов глазури помогут наши советы.
Этот вид глазури считается основным и самым простым, не требующим особых навыков, но именно он придает выпечке торжественный и презентабельный вид. Благородство и лаконичность белоснежной глазури уместны в любой ситуации: будь то свадебный торт, пасхальный кулич или эклеры.
- сахарная пудра – 1 стакан;
- лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
- вода – 6 столовых ложек.
Порядок действий:
- Сахарную пудру просеивают сквозь мелкое сито, добавляют лимонную кислоту и воду.
- При постоянном помешивании массу нагревают на медленном огне, не допускать кипения.
- Полученную смесь растирают до получения однородности.
Внимание! Этот вид глазури очень быстро засыхает. Поэтому его готовят непосредственно перед нанесением на изделие.
Пирожные ко дню рождения или шарлотка, покрытые белой глазурью, подарят обычному домашнему чаепитию атмосферу праздника.
Готовим со сливками
У сливочной глазури есть свойство не застывать быстро, в отличие от базового варианта. Отличает легкость и быстрота в готовке. Глазурь со сливками готовят, когда не требуется спешки в подаче.
Для приготовления потребуется:
- сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
- сахарная пудра – 3 стакана;
- сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
- ванилин – 0,5 чайной ложки.
Порядок действий:
- В посуде с толстым дном смешивают масло и сливки. На слабом огне растапливают, тщательно перемешивая. Варить состав не нужно!
- Сахарную пудру и ванилин добавляют к основной массе, и в горячем состоянии взбивают миксером до однородного состояния.
Сливочная глазурь используется для украшения различных десертов: фруктовых салатов, мороженого, домашней выпечки.
Рецепт зеркального гляссажа
Этот особый вид глазури при правильном приготовлении имеет отражающую поверхность. Соблюдая пропорции и придерживаясь рекомендаций, приготовление в домашних условиях не доставит хлопот.
Потребуется:
- качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной - белый) – 150 грамм;
- глюкозный сироп – 150 грамм;
- сахарная пудра – 150 грамм;
- сгущенка – 100 грамм;
- желатин – 12 грамм;
- вода – 135 грамм;
- краситель.
Возможно изготовление глюкозного сиропа своими силами: берется 64 грамма порошковой глюкозы или таблетки, 36 грамм воды. Все кипятится до полного растворения. Добавляется глицерин, состав тщательно смешивается. Хранится в холодильной камере в стеклянной посудине до 3 месяцев.
Порядок действий:
- Из общего количества воды берется 65 грамм, где замачивается желатин.
- Смешивается глюкозный сироп и сахар, на медленном огне доводится почти до кипения.
- При постоянном помешивании в сироп вводится желатин, остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад, краситель. Все взбивается миксером или блендером, не допуская образования пузырей.
- Обычно пузыри все равно образуются. Чтобы от них избавиться - пропускаем глазурь через мелкое ситечко.
- Полученную массу остудить при комнатной температуре в течение 2-3 часов, после чего подогреть в микроволновке до температуры 35-36 градусов.
- Приготовленной глазурью покрывают изделие сверху, поливая тонкой струйкой.
Важно! Поверхность торта должна приобрести идеальную ровность. Для этого применяется паста из смеси 200 грамм масла и 200 грамм вареной сгущенки.
Зеркальная глазурь для торта придаст изделию привлекательный вид и внесет нотку праздничного настроения.
Как сделать глазурь для подтеков
Пироги, украшенные подтеками, превращают выпечку в эффектный торт.
- жирные сливки (жирность не менее 25-33%) – 70 грамм;
- темный шоколад – 80 грамм;
- сливочное масло – 70 грамм.
Порядок действий:
- В кастрюле с толстым дном подогреть сливки, добавить измельченный шоколад.
- В приготовленную массу поместить масло.
- Все тщательно перемешать и охладить до температуры 28 градусов.
- Готовой глазурью украсить остывший торт. Если глазурь остынет и начнет плохо стекать, рекомендуется подогреть ее и продолжить украшение.
Стекающая глазурь придаст торту привлекательный вид и элемент завершенности.
Покрытие с шоколадным вкусом
Ганаш – это шоколадная глазурь, но не просто растопленная шоколадка, залитая на изделие. Для настоящего ганаша следует немного постараться.
Для приготовления потребуется:
- сгущенное молоко – 100 грамм;
- горький шоколад – 240 грамм;
- какао – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 200 грамм;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка.
Порядок действий:
- Сливочное масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре.
- Шоколад поломать маленькими кусочками и расплавить на паровой бане.
- Размягченное масло соединить со сгущенкой и сахарной пудрой, взбить миксером до однородной массы.
- Добавить какао для придания более насыщенного аромата и цвета.
- Убрать растопленный шоколад с огня, дать остыть до очень теплого состояния.
- Соединить все воедино, тщательно вымещать.
Ганаш готов! Торт покрываем теплой глазурью. При такой температуре ганаш податлив, удобен при оформлении десерта.
Глазурь Меренга
Особенность меренги – нежная и воздушная консистенция. Ее применяют для промазывания коржей торта, добавляют к фруктовым десертам и мороженому.
Для приготовления потребуются:
- охлажденные яичные белки – 2 шт.;
- сахарная пудра – 130 грамм;
- сливочное масло – 130 грамм.
Порядок действий:
- Взбить белки миксером до появления крупных пузырей и увеличения объема.
- Сахарную пудру всыпать тонкой струйкой к белкам, не переставая взбивать.
- На водяной бане нагреть полученную смесь, постоянно помешивая венчиком, пока содержимое не станет плотной консистенции и белоснежной. Убрать с плиты, продолжая взбивание до полного остывания.
- В отдельной посуде хорошенько взбить масло и добавить к белковой массе небольшими порциями, продолжая интенсивное взбивание.
- Готовая смесь будет в 2 раза больше начального набора ингредиентов. Это означает, что глазурь меренга готова.
Меренга – вкусное и оригинальное украшение для всех видов десертов. В сочетании с ягодами или шоколадом можно разнообразить вкус.
Глазурь из белого шоколада
Оригинальность десерту придаст украшение глазурью из белого шоколада. Этот вид имеет более нежный вкусовой оттенок, чем темно-шоколадная глазурь.
Для приготовления потребуется:
- белый непористый шоколад – 150 грамм;
- сахарная пудра – 100 грамм;
- молока – 2 столовые ложки.
Порядок действий:
- Мелкие кусочки шоколада поместить на водяную баню.
Внимание! Нельзя плавить белый шоколад просто в кастрюле. Даже при малейшем перегреве он может превратиться в бесформенный комок! - Смешать молоко и сахарную пудру.
- Все ингредиенты соединяют, и при непрерывном помешивании доводят до однородной массы.
- Заключительный шаг – при помощи блендера или миксера взбивают получившуюся глазурь.
Такая глазурь успешно применяется при украшении пасхальной выпечки. Особенность – поверхность остается липкой, что позволяет использовать декоративную посыпку.
Красивое оформление десерта
Устроить для семьи праздник возможно, если красиво оформить торт.
Сверкающий глазурью десерт можно украсить кусочками фруктов или марципановыми фигурками сказочных героев. Такое изделие уместно к детскому празднику.
Ажурный узор красив и легок в приготовлении. Пищевую фольгу располагают на ровной поверхности. При помощи кулинарного шприца наносят глазурью различные витиеватые узоры. После застывания рисунок аккуратно снимают с фольги и располагают на подготовленной поверхности. Торт приобретает торжественный вид.
Оригинально смотрится торт, украшенный паутинкой. Требуется минимум усилий и навыков. На подготовленную поверхность, предварительно залитую белой глазурью и хорошо застывшую, темно-шоколадной глазурью наносят рисунок в виде паутины. Сочетание белого и темного цвета подойдет для любого торжества.