При какой температуре запекается буженина в духовке. Буженина из свинины в духовке

Если речь идет о закуске на праздничный стол, то сегодня чаще всего отдают предпочтение колбасе и сыру. Есть вариант более вкусный и полезный – приготовить буженину в духовке. Это не сложно, хотя не всем хозяйкам удается получить по-настоящему сочное и вкусное мясо. Изучив нижеприведенные рецепты, вы не ошибетесь с технологией приготовления.

Буженину готовили еще в Древней Руси, правда, тогда основным ингредиентом была медвежатина. Сегодня рецепт несколько изменился, и для вкусной буженины берут уже свинину. Говядина не совсем подходит, такое мясо получится суховатым в силу того, что хранит в себе мало жира. Баранину также можно запечь, но она, напротив, как раз очень жирная, и не всем придется по вкусу. Как выбрать «правильное» мясо, мы расскажем ниже.

Буженина в духовке — подготовка продуктов и посуды

Современные хозяйки для буженины чаще всего берут именно свинину, хотя, следуя рекомендациям, вкусное блюдо можно получить и из телятины или курицы.

Если вы отдали предпочтение свинине, то вот советы, которые нужно учесть при покупке. Прежде всего, лучше приобретать целостный кусок, от 1 до 1, 5 килограммов. Какой сорт мяса лучше всего подойдет? Тот, где нет прожилок и большого количества жира. Так, например, можете смело приобретать заднюю часть или окорок. Также подойдет ошеек с жиром, лучше всего подойдет именно шея. Она имеет неровную структуру, мясо чередуется с тонкими пластами жира, которые под влиянием температуры расплавятся и насытят буженину ароматом и соком.

Не приобретайте замороженное мясо. Также и не подходит очень свежее, парное мясо. Перед приготовлением мясо нужно подготовить. По какому бы рецепту вы не решились готовить буженину, следуйте этим этапам:

Мясо тщательно промывается под проточной водой от крови
Снимаются пленки, мясо вымачивается в рассоле около двух часов
Продукт шпигуется, натирается специями
Мясной кусок выкладывается на деку (в фольге или рукаве для запекания)
Буженина запекается

Несколько слов о вымачивании. Дело в том, что только сочная буженина претендует на роль удавшегося блюда. По этой причине мясо нужно хорошо вымочить. Для этого оно погружается в рассол (пример самого простого рассола – это пятьдесят грамм соли на один литр воды). Очень хорошо, если у вас есть кухонные весы – идеально вымоченное мясо должно стать на 25-30% тяжелее от первоначальной массы. Время вымачивания составляет не менее часа.

Сколько времени выпекается буженина? Не менее 1,5 часов, если это мясо молодого поросенка. Если же животное было более взрослое, то срок выпекания увеличивается, но не должен превышать 3 часов, иначе пересушите. Температура запекания – 160 градусов.

Рецепты буженины в духовке:

Рецепт 1: Буженина в духовке

Опишем приготовление классической буженины. Вам понадобится мясо и специи. Такое блюдо будет вкусным как горячим, так и холодным. Выпекать буженину будем в рукаве.

Требуемые ингредиенты:

Мясо (шейная часть) – 1-2 кг
Соль и перец

Способ приготовления:

Подготовив мясо, вымочим его. Для этого в глубокой емкости нужно сделать рассол, смешав соль и воду. Погрузите мясо на 100 минут, после чего достаньте. Если вы заметили, что мясо не напиталось как следует жидкостью, то можете «помочь» ему, введя рассол в мясо шприцом.
Обсушите мясо и натрите его со всех сторон перцем.
Поместите мясной кусок в рукав. Внимание: нужно оставить по 15 сантиметров свободного места, иначе рукав лопнет.
Поместите мясо в духовой шкаф и запекайте.
После запекания пусть буженина побудет в рукаве не менее получаса. Именно при остывании испаряется жидкость, чего не случится, если мясо сразу не доставать.

Рецепт 2: Буженина в духовке с морковью и чесноком

В этом рецепте будет описано приготовление нашпигованной буженины. Если вы хотите добавить что-то ко вкусу мяса, то выпекать такое блюдо нужно исключительно в фольге или рукаве. В противном случае, в результате выпаривания жидкости овощи просто выпадут и не отдадут аромата буженине.

Требуемые ингредиенты:

Цельный кусок мяса – 1-1,5 кг.
2 морковки
5 зубцов чеснока
Специи

Способ приготовления:

Подготовьте мясо – помойте и выдержите в рассоле.
Натрите мясо перцем и другими специями, которые вы решили использовать. По всему периметру мяса сделайте небольшие надрезы.
Морковь очистите и порежьте слайсами. Чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубец пополам.
В разрезы попеременно вставляйте кусочки овощей.
Заверните мясо в фольгу и отправьте запекаться.

Рецепт 3: Буженина в духовке (говядина)

Можно ли приготовить вкусную буженину из говядины? Безусловно! Дело в том, что говядина считается мясом нежирным, а потому, не следуя определенным правилам, вы просто пересушите блюдо длительным нахождением его в духовке.

Готовить буженину из говядины обязательно в фольге, время приготовления – два часа.

Требуемые ингредиенты:

Говядина – 1 – 1,5 кг
Специи
Лавровый лист
Сало свиное – 300 гр.

Способ приготовления:

Помойте мясо. Для вымачивания подготовим такой рассол: 1,5 литра воды вскипятите, добавьте туда лавровый лист, душистый перец-горошек и 80 гр. соли. Пусть жидкость покипит 3 минуты, после чего снимайте ее с огня и дайте остыть. Залейте мясо на 1,5 часа.
Сало порежьте слайсами.
Натрите мясо перцем.
Выложите его на фольгу. На верхнюю часть выложите слайсы сала так, чтобы оно покрывало говядину. После этого плотно оберните фольгой и отправьте в духовку выпекаться.

Рецепт 4: Буженина в духовке с курагой

Это праздничный вариант приготовления блюда, которое лучше всего подавать холодным. Вкуснее всего мясо по этому рецепту получится, если вымочить его в светлом пиве или несладком квасе.

Требуемые ингредиенты:

Пиво (квас) – 1,2 литра
Свинина – 1-1,5 кг
Курага – 200 гр.
Специи

Способ приготовления:

Подготовьте кусок свинины, вымочив его в течение часа в квасе или пиве.
Курагу залейте кипятком, чтобы она стала мягкой. Вымочив ее в течении 15 минут, слейте воду и промойте.
Обсушите с помощью сухих полотенец и натрите солью и перцем.
Сделайте надрезы на мясе глубиной в 2-2,5 сантиметра.
Вставляйте в надрезы по всему периметру мясного куска курагу.
Плотно оберните свинину фольгой и отправьте выпекаться на деке в духовку.

Рецепт 5: Буженина в духовке без фольги

Приготовленная таким образом буженина будет больше всего напоминать блюдо, которые готовили наши славяне-предки. Ведь у них не было фольги и рукавов для запекания, а потому мясо запекалось на раскаленных металлических поверхностях. Особенность такого блюда в том, что оно получится с хрустящей корочкой сверху и нежным внутри.

Требуемые ингредиенты:

Мясо – 1-1,5 кг
Сало – 200 гр.
Специи

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, вымочив его в рассоле около 1,5 часов.
Натрите специями со всех сторон.
В деку, на которой будет выпекаться мясо, налейте жидкости (примерно, в 1 сантиметр), положите две-три гвоздики.
Сало порежьте слайсами.
Положите на деку мясо, сверху на свинину выложите куски сала, и отправьте все в духовку. Время выпекания – 90 минут, температура – 160 градусов.
Каждые полчаса наблюдайте, не испарилась ли вода. Если ее осталось совсем мало, подливайте.

Рецепт 6: Буженина в духовке из куриного филе

Буженина – это любое запеченное в духовке мясо, так почему бы это не будет мясо курицы? Готовится буженина в духовке из филе очень быстро – не более 15 минут. Температуру нужно выбирать высокую – не менее 250 градусов.

Требуемые ингредиенты:

Куриное филе – 1-1,5 килограмма
Специи
Чеснок

Способ приготовления:

Мясо помойте, уберите жилы и пленки. Оставьте вымачиваться в растворе на 2 часа.
Мясо обсушите и со всех сторон смажьте специями. Уложите его на фольгу и сверху выдавите через пресс чеснок. Полностью заверните.
Поместите в духовку и выпекайте.

Мясо не обязательно запекать в фольге. Если вы запекаете его просто так, на сковороде или деке, то положите самой жирной частью наверх. При термообработке жир будет плавиться и стекать по всему куску, насыщая его мясным соком.
Если вы выпекаете мясо на деке или сковороде без фольги, то оно может пригореть. Чтобы этого не случилось, налейте на дно воды и следите, чтобы она полностью не испарялась, подливая в случае необходимости. Вторая хитрость – положите на дно деки деревянные палочки (например, которыми пользуются в китайской кухне) и на них выложите мясо.
Перед тем, как готовить буженину, прокалите духовой шкаф. Если поставить мясо в непрогретую духовку, то оно получится суховатым.
Чтобы мясо было более сочным, то обжарьте его по одной минутой с каждой стороны, перед тем, как ставить в духовку.
Не спешите доставать буженину, если она готовилась в фольге или в рукаве – если мясо настоится после приготовления, то оно будет еще вкуснее.
Если вы хотите придать буженине в фольге коричневатый цвет и запечь корочку, то нужно за 20 минут до окончания приготовления снять верхнюю часть фольги и увеличить температуру приготовления до 180 градусов.
Какие специи использовать для буженины? Смело натирайте мясо хмели-сунели, базиликом, перцем, сушеной зеленью.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Что здесь есть: 5 рецептов буженины, чтобы выбрать

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

Подробнее

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

Ингредиенты к рецепту буженина в фольге

свинина умеренной жирности – 1 кг;
чеснок – 1 крупная головка;
сушеный тимьян – 1 ч. л;
готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л.
молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л;
соль – 1 ч. л.

Как приготовить в фольге вкусную домашнюю буженину

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

Дольки чеснока обваляйте в специях.

Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

Ингредиенты к рецепту маринованной буженины

свинина полтора килограмма
имбирь (корень) 2 см
горчица 2 столовые ложки
чеснок 5 + 4 долек
соль, черный молотый перец

Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусе

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.

Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.

Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, и вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда.

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

Ингредиенты к рецепту

молодая телятина 1 кг. (можно заменить говядиной, свининой)
соль, чеснок
перцовая смесь, или смесь для запекания мяса
лавровый лист
оливковое масло или майонез

Как приготовить телячью буженину

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.

Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент - фасоль: так что это супербелковое блюдо.

Ингредиенты к салату

буженина (нежирная) 250 грамм
красная консервированная фасоль 200 грамм
белая консервированная фасоль 200 грамм
красный лук 1 штука
маринованные огурцы 2 штуки
зеленый лук перья – 30 грамм
несколько веточек кинзы
бальзамический уксус 1 столовая ложка
сахарный песок 1 чайная ложка без горки
оливковое масло 2 столовые ложки
черный молотый перец, морская соль по вкусу

Как приготовить салат с бужениной и фасолью

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.

Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.

Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита!

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут - все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты к рецепту

филе индейки 600-800 грамм
дольки чеснока 3 штуки
соль чайная ложка
паприка пол чайной ложки
растительное масло 2 столовые ложки
для маринада:
сахарный песок 0,5 столовые ложки
вода 200 миллилитров
соль 1 столовая ложка

Как приготовить диетическую буженину из индейки

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.

Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.

Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.

Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Пошаговые рецепты нежной буженины из свинины в духовке с чесноком, салом и специями в остром и зеленом соусе в фольге, рукаве и форме

2018-09-04 Юлия Косич

Оценка
рецепта

1400

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

22 гр.

Углеводов

1 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт буженины из свинины в духовке

Какой праздник без мясных закусок? Однако, как правило, ветчину или почеревину приобретают уже в готовом виде. Но сегодня мы предлагаем сделать буженину из свинины в духовке своими руками.

Ингредиенты :

1 кг свиной задней части;
соль (каменная);
перец (свежемолотый);
зубцы (чесночные) для шпигования;
масло (сливочное) для формы;
лук (репчатый, крупный).

Пошаговый рецепт буженины из свинины в духовке

Среднежирный кусок задней части недолго и аккуратно замыть. Слегка отжать руками и промокнуть полотенцем. По всей поверхности сделать глубокие узкие прорезы.

Теперь натереть свинину каменной солью. Кроме того, поперчить со всех боков. Отложить для недолгого маринования.

За это время зачистить большую луковицу. Промыть. Порубить на доске сравнительно толстыми полуколечками.

Дно подходящей прямоугольной формы смазать сливочным маслом. Заложить сверху луковые кусочки. Включить духовку на 160 градусов.

Уложить мясо на лук и поставить в горячий шкаф. Томить буженину из свинины в духовке на протяжении полутора часов. В процессе много раз поливать ее выделяющимся соком, чтобы в итоге получилось сочное блюдо.

После выключения внутренней конфорки оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло и "набралось" ароматами используемых специй и овощей. К тому же, за это время оставшийся сок полностью впитается. Кстати, если вы хотите получить красивую зажаристую корку, допустимо перед началом тушения обжарить по две минуты подготовленный обвязанный кусок на сковороде со всех сторон.

Вариант 2: Быстрый рецепт буженины из свинины в рукаве

Если необходимо сделать большой кусок мяса быстро, рекомендуем запечь его в рукаве. Таким образом, не потребуется долго мариновать свинину, которая приготовится в собственном соку.

Ингредиенты :

700-800 грамм свиной мякоти;
соль и перец для натирания;
пару лавров;
небольшой лимон для сбрызгивания.

Как быстро приготовить буженину из свинины в духовке

Мясной кусок промыть. Затем быстро промокнуть чистым сухим полотенцем. Положить на кухонный стол.

Выдавливая из свежего и хорошо вымытого лимона сок, побрызгать всю мясную поверхность. При этом удалить косточки.

Щедро потереть все смоченные бока свинины каменной солью. Также покрыть кусок черным или душистым (по вкусу) перцем.

Раскрыть рукав, на дно которого положить два лавровых листа. Теперь сверху уложить мясо. Завязать пленку с обеих сторон специальной тонкой проволокой.

Поставить на противне в прокаленный до 175 градусов шкаф. Закрыть дверцу. Томить буженину из свинины в духовке на протяжении часа, по прошествии которого выключить конфорку и оставить мясо немного остыть.

В самом конце внутри рукава останется немного сока. Из него вы можете сделать любой соус, загустив с мукой и специями в отдельной сковороде. Если же вы не желаете тратить на это время, спустя сорок минут сделайте несколько проколов на верхней части раздувшегося рукава. Через полученные отверстия выйдет пар и сок испарится.

Вариант 3: Свиная буженина с паприкой и сметаной в фольге

Хотите, чтобы мясо получилось особенно красивым? Тогда попробуйте обмазать буженину в духовке в фольге из свинины сметанной заправкой с добавлением пряной молотой паприки.

Ингредиенты :

1,2 кг среднежирного ошейка;
пять ложек сметаны;
столовая ложка молотой паприки;
каменная соль;
молотый черный перец;
средний лимон;
ложка растительного масла для мяса.

Как приготовить

Ошеек вымыть. Тут же полотенцем насухо вытереть. Сделать по всем бокам легкие неглубокие разрезы. Сбрызнуть соком, выдавленным из свежего среднего лимона.

Помимо того, протереть все мясо каменной солью и свежемолотым перчиком. Оставить, обернув пленкой, на пару часов.

На следующем этапе прокалить в большой сковороде масло. Промаринованный кусок отжать и обжарить при большой температуре со всех сторон до корочки.

Теперь расстелить в несколько раз сложенную фольгу. Разместить сверху горячее мясо. Полить маслом. Плотно закрыть фольгу.

Включить духовку на 155 градусов. Поставить противень с бужениной в духовку в фольге из свинины. Томить час.

Затем блюдо достать и раскрыть, оставив фольгу в виде "лодочки", чтобы сок не вытек на дно противня. Обмазать сверху и по бокам взбитой с молотой паприкой сметаной.

В раскрытом виде вернуть свинину в духовку и увеличить силу внутренней конфорки до 180 градусов. Запекать еще сорок минут. Перед подачей оставить мясной кусок полностью остыть. Хранить в холодильнике.

Перед обжаркой мяса на сковороде, что обеспечит красивую приятную корочку, обязательно прокалите ее вместе с маслом. Если же они останутся холодными, свиная мякоть прилипнет к поверхности при нагревании, что испортит внешние характеристики нашего блюда.

Вариант 4: Буженина из свинины с французской горчицей

Хотите приготовить потрясающе вкусное мясо с аппетитной корочкой? Тогда используйте в качестве заправки французскую горчицу, которой потребуется щедро обмазать свинину.

Ингредиенты :

1,3 кг задней части;
каменная соль;
четыре-пять ложек французской горчицы;
по вкусу душистый перец;
пару ложек лимонного сока;
крупный репчатый лук.

Пошаговый рецепт

Кусок задней части замыть и немедленно просушить салфетками. Выложить на чистую. гастроемкость. Щедро сбрызнуть выдавленным из лимона соком, предварительно порезав поверхность сочного мяса.

По прошествии этого времени мясо развернуть. На противень, протертый насухо, выложить несколько слоев фольги. Кроме того, включить духовой шкаф на 155 градусов.

На следующем этапе зачистить, вымыть и порубить кольцами крупную луковицу. Разложить в один слой на фольге.

Сверху уместить мясной промаринованный кусок. Обмазать абсолютно со всех сторон достаточным количеством французской горчицы.

Максимально плотно завернуть фольгу вокруг задней части. Поставить в духовку. Готовить при установленной температуре на протяжении часа.

В конце противень достать, сок слить, а мясо вернуть уже в раскрытом виде. Продолжить процесс запекания (еще сорок-сорок пять минут) буженины в духовке в фольге из свинины.

В итоге важно, чтобы мясо хорошо зажарилось, а семена горчицы "припеклись" к поверхности. К слову, если вы хотите добиться более сильного горчичного вкуса, рекомендуем добавить к французской обычную крепкую. А из слитого сока желательно сделать соус к нашему блюду.

Вариант 5: Свиная буженина в острой заправке в форме

Не нравятся нежные или пряные мясные закуски? В этом случае включите в рецептуру несколько видов перца, которые лучше всего перемешать в томатной заправке.

Ингредиенты :

1,5 кг свиной задней части;
черный, жгучий и душистый перец;
каменная соль;
столовая ложка томатной пасты;
чесночные зубчики для шпигования;
сок свежего лимона для сбрызгивания;
молотая паприка;
сливочное масло для дна формы;
лук и морковь на дно формы.

Как приготовить

Большой кусок задней части замыть и просушить с помощью полотенца. Сделать несколько глубоких прореза, после чего всю поверхность сбрызнуть лимонным соком.

Также обсыпать поверхность каменной солью. Обернуть гастроемкость пленкой. Подождать, пока кусок промаринуется на протяжении полутора часов.

Когда указанное время будет на исходе, смешать в томатной пасте все специи: три вида перца и паприку. Помимо этого, зачистить и разрезать на две половины чесночные зубчики. Включить на 160 градусов духовку.

Дно прямоугольной формы смазать маслом. Внутрь уложить порезанные кружочками и кольцами лук и морковь без кожуры.

Теперь вложить в прорези чеснок и обмазать томатной заправкой со специями. Разместить мясо сверху. Отправить буженину из свинины в духовку на полтора часа.

Во время запекания поливать кусок выделяющимся ароматным соком. После выключения огня внутренней конфорки, дать свинине полностью остыть. Хранить, завернув в фольгу, на холодильной полке.

Мы специально не указали количество используемых видов перца, ведь тут все зависит от вашего предпочтения. Однако добавлять больше чайной ложки жгучего перца не рекомендуется, иначе мясо получится слишком острым.

Вариант 6: Буженина из свинины с салом и зеленью в фольге

Последнюю буженину мы предлагаем запечь со свиным салом, которое потребуется нашпиговать прямо в свиную мякоть. Будет сочно и безупречно вкусно!

Ингредиенты :

1,2-1,3 кг свиного ошейка;
105 грамм копченого сала;
пучок укропа и петрушки;
каменная соль;
душистый перец;
три чесночных зубца.

Пошаговый рецепт

Свиной ошеек замыть. При необходимости зачистить. Промокнуть полотенцем и прорезать узким ножом в нескольких местах. Натереть каменной солью. Поперчить.

Оставить под пленкой для недолгого маринования. За это время почистить чеснок. Разрезать на две половины каждый зубец. Также вымыть сборный пучок зелени. В конце порезать копченое сало мелкими кусочками средними по толщине.

Когда мясо будет готово к дальнейшим действиям, уложить на противень фольгу, сложенную в несколько раз. Сверху аккуратно разместить половину пучка укропа с петрушкой.

Теперь положить свинину. В сделанные отверстия вложить кусочек сала и половинку чеснока. Покрыть ошеек второй частью зелени. Плотно зафиксировать фольгу вокруг мяса.

Запекать буженину в духовке в фольге из свинины на протяжении 60-65 минут. Потом очень осторожно противень достать, мясо развернуть и продолжить готовку еще полчаса до испарения сока и образования корочки.

В этом рецепте важно максимально глубоко вложить кусочки сала. Именно они гарантируют мясу сочность и потрясающие вкусовые оттенки. К слову, копченое сало можно заменить обычным, но при этом лучше незначительно увеличить количество чеснока.

Буженина традиционно считается деликатесом и подается к столу чаще всего по праздникам. Но что нам помешает приготовить домашнюю буженину и без какого-либо повода. Я, например, освоила уже несколько рецептов и постоянно балую домашних вкуснейшим мясом.

Буженину можно приготовить на новогодний стол. Она будет очень даже кстати. Выбор рецептов большой и вы обязательно что-нибудь подберете)))

Буженину можно делать из курицы, говядины или баранины. Но мне больше нравится традиционная свинина. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости выбора мяса.

Идеально подходят задняя часть, окорок, шейка либо грудина.
Хорошую буженину можно приготовить из свиной корейки. Она нежная и не очень жирная. Тоненький слой жирка не помешает.
Нужно выбирать целиковый кусок, весом в 2 – 2,5 кг.
Мясо не должно быть парным. Оно должно дозреть, в противном случае буженина получится невкусной. В качестве исключения можно взять и размороженное мясо.

Для натирания мяса можно использовать любые специи. И не стоит экономить, поскольку мясо возьмет именно столько специй, сколько нужно и ни граммом больше.

Буженина из свинины в домашних условиях

Буженину, как я уже говорила, можно приготовить в домашних условиях. Она станет отличным украшением праздничного стола. При этом она очень вкусная и уже остывшей. И утром отлично уйдет на бутербродах.

Вам будут нужны:

свинина – 1 кг;
вода – 1 литр;
чеснок – 5 зубков;
лаврушка;
соль – 2 столовых ложки без горки;
горошек черного перца – 1 ч.л;
душистый перец в горошке – 1 ч.л;
орегано – 1 ч.л;
базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.
Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.
Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.
Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Мясо, запеченное в фольге – простой рецепт

Следующий рецепт – буженина в луковом маринаде. Он идеально подходят для заделывания больших кусков мяса.

Ингредиенты:

кусок мяса – 2 кг;
чеснок – головка;
лук – головка;
горчица (сухая) – ½ ч.л;
специи.

Приготовление:

Чеснок чистим и режем на кусочки, которые обваливаем в смеси соли и перца. Лук пропускаем через измельчитель, чтобы получилась кашица, и смешиваем ее с горчицей.
Берем мясо и при помощи ножа делаем в нем глубокие разрезы, в которые закладываем подготовленные кусочки чеснока. Потом обмазываем кусок луково-горчичным соусом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время мясо отлично промаринуется.
Потом заворачиваем его в несколько слоев пищевой фольги и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы мясо красиво зарумянилось.

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для этого рецепта купите мясо без костей – окорок, шея или задок. Специи могут быть любыми – ориентируйтесь на свои предпочтения.

Ингредиенты:

свинина – кусок на 800 грамм;
специи; чеснок – 1 ч.л.;
вода – 1,5 литра;
соль – 2 ст.л;
лаврушка;
прованские травы.

Приготовление:

Положите в воду прованские травы и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте остыть до теплого состояния.
Положите в него мясо, чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Оставьте в таком виде на всю ночь.
Утром обсушите мясо полотенцем и натрите специями. Оберните его несколькими слоями фольги и отправьте в духовку на 1,5 часа. Температура готовки 200 °С.

Если планируется подавать буженину как холодную закуску, то дайте ей остынуть прямо в фольге.

Приготовление буженины в духовке – праздничный рецепт

Внесем в классический рецепт буженины небольшое изменения и получим по-настоящему праздничное блюдо.

Ингредиенты:

шея – 1.2 кг;
кольца ананасов;
банан;
белое вино (полусохое) – 50 мл;
соль и черный молотый перец;
орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте его «гармошкой»: толщина куска – 1 см. Солим и перчим мясо, промазывая и внутренние срезы. Только особо не усердствуйте, чтобы не испортить вкуса. Сверху присыпаем мясо орегано. Оборачиваем подготовленный кусок пленкой и оставляем на 3 – 4 часа для маринования.
Дно противня закрываем фольгой и кладем на нее мясо. В каждый разрез кладем по колечку банана и кусочку ананаса. Сверху все поливаем вином.
Упаковываем мясо в фольгу и отправляем в духовой шкаф на 1,1 – 1,2 часа. Потом открываем фольгу и оставляем в таком виде, чтобы оно подрумянилось. Предварительно полейте кусок соком от ананасов.

Домашняя буженина из свинины, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовления буженины в домашних условиях — использование рукава для запекания. Подготовка мяса классическая, как если бы вы готовили его в духовке. Буженина из свинины в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

свиной ошеек – 1,5-2 кг;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 6 зубков;
соль – 1 ст. л.;
перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Лаврушку покрошите руками. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Разотрите все компоненты ложкой как можно тщательнее.
Делайте в мясе глубокие проколы и заполняйте каждый приготовленной смесью. Вполне достаточно 25 проколов.
Подготовленную свинину заложите в рукав для запекания и завяжите края, предварительно удалив из трубы весь воздух.
Готовьте мясо при температуре 220 °С. В самом конце, чтобы мясо красиво запеклось и покрылось корочкой, разрежьте пакет.

Буженина из свинины в горчице, запеченная в духовке

Горчица часто используется в процессе приготовления мяса. Она хорошо подчеркивает его вкус, добавляя необычную кисловато-острую нотку. Свинина с горчицей, запеченная в духовке, получается очень вкусной.

Ингредиенты:

свиное филе – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
горчица – 3 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Почистите чеснок и порежьте на кусочки. В поверхности мяса делайте проколы при помощи ножа и в каждый закладывайте по чесночной дольке.
Поперчите и посолите свинину. Потом обмажьте ее горчицей. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
Затем оберните свиную мякоть несколькими слоями фольги и готовьте в духовке в течение 1,5 часа при температуре 200 °С.

За 10 минут до окончания времени вскройте фольгу. Полейте поверхность мяса выделившимся соком. Перед подачей остудите буженину, порежьте на порционные куски и подайте на стол.

Видео: рецепт приготовления домашней буженины

Приятного аппетита! И до новых рецептов!

Буженина очень часто готовится на праздники и по праву считается особым деликатесом. Но ведь никто не запрещает готовить её просто так без особого повода. Есть несколько не хитрых рецептов приготовления по которым буженину из свинины можно готовить и в обычные дни.

Без спорно это блюдо можно готовить не только из свиного мяса также есть рецепты как приготовить буженину из курицы, говядины, или баранины. Но все же свинина как-то ближе.

Для того что бы блюдо получилось сочным ароматным и не резиновым вам следует придерживаться некоторых правил приготовления.

Самая вкусная буженина получатся из цельных кусков мяса и желательно брать куски от 1 до 2,5 кг.
Можно выбрать для приготовления корейку. Огромным нарушением это не будет, а если будет небольшой слой жирка, то это не страшно. Будет только сочнее.
Не берите для приготовления парное мясо, так как это не всегда полезно.
При использование приправ не бойтесь положить слишком много. Мясо впитает в себя ровно столько сколь нужно. Так что излишняя экономия тут не приветствуется.

Ингредиенты.

1-1,5 кг свиной мякоти.
1 литр кипяченной воды.
4-5 долек чеснока.
2 ст. ложки соли.
Перец горошком (душистый) 1 ч. ложка.
1 ч. ложка орегано и столько же базилика.
Лавровый лист 1-2 шт.

Процесс приготовления.

1. Мясо необходимо за мариновать перед выпечкой поэтому приготовим маринад. Берем воду и подогреваем её до комнатной температуры, можно чуть горячей, но не горячую.

2. На литр воды кладем все приправы, соль, перец, измельченный чеснок, хорошо перемешиваем, заливаем рассолом мясо и оставляем в холодильнике на 24 часа.

3. Через сутки мясо можно вытаскивать из маринада, обтереть его салфеткой.

4. Делаем неглубокие надрезы и закладываем в надрезы дольки чеснока.

6. Ставим в духовку на 2-3 часа при температуре 190-200.

7. После приготовления, дайте мясу немного остыть и только потом снимаем нитки и фольгу.

Приятного аппетита.

Буженина в фольге и луковом маринаде

Ингредиенты.

Свинина 1,5-2 кг.
1 головка лука.
1 головка чеснока.
1 ч. ложка горчицы.
Базилик.
Растительное масло 1 ст. ложка.
Орегано.
Соль.
Перец черный душистый.

Процесс приготовления.

1. Лук нужно измельчить при помощи блендера или мясорубки до состояния каши. В эту кашу добавить горчицу и растительное масло.

2. Каждый зуб чеснока разделить на две часть по длинной стороне.

3. В мясе делаем надрезы для чесночных долек и закладываем чеснок.

4. Луковым маринадом обмазать все мясо. Замотать его в фольгу в 3-4 слоя и оставить в холоде на сутки.

5. Через сутки мясо готовим в духовке при температуре 190-200 около 2,5-3 часов.

6. Также за 30 минут до готовности можно снять фольгу полностью для того что бы сделать на мясе красивую ароматную корочку.

Приятного аппетита.

Буженина под простым деревенским рассолом

Ингредиенты.

1-1,5 кг свиной мякоти.
1,5 литра теплой воды.
Соль 1 ст. ложка.
Лавровый лист.
Прованские травы.
Душистый молотый перец.

Процесс приготовления.

1. Рассол готовится очень просто достаточно за кипятить воду. Потом высыпать в неё прованские травы, соль, перец, и лаврушку.

2. Хорошо перемешиваем даем рассолу остыть до комнатной температуры и заливаем рассолом мясо. Оставляем мясо в рассоле на сутки.

2. Достаем мясо, оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 2-3 часа. Готовим при температуре 190-200 градусов.

Буженина в духовке по-праздничному

Ингредиенты.

1-1,5 свинина.
1 большая банка ананасов кольцами.
100 грамм белого вина.
1ст.ложка растительного масла.
1 ч. ложка орегано.
Соль и черный молотый перец.

Процесс приготовления.

1. Кусок мяса делится на куски толщиной по 1-2 см, но только не дорезаем до конца. Должна получится такая гармошка.

2. Соль, перец, орегано, и растительное масло смешиваем получаем маринад которым нужно хорошо промазать мясо со всех сторон. Если маринад получается слишком густым разбавьте его растительным маслом.

3. После заматайте мясо в пленку и оставите на 3-5 часов в маринаде.

4. Достаем мясо выкладываем на фольгу. В надрезы уложитье по колечку ананаса. С брызните белым вином и хорошо замотайте в фольгу.

5. Запекаем при 190-200 градусах около 2 часов. За 30 минут можно снять верхний слой фольги для придания мясу красивой корочки.

Буженина в рукаве

Ингредиенты.

1,5-2 кг свиной мякоти
лавровый лист.
3-5 долек чеснока.
1 ст. ложка растительного масло.
1 ст. ложка соли.
1 ч. ложка черного молотого перца.

Процесс приготовления.

1. Чеснок пропустить через пресс. Лаврушку разломать руками на мелки куски, смешать все с маслом и перцем. Полученым маринадом обтереть свинину. Для улучшения эффекта можно сделать 15-20 проколов в мясе что бы маринад проник как можно глубже и быстрее в мясо.

2. Обмазанное маринадом мясо помещаем в рукав для выпечки и закрыв оба края оставляем мясо мариноваться около 3 часов.

3. Затем делаем 2-3 прокола в рукаве для выхода пара и ставим запекаться буженину.

4. Готовим 2-3 часа при температуре 180-190 градусов.

Буженина в горчичном соусе

Ингредиенты.

Свинина 1,5 кг.
2-3 ст. ложки горчицы.
2 ст. ложки растительного масло.
1 ч. ложка черного душистого молотого перца.
1 ч. ложка соли.

Процесс приготовления.

1. Горчицу смешать с растительным маслом, перцем и солью. Получившимся соусом обмазать мясо со всех сторон. Также можно сделать несколько глубоких проколов что бы соус попал во внутрь мяса.

2. Замотай мясо в фольгу и оставь его мариноваться на 24 часа.

3. Не вытаскивая из фольги кладем мясо в духовку и запекаем 2 часа при температуре 190-200 градусов.

4. Перед выпечкой можно добавить пару слоев фольги если вам покажется маловато.

Приятного аппетита.

Буженина простой рецепт пальчики оближешь

Приятного аппетита.